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当一锅翻滚的羊骨高汤端上桌，乳白的汤汁在铜锅中咕嘟作响，瞬间点燃冬夜的暖意。精选内蒙古草原六月龄羔羊，肉质细嫩却富有弹性，薄如蝉翼的肉片轻涮十秒，由粉红转为乳白，入口即化，裹挟着淡淡的奶香与草本回甘。汤底以羊骨、老姜、黄酒慢煨四小时，撇去浮沫后加入枸杞、当归与小茴香，香气层层递进——先是浓郁的脂香扑鼻，继而药膳的温润悄然浮现。铜锅中央炭火微炽，围坐者将鲜羊肉、冻豆腐、白菜层层叠放于竹篮之上，宛如雪原上的牧场图景。这道源自北方游牧民族‘手把肉’传统的美食，曾是蒙古族待客的最高礼遇，如今成为寒冬团聚的象征。搭配麻酱、韭菜花与腐乳调制的蘸料，风味更显醇厚；老人孩子尤其适合，在保暖驱寒的同时温和补气。中医认为羊肉性温，配萝卜同煮可防燥热，一碗下肚，从指尖暖到心尖。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 先用羊骨、姜片、料酒熬制2小时以上高汤
2. 锅中放油炒香豆瓣酱、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、姜蒜，制成底料
3. 将底料加入羊骨高汤中煮沸，滤去残渣得红汤锅底
4. 可加入白萝卜块继续炖煮30分钟提鲜
5. 将火锅置于电磁炉或燃气灶上加热，边煮边涮羊肉片及其他配菜
6. 蘸料可搭配芝麻酱、腐乳、香菜、韭菜花调制北方风味，或香油蒜泥+香菜+小米辣的川式蘸碟
7. 羊肉变色即熟，不宜久煮以保持嫩滑口感。
羊肉火锅 ID: 3331
测试方法：质构仪测试基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。
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