PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
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Dish
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Ingredients
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Procedure
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| 酸汤肥牛 | ["肥牛片", "金针菇", "泡菜", "西红柿"] | 1. 准备食材：肥牛片焯水去腥备用；金针菇洗净焯水；西红柿切块，泡菜切段。 2. 热锅少油，爆香蒜末、泡姜、泡红辣椒，加入西红柿翻炒至出沙。 3. 加入适量… |
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| 酸汤 | ["番茄", "酸汤鱼专用发酵米汤", "草鱼或鲤鱼", "木姜子油"] | 1. 准备发酵酸汤：可用米汤自然发酵制成红酸汤或白酸汤； 2. 草鱼处理干净切块，用料酒和姜片腌制去腥； 3. 热锅下油，爆香姜蒜，加入糟辣椒炒出红油； 4. … |
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| 酸味菜 | 芥菜、萝卜、豇豆等时令蔬菜 | 1. 将新鲜芥菜、萝卜或豇豆洗净晾干水分；2. 准备泡菜坛，用开水消毒后晾干；3. 加入凉白开或矿泉水，按比例加入食盐（约5%-8%浓度）；4. 放入姜片、花椒… |
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| 调味料 | ["嫩豆腐", "牛肉末", "青蒜"] | 1. 嫩豆腐切块焯水备用；2. 热锅凉油，下牛肉末炒散至变色；3. 加入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、姜蒜末炒香；4. 放入干辣椒段和花椒炒出红油；5. 加适量清水或… |
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| 汁鸡翅 | ["鸡翅中", "姜片", "葱段"] | 1. 鸡翅中洗净，用刀在两侧划两刀以便入味；2. 锅中加水，放入鸡翅、姜片、料酒，焯水去腥后捞出沥干；3. 热锅冷油，加入冰糖小火炒至融化呈琥珀色，倒入鸡翅翻炒… |
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| 蜜汁藕片 | ["莲藕", "糯米", "红糖", "蜂蜜", "桂花"] | 1. 选择新鲜粗壮的莲藕，洗净去皮，切去一端留作开口；2. 将浸泡过的糯米填入藕孔中，用筷子轻轻压实；3. 用牙签将切下的藕片封口固定；4. 将酿好的藕放入锅中… |
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| 汁排骨 | ["猪小排", "豆豉"] | 1. 将猪小排斩成小块，用清水浸泡30分钟去血水，沥干备用； 2. 豆豉略剁碎，与蒜末、姜丝混合，加入生抽、料酒、白糖、胡椒粉、少许食用油拌匀； 3. 将调好的… |
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| 蜜汁山药 | ["山药", "蜂蜜", "白糖", "枸杞"] | 1. 山药去皮后切成约5厘米长的段，再改刀成条状或滚刀块； 2. 将切好的山药整齐码放在盘中，放入蒸锅，水开后蒸15-20分钟至熟透且软糯； 3. 蒸山药的… |
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| 虫草花炖鸡 | ["鸡肉（老母鸡或三黄鸡）", "虫草花", "枸杞", "红枣", "姜片"] | 1. 鸡肉洗净切块，焯水去血沫后捞出备用；2. 虫草花用清水泡发10分钟，冲洗干净；3. 将鸡肉、虫草花、姜片、枸杞、红枣一同放入砂锅中；4. 加入足量清水，大… |
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| 蒸鱼 | ["鲜鱼（如鲈鱼、多宝鱼）", "姜", "葱"] | 1. 将新鲜鱼去鳞、去内脏，清洗干净，在鱼身两侧划几刀，便于入味；2. 在鱼肚和鱼身上放几片姜片与葱段，去除腥味；3. 蒸锅加水烧开，将鱼放入盘中，置于蒸架上，… |
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| 蒸煮海鲜 | ["大虾", "扇贝", "花蛤", "鱿鱼圈", "螃蟹"] | 1. 将所有海鲜用清水反复冲洗，去除泥沙和杂质，花蛤提前吐沙处理； 2. 大虾剪去须脚，开背去虾线；螃蟹洗净对半切开；鱿鱼圈焯水10秒后捞出备用； 3. 在蒸盘… |
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| 蒸制 | 鸡肉、姜片、葱段 | 1. 将鸡肉洗净切块，用少量盐、料酒腌制10分钟；2. 在鸡块上铺上姜片和葱段；3. 锅中加水烧开，放入鸡块，大火蒸15-20分钟至熟透；4. 出锅后淋少许生抽… |
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