腊肉

菜系：川菜 难度：中等 工艺：腌制、风干、蒸 厨艺编号：ZSLR-001

咸咸香粗盐花椒八角桂皮白酒（高度）

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当这盘中式腊肉端上桌时，琥珀色的肉片在光线下泛着油润光泽，肥瘦相间的纹理如山水画般层层晕染，边缘微卷处透出烟熏岁月的深红。夹起一片轻咬，先是柔韧的嚼感，继而脂香与咸鲜在舌尖缓缓化开，五花肉经花椒、八角、白酒腌制后，在冬日寒风中自然风干，再以文火慢蒸，既锁住浓郁肉韵，又逼出多余油脂，火候精准方得软糯不腻。腊肉特有的烟熏气息混合着谷物般的醇香，悄然唤醒味觉记忆。它常被斜切成薄片，围成太阳花状置于青花瓷盘中央，旁佐几段碧绿蒜苗或酸爽藠头，解腻提鲜。这道源自湖南、四川等地农家年节的珍馐，曾是农人对抗寒冬的智慧结晶——岁末杀猪，以盐封存丰饶。如今每逢除夕，一盘腊肉蒸菜仍象征家的温度。适合体虚畏寒者适量食用，但高血脂人群宜少食。这不仅是一道菜，更是一段凝结时光的风味叙事，等你细细品味。

风味特征

主料 ["五花肉", "猪后腿肉"]

口味标签咸,咸香

所属菜系四川、湖南、广东等地

季节/场景冬季制作最佳，春节前后食用为传统习俗

食材配料

["五花肉", "猪后腿肉"]

调味 / 工艺用途

["粗盐", "花椒", "八角", "桂皮", "白酒（高度）"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 选用肥瘦相间的五花肉或后腿肉，切成约3厘米宽的长条

步骤 2

2. 将粗盐、炒香的花椒、八角、桂皮末、适量白糖和高度白酒混合，均匀涂抹在肉上，放入容器中腌制24-48小时，期间翻面2-3次

步骤 3

3. 腌好后用绳穿孔，挂于通风阴凉处风干7-15天（也可采用冷熏法熏制增加风味）

步骤 4

4. 食用前将腊肉洗净，放入蒸锅中大火蒸20-30分钟至熟透

步骤 5

5. 取出稍凉后切片即可直接食用，也可用于炒菜如腊肉炒蒜苗、腊肉炒荷兰豆等。

基础营养（每100克）

热量 489 kcal/100g (24.5%)

蛋白质 32 g/100g (53.3%)

脂肪 40 g/100g (66.7%)

碳水化合物 2 g/100g (0.7%)

膳食纤维 0 g/100g (0.0%)

糖 1.5 g/100g (3.0%)

胆固醇 126 mg/100g (42.0%)

📝 营养小结：中式腊肉是一种高蛋白、高脂肪、高钠的传统腌制肉类，富含多种B族维生素、铁、锌和磷，但钠含量极高，且含有较多饱和脂肪和胆固醇。适合需要补充蛋白质的人群适量食用，但高血压、心血管疾病及痛风患者应避免食用。建议控制单次摄入量在50克以内，并搭配新鲜蔬菜以改善整体膳食平衡。

季节/场景

冬季制作最佳，春节前后食用为传统习俗

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 12 mg/100g (1.5%)

铁 4.5 mg/100g (30.0%)

锌 3.8 mg/100g (30.4%)

钾 510 mg/100g (25.5%)

镁 20 mg/100g (6.1%)

磷 320 mg/100g (45.7%)

钠 1800 mg/100g (90.0%)

硒 28 μg/100g (46.7%)

铜 0.25 mg/100g (16.7%)

锰 0.03 mg/100g (1.0%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.45 mg/100g (32.1%)

维生素B2/核黄素 0.25 mg/100g (17.9%)

维生素B3/烟酸 8 mg/100g (57.1%)

维生素B5/泛酸 0.8 mg/100g (16.0%)

维生素B6 0.3 mg/100g (21.4%)

维生素B9/叶酸 5 μg/100g (1.3%)

维生素B12 1.2 μg/100g (50.0%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 3 μg/100g (30.0%)

维生素E 0.5 mg/100g (3.6%)

维生素K 1.5 μg/100g (1.9%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 2400 mg/100g

蛋氨酸 850 mg/100g

色氨酸 300 mg/100g

亮氨酸 2600 mg/100g

异亮氨酸 1400 mg/100g

缬氨酸 1500 mg/100g

苏氨酸 1200 mg/100g

苯丙氨酸 1300 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.2 g/100g (12.5%)

Omega-6脂肪酸 3.8 g/100g (27.1%)

Omega-9脂肪酸 18 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 180 mg/100g [高]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 6 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含B族维生素，有助于能量代谢
含丰富铁和锌，预防贫血

适用人群： 体力劳动者、非高血压人群适量食用

不适用人群： 高血压患者、高尿酸血症或痛风患者、心血管疾病患者

💡 营养提示：搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、西兰花）可促进铁吸收；建议减少其他高盐食物摄入以平衡钠含量。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
Phenol	108-95-2	c1ccc(cc1)O	药味, 烟熏味, 焦油味, 烟熏, 药香	酚类化合物, 氧化萜	木材烟熏过程, 烟熏牛肉, 烧烤食品, 葱爆羊肉	SDF	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
γ-Nonalactone	104-61-0	CCCCCCCC1OC(=O)C1	椰子味, 奶油味, 甜味, 椰子, 奶香	内酯类, 酯类	黄油, 椰子, 烘焙脂肪加热产物, 冰糖肘子	SDF	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
Isoamyl acetate	123-92-2	CCOC(=O)CC(C)C	具有强烈的香蕉和梨的果香, 甜而宜人, 香蕉香, 果香	酯类	香蕉, 梨, 苹果, 糖果香精, 烘焙食品, 果香鸡丁, 香炒虾仁	SDF	详情
1-Pentanol	71-41-0	CCCCCO	青香	醇类, 单萜醇	蒸鱼, 柠檬鸡	SDF	详情
Hexanoic acid	142-62-1	CCCCCC(=O)O	奶酪, 羊膻味, 脂肪味, 酸, 乳香	中链脂肪酸, 醇类	山羊奶酪, 切达奶酪, 烤制乳制品, 红烧肉	SDF	详情