酱香炖鸭

菜系：通用 难度：中等 工艺：炖 厨艺编号：JXD-001

辣咸鲜咸鲜酱香豆瓣酱甜面酱花椒

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当这盘酱香鸭缓缓端上桌，琥珀色的鸭皮在灯光下泛着油润光泽，浓醇酱香如丝如缕钻入鼻尖，瞬间唤醒沉睡的味蕾。精选肥瘦适中的嫩鸭，经黄酒焯水去腥后，以老抽、甜面酱、冰糖与八角、桂皮、香叶等十余种香料慢火焖炖两小时，火候精准把控，先旺火烧沸激出酱韵，再文火细煨让滋味层层渗入肌理。鸭肉酥而不烂，入口即化，咸鲜中回荡着微甜，脂香与酱香交融缠绵，连骨髓都浸透醇厚余韵。装盘时整鸭斩件叠放，淋上收稠的酱汁，缀以焦糖色葱段与翠绿香菜，红绿相映，诱人至极。这道源自江南水乡的传统佳肴，曾是秋收时节犒劳农人的宴席重头戏，如今成为家庭聚餐或待客宴请的经典之选。佐一碗白米饭，酱汁拌饭堪称灵魂一击；搭配清淡绿茶，可解腻生津。中老年人及体虚者适量食用，鸭肉性凉味甘，有滋阴养胃之效，但脾胃虚寒者宜少食。

风味特征

主料 ["鸭肉", "青椒", "红椒"]

口味标签辣,咸,鲜,咸鲜,酱香

所属菜系四川成都

季节/场景秋季、冬季

食材配料

["鸭肉", "青椒", "红椒"]

调味 / 工艺用途

["豆瓣酱", "甜面酱", "花椒", "姜片", "蒜瓣", "料酒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 鸭肉洗净切块，用料酒、姜片腌制20分钟去腥

步骤 2

2. 热锅冷油，加入花椒爆香，放入腌好的鸭块煸炒至表面微黄

步骤 3

3. 加入豆瓣酱和甜面酱各一勺，翻炒出红油与酱香味

步骤 4

4. 放入姜片、蒜瓣继续翻炒，随后加入适量清水没过鸭肉

步骤 5

5. 大火烧开后转中小火慢炖40分钟

步骤 6

6. 加入青椒、红椒块，继续炖煮10分钟至蔬菜断生

步骤 7

7. 调入少许糖提鲜，大火收汁即可出锅。

基础营养（每100克）

热量 235 kcal/100g (11.8%)

蛋白质 18.5 g/100g (30.8%)

脂肪 16.8 g/100g (28.0%)

碳水化合物 4.2 g/100g (1.4%)

膳食纤维 0.6 g/100g (2.4%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 85 mg/100g (28.3%)

📝 营养小结：酱香鸭以鸭肉为主要原料，经腌制和炖煮制成，富含优质蛋白质、B族维生素及多种矿物质，尤其是维生素B12和硒含量较高。但其脂肪含量偏高，钠含量显著（因调味较重），且属于中等嘌呤食物，不适合高血压、痛风患者大量食用。适量食用有助于补充能量和微量营养素，建议控制单次摄入量在100g以内，并搭配清淡蔬菜平衡营养。

季节/场景

秋季、冬季

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 18 mg/100g (2.3%)

铁 2.8 mg/100g (18.7%)

锌 2.5 mg/100g (20.0%)

钾 245 mg/100g (12.3%)

镁 22 mg/100g (6.7%)

磷 175 mg/100g (25.0%)

钠 680 mg/100g (34.0%)

硒 28.5 μg/100g (47.5%)

铜 0.32 mg/100g (21.3%)

锰 0.15 mg/100g (5.0%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.22 mg/100g (15.7%)

维生素B3/烟酸 8.3 mg/100g (59.3%)

维生素B5/泛酸 1.6 mg/100g (32.0%)

维生素B6 0.45 mg/100g (32.1%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 2.1 μg/100g (87.5%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 1.8 μg/100g (18.0%)

维生素E 0.7 mg/100g (5.0%)

维生素K 3.2 μg/100g (4.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1650 mg/100g

蛋氨酸 520 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1480 mg/100g

异亮氨酸 890 mg/100g

缬氨酸 940 mg/100g

苏氨酸 760 mg/100g

苯丙氨酸 780 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.25 g/100g (15.6%)

Omega-6脂肪酸 1.95 g/100g (13.9%)

Omega-9脂肪酸 6.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.9 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 135 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含B族维生素，尤其维生素B12
含丰富矿物质如铁、锌、硒

适用人群： 一般健康人群、体力劳动者、轻度贫血者

不适用人群： 高血压患者、高尿酸血症或痛风患者、减脂期需控制摄入量者

💡 营养提示：搭配蔬菜食用可提升膳食纤维摄入，减少钠摄入影响；避免与高嘌呤食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情
Sotolon	110-06-5	CC(C)(C)SSC(C)(C)C	枫糖香、香草香、咖喱味，陈年酱香特征气味	内酯类	长时间炖煮的酱汁, 陈年酱油, 黄酒挥发物	SDF	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情