桂花红豆沙

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：煮 厨艺编号：HDH-001

甜冰糖桂花（可选）

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当一盅温润的红豆沙轻轻置于你面前，那深红透亮的汤色仿佛沉淀了时光的温柔，表面浮着一层细腻油亮的豆脂光泽，几缕袅袅热气携着清甜豆香与淡淡陈皮气息缓缓升腾，悄然唤醒你的味蕾。这碗经典甜品的灵魂，在于选用饱满圆润的东北红小豆，经清水浸泡一夜，再以砂锅文火慢炖三小时以上，期间需耐心搅拌以防糊底，直至豆粒彻底崩解、沙沙绵密。点睛之笔在于加入一小块新会陈皮同煮，赋予层次分明的果香回甘，最后以冰糖调出恰到好处的清甜，不腻不寡。成品盛于白瓷小碗，色泽如琥珀般通透，可点缀几颗软糯酒酿圆子或撒上少许桂花干，增添视觉与风味的灵动。它是广府人家冬日围炉时的暖心伴侣，亦是江南女子坐月子期间补气血的传统食养佳品。相传清代宫廷御膳房曾以此款甜羹安抚慈禧太后烦忧心境，足见其抚慰人心的力量。此刻，请轻舀一勺，让这份绵密温润滑过舌尖——既是味觉的享受，也是对身心的温柔滋养；搭配一盏茉莉花茶，更能解甜留香。温馨提示：红豆富含膳食纤维与钾元素，适量食用有助于促进代谢，但糖尿病患者宜控制摄入量。

风味特征

主料 ["红豆", "冰糖", "水"]

口味标签甜

所属菜系中国南方

季节/场景四季皆宜，夏季冰镇更佳

食材配料

["红豆", "冰糖", "水"]

调味 / 工艺用途

["冰糖", "桂花（可选）"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将红豆提前浸泡4小时或过夜

步骤 2

2. 将泡好的红豆放入锅中，加入足量清水

步骤 3

3. 大火煮沸后转小火慢煮1.5-2小时，至红豆软烂开花

步骤 4

4. 加入冰糖搅拌至融化，可根据喜好继续熬至浓稠

步骤 5

5. 喜欢细腻口感可过筛压成沙，也可保留颗粒感

步骤 6

6. 冷却后可热食或冷藏后作为冰镇甜品，食用时可撒少许桂花增香。

基础营养（每100克）

热量 95 kcal/100g (4.8%)

蛋白质 4.9 g/100g (8.2%)

脂肪 0.5 g/100g (0.8%)

碳水化合物 20.2 g/100g (6.7%)

膳食纤维 4.5 g/100g (18.0%)

糖 12 g/100g (24.0%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：红豆沙富含植物蛋白、膳食纤维及多种矿物质如铁、钾、镁，有助于补血和维持电解质平衡。其低脂肪、无胆固醇特性适合心血管保健。但含糖量较高，建议适量食用，尤其糖尿病患者应注意摄入量。

季节/场景

四季皆宜，夏季冰镇更佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 35 mg/100g (4.4%)

铁 2.3 mg/100g (15.3%)

锌 1.1 mg/100g (8.8%)

钾 400 mg/100g (20.0%)

镁 54 mg/100g (16.4%)

磷 120 mg/100g (17.1%)

钠 10 mg/100g (0.5%)

硒 2 μg/100g (3.3%)

铜 0.3 mg/100g (20.0%)

锰 0.6 mg/100g (20.0%)

维生素：

维生素A 5 μgRAE/100g (0.6%)

维生素B1/硫胺素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B2/核黄素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B3/烟酸 1.5 mg/100g (10.7%)

维生素B5/泛酸 0.6 mg/100g (12.0%)

维生素B6 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B9/叶酸 45 μg/100g (11.3%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 3 mg/100g (3.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.2 mg/100g (1.4%)

维生素K 4 μg/100g (5.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 280 mg/100g

蛋氨酸 70 mg/100g

色氨酸 55 mg/100g

亮氨酸 290 mg/100g

异亮氨酸 160 mg/100g

缬氨酸 180 mg/100g

苏氨酸 150 mg/100g

苯丙氨酸 190 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.05 g/100g (3.1%)

Omega-6脂肪酸 0.25 g/100g (1.8%)

Omega-9脂肪酸 0.15 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 50 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 10.1 [中]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 45 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

补血养颜
促进肠道健康
辅助降血压

适用人群： 贫血人群、便秘者、中老年人

不适用人群： 糖尿病患者（需控制量）、脾胃虚寒者

💡 营养提示：搭配全谷物或坚果可提高蛋白质利用率，避免与高脂食物同食以减少消化负担。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
5-Hydroxymethylfurfural	67-47-0	O=C(C1=CC=C(O)CO)C=C1	甜香, 蜂蜜味, 轻微焦糖感, 焦糖香, 蜂蜜香, 烤香	呋喃类, 硫化物	蜂蜜加热产物, 蜜汁酱料焦糖化, 烤肉表面糖釉, 蒜香排骨, 炒洋葱（痕量硫化物）	SDF	详情
Maltol	118-71-8	COc1c(C=O)ccc1O	焦糖香, 麦芽香, 甜烘焙香气, 奶香	吡喃酮类, 酯类	煎包, 烤面包, 麦芽制品, 糖果, 桂花糕, 果香甜点	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Ethyl vanillin	121-32-4	CCOC1=C(C=CC(=C1)C=O)O	比香兰素更强的香草味，更甜，带有果香和奶油感	酯类/合成香料	人工香草香精, 高档奶冻甜点, 糖果	SDF	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情