PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
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Dish
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Ingredients
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Procedure
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| 老鸭汤 | ["老鸭", "枸杞", "红枣", "姜片", "料酒"] | 1. 将老鸭宰杀后去毛及内脏，清洗干净，斩成大块； 2. 锅中加水烧开，放入鸭块焯水去腥，捞出用清水冲洗干净； 3. 准备砂锅，放入鸭块、姜片、料酒，加入足… |
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| 老北京卤煮 | ["猪大肠", "猪肺", "五花肉", "油豆腐", "宽粉", "面条"] | 1. 将猪大肠、猪肺、五花肉分别清洗干净，焯水去腥，捞出备用； 2. 锅中加清水，放入所有主料，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、葱段、姜片、酱油、黄酒，大… |
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| 羊肉火锅 | ["羊肉片", "羊骨高汤", "白萝卜", "大白菜", "金针菇", "豆腐", "粉丝"] | 1. 先用羊骨、姜片、料酒熬制2小时以上高汤；2. 锅中放油炒香豆瓣酱、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、姜蒜，制成底料；3. 将底料加入羊骨高汤中煮沸，滤去残渣… |
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| 羊肉 | 羊肉（羊腿肉或羊肩肉） | 1. 将羊肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟；2. 准备姜片、蒜末、干辣椒段和花椒；3. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒小火煸香；4. 加入姜蒜炒香后，倒入… |
N/A
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| 红烧鸡 | ["鸡块（土鸡或三黄鸡）", "土豆（可选）", "青椒（可选）"] | 1. 将鸡肉切块，冷水下锅焯水去腥，捞出沥干备用； 2. 热锅冷油，加入冰糖小火炒至融化呈琥珀色，进行炒糖色； 3. 倒入鸡块翻炒上色，加入姜片、蒜瓣、干辣椒、… |
N/A
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| 红烧鱼 | ["草鱼或鲤鱼（约750克）", "姜片", "葱段", "料酒"] | 1. 将鱼去鳞、去内脏后洗净，在鱼身两面划几刀，用料酒和姜片腌制10分钟去腥； 2. 热锅凉油，放入姜片爆香，轻轻放入鱼煎至两面微黄； 3. 加入适量清水，… |
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| 红烧菜 | ["五花肉", "冰糖", "酱油"] | 1. 将五花肉切成3厘米见方的块，焯水去腥，捞出沥干；2. 热锅冷油加入冰糖，小火炒至融化呈琥珀色，制成糖色；3. 下入五花肉翻炒上色；4. 加入葱段、姜片、八… |
N/A
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| 红烧羊排 | ["羊排", "土豆", "胡萝卜"] | 1. 羊排剁成段，冷水下锅焯水，加入姜片、料酒去腥，煮沸后捞出洗净备用；2. 热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化呈琥珀色，进行炒糖色；3. 倒入羊排翻炒上色，加入姜… |
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| 红烧猪肉 | ["五花肉", "生姜", "葱"] | 1. 五花肉切块，冷水下锅焯水去腥，捞出沥干；2. 热锅少油，加入冰糖炒至融化呈琥珀色，放入五花肉翻炒上糖色；3. 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香；4. … |
N/A
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| 红烧 | ["五花肉", "生姜", "葱段"] | 1. 五花肉切块焯水去腥，捞出沥干；2. 热锅冷油加入冰糖炒糖色，至呈琥珀色；3. 放入五花肉块翻炒上色；4. 加入姜片、葱段、八角、桂皮略炒出香味；5. 倒入… |
N/A
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| 红油耳片 | ["猪耳", "黄瓜"] | 1. 将新鲜猪耳清洗干净，放入锅中加水、姜片、料酒、八角煮约30分钟至熟透，捞出晾凉后切成薄片；2. 黄瓜洗净切片或拍碎备用；3. 准备调味汁：碗中加入红油辣椒… |
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| 糖醋鸡块 | ["鸡腿肉", "青椒", "胡萝卜"] | 1. 鸡腿肉切块，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟；2. 将鸡肉块下入六成热油中炸至金黄捞出控油；3. 青椒、胡萝卜切块备用；4. 锅留底油，放入姜蒜爆香，加入调好… |
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