炒米花

菜系：新疆菜 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：ChaoMi_001

咸咸香食盐五香粉（可选）葱花（可选）

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当一勺金黄酥脆的炒米落入碗中，清脆的声响仿佛唤醒了草原清晨的露珠。这道源自蒙古族传统的主食，选用颗粒饱满的粳米，先经慢火蒸熟、阴干晾透，再以文火在无油铁锅中反复翻焙，直至米粒膨胀微焦，散发出谷物独有的焦香与木质气息。真正的精髓在于火候——过猛则焦苦，过弱则绵软，唯有经验老到的手艺人，才能让每一粒米外脆内韧，咬下去先是咔嚓一声轻响，继而释放出温润的米甜。成品色泽如秋日麦浪，泛着琥珀光泽，常盛于粗陶碗中，撒几粒枸杞或点缀些许葡萄干，朴素却饱含温度。它是牧民远行的干粮，也是产妇坐月子时暖胃的滋补佳品，更常见于冬日清晨，配一碗滚烫的奶茶，香气氤氲间驱散寒意。在内蒙古，长辈常说‘炒米养人’，因其易消化且富含碳水，能持久供能；现代营养学也指出，适度焙炒可提升B族维生素的稳定性。此刻，当你捧起这碗热腾腾的炒米，耳边似乎响起马头琴悠远的旋律，舌尖则踏上了北国草原的辽阔旅程。

风味特征

主料 ["大米", "黄油（或植物油）", "盐"]

口味标签咸,咸香

所属菜系内蒙古、宁夏、甘肃等西北地区

季节/场景四季皆宜，冬季尤适作为暖身主食

食材配料

["大米", "黄油（或植物油）", "盐"]

调味 / 工艺用途

["食盐", "五香粉（可选）", "葱花（可选）"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将大米提前淘洗干净，晾干或晒干备用（不可带水分）

步骤 2

2. 热锅加入黄油或食用油，油热后倒入大米，用小火不断翻炒

步骤 3

3. 持续翻炒约20-30分钟，直至米粒膨胀、变黄、酥脆

步骤 4

4. 加入适量食盐调味，可加入少许五香粉或葱花提味

步骤 5

5. 炒好后放凉，密封保存

步骤 6

食用时可直接干吃，也可冲入热水或奶茶泡食。

基础营养（每100克）

热量 370 kcal/100g (18.5%)

蛋白质 7.5 g/100g (12.5%)

脂肪 6.8 g/100g (11.3%)

碳水化合物 76.8 g/100g (25.6%)

膳食纤维 1.8 g/100g (7.2%)

糖 1.2 g/100g (2.4%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：炒米主要成分为碳水化合物，热量较高，适合作为能量补充食品。蛋白质含量中等，富含B族维生素和多种矿物质，但缺乏维生素A、C、D和B12。由于其高GI值和较高钠含量，不建议糖尿病和高血压患者频繁食用。整体营养较单一，宜搭配其他食物共同摄入以实现均衡饮食。

季节/场景

四季皆宜，冬季尤适作为暖身主食

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 28 mg/100g (3.5%)

铁 1.2 mg/100g (8.0%)

锌 1.5 mg/100g (12.0%)

钾 130 mg/100g (6.5%)

镁 35 mg/100g (10.6%)

磷 120 mg/100g (17.1%)

钠 450 mg/100g (22.5%)

硒 8.5 μg/100g (14.2%)

铜 0.25 mg/100g (16.7%)

锰 1.1 mg/100g (36.7%)

维生素：

维生素A 0 μgRAE/100g (0.0%)

维生素B1/硫胺素 0.11 mg/100g (7.9%)

维生素B2/核黄素 0.04 mg/100g (2.9%)

维生素B3/烟酸 2.3 mg/100g (16.4%)

维生素B5/泛酸 1 mg/100g (20.0%)

维生素B6 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B9/叶酸 15 μg/100g (3.8%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.6 mg/100g (4.3%)

维生素K 1.2 μg/100g (1.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 260 mg/100g

蛋氨酸 140 mg/100g

色氨酸 90 mg/100g

亮氨酸 410 mg/100g

异亮氨酸 210 mg/100g

缬氨酸 270 mg/100g

苏氨酸 190 mg/100g

苯丙氨酸 310 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.2 g/100g (12.5%)

Omega-6脂肪酸 2.1 g/100g (15.0%)

Omega-9脂肪酸 2.6 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 72 [高]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 55.7 [高]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 40 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 6 综合营养价值评分

健康益处：

提供能量补充
促进肠胃蠕动
辅助维持神经系统功能

适用人群： 体力劳动者、健康成年人、消化功能正常者

不适用人群： 糖尿病患者、高血压患者、减脂人群

💡 营养提示：建议搭配蔬菜或豆制品食用，以平衡营养结构，减少高GI影响。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Maltol	118-71-8	COc1c(C=O)ccc1O	焦糖香, 麦芽香, 甜烘焙香气, 奶香	吡喃酮类, 酯类	煎包, 烤面包, 麦芽制品, 糖果, 桂花糕, 果香甜点	SDF	详情
Phenylacetaldehyde	122-75-8	CC(=O)O.CC(=O)O.C1=CC=C(C=C1)CNCCNCC2=CC=CC=C2	蜂蜜香、花香、略带青草味	醛类	加热谷物, 炒米, 蜂蜜, 巧克力	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2-Ethyl-3-Methylpyrazine	15707-23-0	CCC1=NC=CN=C1C	坚果香、烤香	甾体	十全大补汤	SDF	详情
Furfuryl alcohol	98-00-0	CCOc1ccccc1	柔和的玫瑰花香中带有蜂蜜和水果的甜香, 焦糖香, 烘烤香	芳香醇, 酯类	玫瑰, 蜂蜜, 草莓, 葡萄酒, 甜点香精, 清蒸	SDF	详情
Pyrazine	290-37-9	n1cncc1	青草味, 泥土味, 烘烤香气基础成分, 烘焙香, 坚果香, 烤香	杂环化合物, 酸类	烘烤坚果, 咖啡, 可可, 酸菜鱼, 酸辣汤	SDF	详情
Pyrazine	290-37-9	C1SSCSS1	坚果香、烘焙、泥土气息	杂环化合物	美拉德反应、氨基酸与糖加热	SDF	详情