PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
|
Dish
|
Ingredients
|
Procedure
|
Media |
|---|---|---|---|
| 清蒸 | ["鲜整条鲈鱼", "姜片", "葱段"] | 1. 将新鲜鲈鱼去鳞、去内脏后清洗干净，在鱼身两侧划几刀，便于入味；2. 鱼身下垫姜片和葱段，鱼肚内也放入少许姜葱；3. 水烧开后放入鱼，大火蒸8-10分钟（视… |
N/A
|
| 清炖鸡 | ["整鸡（土鸡或三黄鸡）1只", "姜片 30克", "葱段 50克", "清水 1.5升"] | 1. 将整鸡宰杀后去毛、内脏，清洗干净，斩去爪尖和翅尖； 2. 锅中加冷水，放入鸡块，大火烧开焯水去血沫，捞出用清水冲洗干净； 3. 取砂锅或炖锅，放入焯好… |
|
| 清炒蔬菜 | ["西兰花", "胡萝卜", "木耳", "青椒"] | 1. 将西兰花掰成小朵，胡萝卜切片，青椒切块，木耳泡发洗净；2. 锅中烧水，将西兰花、胡萝卜、木耳焯水后捞出过凉备用；3. 热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香；4. … |
|
| 海鲜蒸煮 | ["鲜虾", "扇贝", "鱿鱼", "蛤蜊", "鱼片"] | 1. 将各类海鲜清洗干净，去除内脏和杂质； 2. 鲜虾去须去脚，扇贝洗净泥沙，鱿鱼切花刀，鱼片用少许盐和料酒腌制5分钟； 3. 在盘底铺上姜片和葱段，将海鲜整齐… |
N/A
|
| 海鲜煮制 | ["大虾", "青口贝", "花甲", "鱿鱼圈", "蟹棒"] | 1. 将所有海鲜用清水浸泡吐沙并清洗干净； 2. 锅中放油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香叶爆香； 3. 加入适量清水或高汤，大… |
N/A
|
| 海鲜烹 | ["鲜虾", "鱿鱼圈", "扇贝", "青红椒", "洋葱"] | 1. 将鲜虾去壳去虾线，鱿鱼圈焯水备用； 2. 青红椒、洋葱切块，姜蒜切末； 3. 热锅凉油，放入花椒粒和姜蒜末爆香，加入泡红辣椒和郫县豆瓣酱炒出红油； 4. … |
N/A
|
| 海鲜 | ["鲜虾", "鱿鱼", "扇贝", "青椒", "洋葱"] | 1. 将鲜虾去壳去肠线，鱿鱼切花刀，扇贝洗净备用； 2. 青椒、洋葱切块，姜蒜切末； 3. 热锅冷油，爆香姜蒜和泡红辣椒； 4. 先下鱿鱼快速翻炒至卷曲，盛出备… |
N/A
|
| 泡椒田鸡 | ["田鸡（青蛙）", "泡椒（泡红辣椒）"] | 1. 将田鸡宰杀洗净，斩成小块，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟；2. 泡椒切段，泡姜切片，蒜拍碎备用；3. 热锅下油，放入花椒、干辣椒煸香，加入蒜、泡姜和泡椒炒出… |
|
| 油脂氧化 | ["植物油（如大豆油、菜籽油）"] | 油脂氧化并非传统意义上的菜肴，而是一种食品化学变化过程。以下是其详细说明： 1. 准备常见烹饪油脂（如大豆油、花生油或猪油）； 2. 将油脂置于敞口容器中，暴… |
N/A
|
| 油炸 | ["鸡肉", "土豆", "青椒"] | 1. 鸡肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制20分钟；2. 土豆去皮切条，青椒切块备用；3. 腌好的鸡丁裹一层薄淀粉，下入六成热油锅中炸至表面金黄捞出；4. 土豆条同… |
N/A
|
| 水煮肉 | ["瘦猪肉", "豆芽", "青菜（如白菜或莴笋）"] | 1. 猪肉切薄片，用料酒、淀粉、少许盐腌制15分钟；2. 豆芽和青菜焯水后铺在碗底；3. 热锅加油，放入郫县豆瓣酱和泡红辣椒炒香，加姜蒜末炒出香味；4. 加入适… |
N/A
|
| 水果味 | ["草莓", "香蕉", "猕猴桃", "橙子", "蓝莓", "酸奶"] | 1. 将所有水果清洗干净，去皮切块；2. 草莓对半切，香蕉斜切片，猕猴桃和橙子去皮切丁，蓝莓保留完整；3. 将切好的水果放入大碗中，轻轻拌匀；4. 加入适量酸奶… |
N/A
|
