番茄炖牛腩

菜系：川菜 难度：中等 工艺：炖 厨艺编号：TOMATO_BRAISED_BRISKET_001

酸甜辣咸鲜酸甜咸鲜番茄酱

觉得这道菜还有别的风味？分享你的体验，帮助完善菜品画像。

年龄段接受程度评分

为不同年龄段的人群打分，帮助其他用户了解这道菜的适宜人群

👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这道番茄牛腩缓缓端上桌，浓郁的香气率先唤醒你的感官——炖煮两小时的牛腩释放出深沉的肉香，与番茄经慢火熬化的酸甜气息交织缠绕，其间隐约浮起一丝八角与姜片的辛香，仿佛冬日里一缕暖风拂过鼻尖。你凝视着瓷盘中那琥珀色的浓汤，油珠如金箔般轻浮其上，块状牛腩肥瘦相间，外层微颤内里酥烂，每一口都饱含胶质的丰腴；而番茄早已化作绵密酱体，裹住嫩滑的牛肉，酸甜平衡得恰到好处，既解腻又提鲜。这道菜的灵魂在于‘先煎后炖’：牛腩切块焯水后煎至金黄锁汁，再与番茄同入砂锅，文火慢煨足90分钟，让时间将粗犷的纤维转化为入口即化的温柔。盛盘时，橙红汤汁自然收浓，点缀几星翠绿香葱，色泽温暖诱人。它适合围坐饭桌的一家人共享，尤其在寒凉时节，一碗热汤下肚，暖意从胃蔓延至指尖。源自粤式家常与西餐元素融合的创意，早年岭南华侨将番茄引入炖肉，成就今日经典。搭配米饭或法棍皆宜，营养上富含优质蛋白与番茄红素，建议搭配青菜以均衡膳食。

风味特征

主料 ["牛腩", "番茄", "洋葱", "胡萝卜", "姜", "蒜"]

口味标签酸,甜,辣,咸,鲜,酸甜,咸鲜

所属菜系中国西南地区

季节/场景秋冬季节最佳，适合寒冷天气进补

食材配料

["牛腩", "番茄", "洋葱", "胡萝卜", "姜", "蒜"]

调味 / 工艺用途

["番茄酱", "八角", "香叶", "料酒", "生抽", "冰糖"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 牛腩切块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，捞出洗净备用

步骤 2

2. 番茄去皮切块，洋葱切丝，胡萝卜切滚刀块

步骤 3

3. 热锅加油，放入冰糖炒糖色，加入牛腩翻炒上色

步骤 4

4. 加入洋葱、姜蒜爆香，再放入番茄块和适量番茄酱炒出红油

步骤 5

5. 转移至砂锅或高压锅，加热水没过食材，放入八角、香叶，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时（高压锅约30分钟）

步骤 6

6. 加入胡萝卜继续炖煮20分钟至软烂

步骤 7

7. 最后调入盐、生抽，收汁即可。建议撒上香菜点缀。

基础营养（每100克）

热量 145 kcal/100g (7.3%)

蛋白质 13.8 g/100g (23.0%)

脂肪 9.2 g/100g (15.3%)

碳水化合物 3.5 g/100g (1.2%)

膳食纤维 1.2 g/100g (4.8%)

糖 3.2 g/100g (6.4%)

胆固醇 65 mg/100g (21.7%)

📝 营养小结：番茄牛腩是一道营养丰富的荤菜，富含优质蛋白、血红素铁和多种B族维生素，尤其是维生素B12含量突出。番茄提供天然番茄红素和维生素C，增强抗氧化能力。但其脂肪和钠含量偏高，且为中嘌呤食物，建议适量食用，避免频繁摄入。适合需要补充能量和营养的人群，但高尿酸、高血压患者应谨慎食用。

季节/场景

秋冬季节最佳，适合寒冷天气进补

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 28 mg/100g (3.5%)

铁 2.7 mg/100g (18.0%)

锌 4.8 mg/100g (38.4%)

钾 380 mg/100g (19.0%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 165 mg/100g (23.6%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 18 μg/100g (30.0%)

铜 0.15 mg/100g (10.0%)

锰 0.18 mg/100g (6.0%)

维生素：

维生素A 65 μgRAE/100g (8.1%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 5.6 mg/100g (40.0%)

维生素B5/泛酸 0.8 mg/100g (16.0%)

维生素B6 0.32 mg/100g (22.9%)

维生素B9/叶酸 18 μg/100g (4.5%)

维生素B12 2.45 μg/100g (102.1%)

维生素C 14 mg/100g (14.0%)

维生素D 0.8 μg/100g (8.0%)

维生素E 0.65 mg/100g (4.6%)

维生素K 12 μg/100g (15.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1020 mg/100g

蛋氨酸 310 mg/100g

色氨酸 130 mg/100g

亮氨酸 1080 mg/100g

异亮氨酸 580 mg/100g

缬氨酸 620 mg/100g

苏氨酸 520 mg/100g

苯丙氨酸 490 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.12 g/100g (7.5%)

Omega-6脂肪酸 0.85 g/100g (6.1%)

Omega-9脂肪酸 3.9 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.6 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 110 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质蛋白质，促进肌肉修复
富含铁和维生素B12，有助于预防贫血
含有番茄红素，具有抗氧化作用

适用人群： 体力劳动者、贫血人群、免疫力低下者

不适用人群： 高尿酸血症或痛风患者、高血压需限盐人群

💡 营养提示：搭配全谷物主食和绿叶蔬菜食用，可提升膳食纤维和维生素摄入，平衡营养。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
β-ionone	79-77-6	CC(=CC=CC(=O)C(C)C)C=C(C)C	紫罗兰香, 果香, 甜味, 紫罗兰, 花香	酮类, 单萜	番茄（类胡萝卜素降解产物）, 清炒藕片	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CCCCC=C(C)CO	蘑菇香, 泥土味, 青草气息	醇类, 呋喃醛	虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情
Malic Acid	6915-15-7	C(C(C(=O)O)O)C(=O)O	苹果酸香、果酸香	酸类, 醇类	水煮肉	SDF	详情
Citric acid	77-92-9	C(C(=O)O)C(CC(=O)O)(C(=O)O)O	清新果酸味, 柠檬香, 果酸香, 清新酸香	有机酸, 醇类	天然存在于番茄, 山楂等食材中, 酸汤辅料, 水煮类	SDF	详情