川味酸菜

菜系：川菜 难度：简单 工艺：腌拌 厨艺编号：AC1001

酸辣咸鲜咸鲜泡姜蒜末花椒油

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菜品简介

当那一簇金黄透亮的酸菜被轻轻铺展在青瓷盘中，仿佛冬日暖阳洒落在餐桌之上，瞬间唤醒沉睡的味蕾。夹起一箸，脆嫩与柔韧在齿间交织，先是清爽的酸香扑鼻而来，继而泛起一丝微乳酸的醇厚回甘，仿佛山野清风裹挟着时光发酵的秘密。这道酸菜的灵魂，在于选用霜打后的芥菜或大白菜，层层码入陶坛，撒上粗盐与山泉水，封存于阴凉地窖，历经月余自然乳酸发酵——火候不在灶台，而在时间的沉淀。开坛之时，酸香四溢，夹杂着淡淡的酵香与植物清香，令人食欲顿开。成品色泽由内而外透出琥珀般的光泽，常以红辣椒丝点缀其间，如雪地落霞，朴素却动人。它是东北人家寒冬饭桌上的常客，配热腾腾的糙米粥或手擀面，是劳作后最熨帖的慰藉；亦能化身酸菜白肉锅的灵魂引子，与五花肉共炖，解腻增鲜。相传满族先民为保存冬菜，摸索出此法，代代相传，早已融入北地生活的呼吸之间。食用时宜搭配富含蛋白质的菜肴，以平衡有机酸对胃的轻微刺激，脾胃虚寒者温食更佳。这一口酸，不只是味道，更是土地与时间共同写就的生存诗篇。

风味特征

主料酸菜（芥菜腌制）、红椒、香菜

口味标签酸,辣,咸,鲜,咸鲜

所属菜系四川

季节/场景四季皆宜，尤以夏季开胃最佳

食材配料

酸菜（芥菜腌制）、红椒、香菜

调味 / 工艺用途

["泡姜", "蒜末", "花椒油", "生抽"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将腌制好的酸菜用清水冲洗2-3遍，去除多余盐分，挤干水分后切成细丝

步骤 2

2. 红椒切丝，香菜切段备用

步骤 3

3. 准备调味汁：碗中加入蒜末、泡姜末、生抽1勺、香醋半勺、花椒油半勺、白糖少许、香油适量，搅拌均匀

步骤 4

4. 将酸菜丝、红椒丝放入大碗中，倒入调好的味汁，拌匀

步骤 5

5. 撒上香菜段，静置10分钟入味即可装盘食用。

基础营养（每100克）

热量 12 kcal/100g (0.6%)

蛋白质 1.2 g/100g (2.0%)

脂肪 0.2 g/100g (0.3%)

碳水化合物 2.4 g/100g (0.8%)

膳食纤维 1.5 g/100g (6.0%)

糖 1.1 g/100g (2.2%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：酸菜是一种发酵蔬菜制品，富含乳酸菌，有助于肠道健康。其热量低、膳食纤维丰富，含有一定量的维生素C和维生素K，并提供少量矿物质如钙和铁。但钠含量较高，需注意控制摄入量，尤其对于高血压或需限盐的人群。

季节/场景

四季皆宜，尤以夏季开胃最佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 120 mg/100g (15.0%)

铁 2.5 mg/100g (16.7%)

锌 0.6 mg/100g (4.8%)

钾 230 mg/100g (11.5%)

镁 20 mg/100g (6.1%)

磷 35 mg/100g (5.0%)

钠 1200 mg/100g (60.0%)

硒 0.9 μg/100g (1.5%)

铜 0.08 mg/100g (5.3%)

锰 0.15 mg/100g (5.0%)

维生素：

维生素A 10 μgRAE/100g (1.3%)

维生素B1/硫胺素 0.03 mg/100g (2.1%)

维生素B2/核黄素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B3/烟酸 0.8 mg/100g (5.7%)

维生素B5/泛酸 0.4 mg/100g (8.0%)

维生素B6 0.1 mg/100g (7.1%)

维生素B9/叶酸 20 μg/100g (5.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 15 mg/100g (15.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.1 mg/100g (0.7%)

维生素K 80 μg/100g (100.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 450 mg/100g

蛋氨酸 120 mg/100g

色氨酸 100 mg/100g

亮氨酸 600 mg/100g

异亮氨酸 280 mg/100g

缬氨酸 350 mg/100g

苏氨酸 260 mg/100g

苯丙氨酸 300 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.02 g/100g (1.3%)

Omega-6脂肪酸 0.1 g/100g (0.7%)

Omega-9脂肪酸 0.03 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0.84 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 25 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

促进消化
增强免疫力
富含维生素K有助于凝血功能

适用人群： 一般人群、消化不良者

不适用人群： 高血压患者、肾功能不全者

💡 营养提示：建议搭配新鲜蔬菜和优质蛋白食用，避免过量摄入以控制钠含量。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Pentanoic Acid	109-52-4	CCCCC(=O)O	酸、奶香	酸类, 含氮芳香醛	酸菜, 东坡肉（腌制香料中微量出现）, 卤牛肉	SDF	详情
Ethanol	64-17-5	CCO	酒香, 刺激性, 微甜	醇类, 脂肪酸	花雕酒（黄酒）, 奶香鸡丁	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Butyric acid	107-92-6	CCCC(=O)O	腐臭黄油味, 脚臭味, 奶酪, 酸	短链脂肪酸, 酮类	厌氧发酵产物, 少量存在于发酵蔬菜, 炒香菇	SDF	详情
Propionic acid	79-09-4	CCC(=O)O	刺鼻酸味，略带奶酪气息	有机酸	乳酸菌发酵产物	SDF	详情
Acetic acid	64-19-7	CC(=O)O	酸味, 醋香	羧酸类, 内酰胺	发酵酒类（如花雕酒陈酿过程）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Lactic Acid	50-21-5	CC(O)C(=O)O	sour, acidic, clean, 乳酸香, 酸香, 奶香	Carboxylic Acid, 内酯	Yogurt (primary fermentation product), Soured milk, Fermented fruits, 水蜜桃味甜点, 果香…	SDF	详情
Fluoroacetamide	640-19-7	C(C(=O)N)F				SDF	详情