蒜蓉虾

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：GARLIC_SHRIMP_001

甜咸鲜咸鲜蒜香酒香大蒜料酒

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一盘热气腾腾的蒜蓉虾端上桌，浓郁的蒜香裹挟着海风般的鲜甜扑面而来，仿佛瞬间将你带至南海之滨的渔家灶台。晶莹剔透的大虾整齐环列，橙红与乳白交织，在瓷盘中央堆叠成一座微缩的珊瑚礁，金黄油亮的蒜蓉如朝晖洒落，点缀翠绿葱花，视觉与嗅觉同时被点燃。选用鲜活海白虾，去肠后轻划刀口，锁住弹嫩肉质；猛火快炒，先爆香七分熟的蒜末，留三分生蒜提鲜，再倾入虾仁翻滚数十秒，让每一寸虾肉都裹满蒜油精华。口感层次分明——外层蒜蓉焦香酥润，内里虾仁紧实清甜，咬下时汁水微迸，咸鲜中回荡着海洋的本真滋味。这道源自粤闽沿海的家常珍味，曾是渔民犒劳归航儿郎的暖心菜，如今跃居年节宴席的压轴主角。适合老少共享，尤宜搭配冰镇啤酒或清香茉莉饭，解腻又添韵。中医认为虾性温补肾阳，搭配大蒜更助阳气升发，但痛风者宜浅尝即止。一筷入口，不仅是味蕾的狂欢，更是对大海与烟火最深情的致敬。

风味特征

主料 ["鲜虾（基围虾或对虾）500克", "大蒜 1整头", "小葱 2根", "食用油适量", "盐少许", "料酒 1汤匙", "生抽 1茶匙", "白糖少许"]

口味标签甜,咸,鲜,咸鲜,蒜香,酒香

所属菜系广东

季节/场景四季皆宜，尤以春季和夏季为佳，适合家庭聚餐或节日宴席

食材配料

["鲜虾（基围虾或对虾）500克", "大蒜 1整头", "小葱 2根", "食用油适量", "盐少许", "料酒 1汤匙", "生抽 1茶匙", "白糖少许"]

调味 / 工艺用途

["大蒜", "料酒", "葱花"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 鲜虾剪去须脚，开背去虾线，洗净沥干

步骤 2

用少许料酒和盐腌制10分钟。

步骤 3

2. 大蒜剁成蒜蓉，分两份备用（一份生蒜，一份炸金蒜）。

步骤 4

3. 热锅冷油，放入三分之二蒜蓉小火煸炒至金黄出香，捞出备用（成金蒜）。锅中留底油。

步骤 5

4. 大火加热，放入剩余蒜蓉爆香，倒入腌好的虾快速翻炒至变色。

步骤 6

5. 加入生抽、少许糖调味，倒入之前炸好的金蒜，翻炒均匀。

步骤 7

6. 盖上锅盖焖1-2分钟，让虾吸收蒜香。

步骤 8

7. 开盖翻炒收汁，撒上葱花即可出锅。

步骤 9

小贴士：可加入少量粉丝垫底蒸制，成为‘蒜蓉粉丝虾’，风味更佳。

基础营养（每100克）

热量 112 kcal/100g (5.6%)

蛋白质 18.5 g/100g (30.8%)

脂肪 3.2 g/100g (5.3%)

碳水化合物 2.1 g/100g (0.7%)

膳食纤维 0.6 g/100g (2.4%)

糖 1.2 g/100g (2.4%)

胆固醇 170 mg/100g (56.7%)

📝 营养小结：蒜蓉虾是一道高蛋白、低脂肪的海鲜菜肴，富含优质动物蛋白、多种B族维生素及矿物质如硒、锌和磷。其胆固醇和嘌呤含量较高，痛风患者应慎食。整体营养价值高，适合日常补充优质蛋白，但建议控制食用频率以避免钠摄入过多。

季节/场景

四季皆宜，尤以春季和夏季为佳，适合家庭聚餐或节日宴席

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 68 mg/100g (8.5%)

铁 1.8 mg/100g (12.0%)

锌 1.9 mg/100g (15.2%)

钾 280 mg/100g (14.0%)

镁 42 mg/100g (12.7%)

磷 185 mg/100g (26.4%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 38 μg/100g (63.3%)

铜 0.8 mg/100g (53.3%)

锰 0.05 mg/100g (1.7%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.07 mg/100g (5.0%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 4.2 mg/100g (30.0%)

维生素B5/泛酸 1.5 mg/100g (30.0%)

维生素B6 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 1.8 μg/100g (75.0%)

维生素C 8 mg/100g (8.0%)

维生素D 3.2 μg/100g (32.0%)

维生素E 1.1 mg/100g (7.9%)

维生素K 6.5 μg/100g (8.1%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1650 mg/100g

蛋氨酸 520 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1580 mg/100g

异亮氨酸 890 mg/100g

缬氨酸 920 mg/100g

苏氨酸 760 mg/100g

苯丙氨酸 780 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.32 g/100g (20.0%)

Omega-6脂肪酸 0.95 g/100g (6.8%)

Omega-9脂肪酸 1.3 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.05 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 138 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

优质蛋白来源，促进肌肉修复
富含硒和维生素B12，增强免疫力
含有Omega-3脂肪酸，有益心血管健康

适用人群： 健身人群、一般成年人、需要补充优质蛋白者

不适用人群： 痛风患者、对海鲜过敏者

💡 营养提示：搭配蔬菜或全谷物食用可提高膳食纤维摄入，平衡营养。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

蒜蓉虾 ID: 3903

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量 70.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.55 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒制菜品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量

70.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.55 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情
Eugenol	97-53-0	COc1ccc(CC=C)cc1O	丁香香, 辛辣, 温暖, 丁香	苯丙素类, 酯类	丁香, 桂皮, 五香粉, 清香型菜	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CCCCC=C(C)CO	蘑菇香, 泥土味, 青草气息	醇类, 呋喃醛	虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情
Dimethyl trisulfide	3658-80-8	CSCSSC	浓烈的硫磺味, 类似煮熟的大蒜或腐烂蔬菜, 葱蒜香	有机硫化合物, 酯类	大蒜加热后, 虾类烹饪过程中, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
Allicin	539-86-6	CC(=O)SC[C@H](S)C(=O)O	强烈的大蒜味, 辛辣, 刺激性, 强烈蒜香	有机硫化合物, 醛类	大蒜, 葱属植物, 清蒸鱼, 炒虾仁	SDF	详情
2-Butanethiol	513-53-1	CCC(C)S	蒜香、洋葱香、硫香	含硫化合物, 醇类	糖醋类	SDF	详情