香草柠檬烤鸡

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：烤 厨艺编号：ROAST_CHICKEN_001

酸咸咸香迷迭香百里香黑胡椒大蒜粉

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当这整只金红油亮的烤鸡被端上桌时，滋滋作响的热油顺着鸡皮缓缓滑落，瞬间唤醒你所有感官。表皮在高温炭火的淬炼下呈现出琥珀般的焦糖色泽，酥脆如薄壳，轻轻一碰便发出细微的碎裂声；内里鸡肉却依旧柔嫩多汁，尤其是鸡腿与胸脯交接处，肉质纤维间饱含汤汁，咬合时温润鲜香在舌尖层层铺展。选用散养三黄鸡，经秘制酱料——包含南乳、蜂蜜、八角与陈年花雕——腌制十二小时以上，再以果木慢烤两小时，火候精准控制在先猛后温，锁住肉汁的同时赋予烟熏木质香。香气复杂而深邃：初闻是焦糖与油脂交融的甜香，细嗅则透出桂皮与花椒的辛暖，最后回荡着一丝果木清烟。整鸡置于粗陶盘中，周身淋着晶莹酱汁，旁佐烤得微焦的时令蔬菜，适合家庭聚餐或节日宴席，老少皆宜。这道菜源自广东客家人的“太爷鸡”传统，曾是节庆祭祖后的团圆美味。搭配一杯冰镇酸梅汤，既解腻又助消化。营养提示：去皮食用可显著降低脂肪摄入，更利心血管健康。

风味特征

主料 ["整鸡", "橄榄油", "大蒜", "迷迭香", "柠檬"]

口味标签酸,咸,咸香

所属菜系欧洲

季节/场景适合秋冬季节食用，也可作为节日主菜

食材配料

["整鸡", "橄榄油", "大蒜", "迷迭香", "柠檬"]

调味 / 工艺用途

["迷迭香", "百里香", "黑胡椒", "大蒜粉"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将整鸡清洗干净，用厨房纸吸干水分

步骤 2

2. 在鸡身内外均匀涂抹盐、黑胡椒、大蒜粉、迷迭香和百里香

步骤 3

3. 将切好的柠檬片和拍碎的大蒜塞入鸡腔内

步骤 4

4. 鸡表面刷上橄榄油，锁住水分

步骤 5

5. 烤箱预热至200°C，将鸡放入中层烤制约70-80分钟，期间可加盖锡纸防止表皮过焦

步骤 6

6. 烤至鸡皮金黄酥脆，用温度计插入大腿部位达75°C即可

步骤 7

7. 取出后静置10分钟再切块装盘，淋上烤出的汁水提升风味。

基础营养（每100克）

热量 239 kcal/100g (12.0%)

蛋白质 27.1 g/100g (45.2%)

脂肪 13.6 g/100g (22.7%)

碳水化合物 0 g/100g (0.0%)

膳食纤维 0 g/100g (0.0%)

糖 0 g/100g (0.0%)

胆固醇 85 mg/100g (28.3%)

📝 营养小结：烤鸡是一种高蛋白、低糖、中等脂肪的肉类食品，富含多种必需氨基酸、B族维生素和矿物质如磷、硒、钾等。其热量适中，适合需要增加蛋白质摄入的人群。但因含有一定量的饱和脂肪和中等嘌呤水平，高血脂、痛风患者应适量食用。整体营养价值较高，是优质动物性蛋白来源之一。

季节/场景

适合秋冬季节食用，也可作为节日主菜

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 11 mg/100g (1.4%)

铁 0.9 mg/100g (6.0%)

锌 1 mg/100g (8.0%)

钾 256 mg/100g (12.8%)

镁 28 mg/100g (8.5%)

磷 195 mg/100g (27.9%)

钠 68 mg/100g (3.4%)

硒 27.6 μg/100g (46.0%)

铜 0.08 mg/100g (5.3%)

锰 0.02 mg/100g (0.7%)

维生素：

维生素A 24 μgRAE/100g (3.0%)

维生素B1/硫胺素 0.06 mg/100g (4.3%)

维生素B2/核黄素 0.22 mg/100g (15.7%)

维生素B3/烟酸 11.8 mg/100g (84.3%)

维生素B5/泛酸 1.4 mg/100g (28.0%)

维生素B6 0.5 mg/100g (35.7%)

维生素B9/叶酸 4 μg/100g (1.0%)

维生素B12 0.61 μg/100g (25.4%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 1.9 μg/100g (19.0%)

维生素E 0.3 mg/100g (2.1%)

维生素K 3.1 μg/100g (3.9%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 2450 mg/100g

蛋氨酸 720 mg/100g

色氨酸 310 mg/100g

亮氨酸 2280 mg/100g

异亮氨酸 1340 mg/100g

缬氨酸 1450 mg/100g

苏氨酸 1230 mg/100g

苯丙氨酸 1150 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.05 g/100g (3.1%)

Omega-6脂肪酸 2.1 g/100g (15.0%)

Omega-9脂肪酸 5.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 138 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
促进肌肉生长与修复
富含B族维生素，有助于能量代谢

适用人群： 健身人群、一般健康成年人、术后恢复者

不适用人群： 高尿酸或痛风患者、心血管疾病需限脂者

💡 营养提示：建议搭配蔬菜沙拉或全谷物食用，均衡营养；避免频繁使用高温烧烤方式，减少杂环胺生成。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
2-Methylpyrazine	109-08-0	CC1=NC=CN=C1	坚果香, 炒花生味, 泥土气息, 烘烤香	吡嗪类, 醛类	烤咖啡, 巧克力, 烤土豆, 焙烤面包, 葱油鸡	SDF	详情
Phenylacetaldehyde	122-78-1	O=CC1=CC=CC=C1	蜂蜜, 花香, 甜香	芳香醛类, 酯类	苯丙氨酸降解产物, 存在于烤肉, 蜂蜜, 红茶中, 果香鸡翅	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Acetylpyridine	1122-62-9	CC(=O)c1ncccc1	坚果, 爆米花, 轻微焦香, 烟熏香	吡啶衍生物, 芳香醚	高温加热的淀粉类食物, 爆米花, 烤土豆, 桂花糕	SDF	详情
2-Methylbutanal	96-17-3	CC(C)CC=O	麦芽香, 巧克力香, 略带腐臭感, 坚果, 焦香	醛类, 芳香烃	牛肉热加工过程, 美拉德反应产物, 清香鸡	SDF	详情