PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
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Dish
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Ingredients
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Procedure
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Media |
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| 果香虾球 | ["鲜虾仁", "菠萝块", "青红椒", "鸡蛋清", "淀粉"] | 1. 鲜虾去壳去肠线，用蛋清和淀粉抓匀腌制10分钟； 2. 虾仁搓成球状，温油滑熟或炸至表面微黄捞出； 3. 锅中留底油，加入菠萝块、青红椒翻炒出香； 4… |
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| 香橙鸡翅 | ["鸡翅中", "新鲜橙子", "蜂蜜", "生抽", "料酒", "姜片", "黑胡椒"] | 1. 鸡翅洗净，用刀在两面划几道口，便于入味；2. 将橙子榨汁，取橙皮切丝（注意不要白色部分过多以免发苦）；3. 用橙汁、橙皮丝、生抽、料酒、蜂蜜、姜片、黑胡椒… |
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| 陈皮鸭 | ["鸭肉（半只，约750克）", "陈皮（10克，以新会陈皮为佳）"] | 1. 鸭肉切块，焯水去腥，捞出沥干；2. 热锅冷油，加入冰糖炒糖色，放入鸭块翻炒上色；3. 加入姜片、八角、桂皮、陈皮丝继续翻炒出香味；4. 倒入料酒、生抽、老… |
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| 香煎鲳鱼 | ["鲳鱼", "姜片", "葱段"] | 1. 将新鲜鲳鱼去鳞、去内脏，清洗干净后用厨房纸吸干水分； 2. 在鱼身两面划几刀，抹上少许盐、料酒和白胡椒粉，腌制15分钟； 3. 热锅冷油，放入姜片擦锅… |
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| 蚝油生菜 | ["生菜", "蒜"] | 1. 将生菜洗净，切成适口大小，焯水30秒后捞出沥干装盘；2. 热锅加油，放入蒜末爆香；3. 加入适量蚝油、少许生抽、糖和清水调成的酱汁，煮沸；4. 将煮好的蚝… |
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| 白斩鸡 | ["三黄鸡", "姜片", "葱段"] | 1. 选用新鲜三黄鸡，清洗干净；2. 锅中加水没过鸡身，放入姜片、葱段，大火烧开后转小火浸煮15-20分钟（视鸡大小调整），关火后焖10分钟；3. 捞出立即放入… |
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| 凉拌菠菜 | ["菠菜", "蒜末"] | 1. 菠菜择洗干净，切段备用； 2. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入菠菜焯水约30秒至变软，捞出迅速过冷水或冰水以保持翠绿色泽，挤干水分备用； 3… |
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| 拍黄瓜 | ["黄瓜", "蒜末", "香醋", "生抽", "香油", "辣椒油"] | 1. 黄瓜洗净后用刀背拍松，切成小段；2. 加入适量盐腌制5分钟，挤去多余水分；3. 蒜切末，加入香醋、生抽、香油、辣椒油、少许糖调成料汁；4. 将料汁倒入黄瓜… |
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| 炒青菜 | ["青菜", "大蒜", "生姜"] | 1. 将青菜（如上海青、小油菜等）择洗干净，切成段，控干水分。 2. 大蒜拍碎切末，生姜切片备用。 3. 热锅凉油，放入姜片和部分蒜末爆香。 4. 大火加热，迅… |
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| 西兰花 | ["西兰花", "大蒜"] | 1. 将西兰花切成小朵，用淡盐水浸泡10分钟后冲洗干净； 2. 锅中烧开水，加入少许盐和食用油，将西兰花焯水1-2分钟，捞出过冷水后沥干备用； 3. 热锅凉油，… |
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| 白灼青菜 | ["小白菜", "菜心", "芥兰", "上海青"] | 1. 将青菜择洗干净，切去老根； 2. 锅中烧开水，加入少许盐和食用油； 3. 放入青菜焯水约30秒至变色变软，迅速捞出沥干摆盘； 4. 另起锅热油，爆香… |
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| 干煸豆角 | ["长豆角", "猪肉末", "蒜", "姜"] | 1. 长豆角洗净去筋，掰成5-6厘米长的段；2. 热锅放油，油稍多些，中高火将豆角炸或煸至表面起皱、略呈虎皮状，捞出控油；3. 锅中留底油，放入姜蒜末、干辣椒段… |
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