果香虾球

菜系：粤菜 难度：中等 工艺：炸 厨艺编号：GXQQ-001

酸甜咸酸甜果香白醋番茄酱蜂蜜

觉得这道菜还有别的风味？分享你的体验，帮助完善菜品画像。

年龄段接受程度评分

为不同年龄段的人群打分，帮助其他用户了解这道菜的适宜人群

👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这盘果香虾球轻轻置于你面前，金黄微焦的虾球裹着晶莹剔透的果酱光泽，宛如秋日林间坠落的琥珀果实，香气如潮水般涌来——先是清新的芒果与菠萝交织的热带芬芳，继而浮起一丝白醋调和的微妙酸甜，最后被高温锁住的虾鲜悄然浮现。每一只虾球都经厨师手打上劲，七分熟时迅速过油，外皮弹韧微脆，内里却如凝脂般嫩滑，咬下瞬间，汁水裹着果香在舌尖迸发。主料选用东海深水明虾，去肠后以盐水轻腌，保留原味纯净；烹饪关键在于火候的精准掌控：果酱勾芡需文火慢熬，至挂勺成丝方能裹匀虾球，避免过焦发苦。摆盘时，虾球错落堆叠于青瓷圆盘中央，周围缀以薄荷叶与鲜切百香果，色泽明快，令人食欲顿开。这道菜源自岭南沿海渔家创意，早年渔民为保鲜虾仁，偶然以果汁腌渍，竟成就今日广府宴席上的点睛之笔。适合家庭聚餐或春日宴客，尤得孩童与女士青睐；搭配一杯冰镇桂花乌龙，解腻又添层次。营养提示：虾仁富含优质蛋白与钙质，搭配水果可促进胶原合成，但果糖偏高，糖尿病患者宜适量食用。

风味特征

主料 ["鲜虾仁", "菠萝块", "青红椒", "鸡蛋清", "淀粉"]

口味标签酸,甜,咸,酸甜,果香

所属菜系广东

季节/场景夏季、秋季（适合清爽开胃时节）

食材配料

["鲜虾仁", "菠萝块", "青红椒", "鸡蛋清", "淀粉"]

调味 / 工艺用途

["白醋", "番茄酱", "蜂蜜", "柠檬汁"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 鲜虾去壳去肠线，用蛋清和淀粉抓匀腌制10分钟

步骤 2

2. 虾仁搓成球状，温油滑熟或炸至表面微黄捞出

步骤 3

3. 锅中留底油，加入菠萝块、青红椒翻炒出香

步骤 4

4. 加入调好的果味酱汁（番茄酱、蜂蜜、白醋、柠檬汁、少许水）煮沸

步骤 5

5. 倒入炸好的虾球快速翻炒均匀，使每颗虾球裹满酱汁

步骤 6

6. 出锅装盘，可点缀柠檬片或薄荷叶提升视觉效果。

基础营养（每100克）

热量 135 kcal/100g (6.8%)

蛋白质 14.8 g/100g (24.7%)

脂肪 6.9 g/100g (11.5%)

碳水化合物 4.2 g/100g (1.4%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 3.1 g/100g (6.2%)

胆固醇 140 mg/100g (46.7%)

📝 营养小结：果香虾球以虾仁为主要原料，提供优质动物蛋白、多种B族维生素及矿物质如硒、锌、磷。其脂肪含量适中，以不饱和脂肪酸为主，尤其含有一定量的Omega-3，有利于心脑血管健康。但因虾类属中嘌呤食物，且胆固醇含量较高，痛风或高脂血症患者应适量食用。整体营养密度高，是一道适合多数人群的高蛋白低GI菜肴。

季节/场景

夏季、秋季（适合清爽开胃时节）

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 65 mg/100g (8.1%)

铁 1.7 mg/100g (11.3%)

锌 1.8 mg/100g (14.4%)

钾 220 mg/100g (11.0%)

镁 30 mg/100g (9.1%)

磷 185 mg/100g (26.4%)

钠 380 mg/100g (19.0%)

硒 35 μg/100g (58.3%)

铜 0.85 mg/100g (56.7%)

锰 0.12 mg/100g (4.0%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 4.1 mg/100g (29.3%)

维生素B5/泛酸 1.5 mg/100g (30.0%)

维生素B6 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B9/叶酸 28 μg/100g (7.0%)

维生素B12 1.8 μg/100g (75.0%)

维生素C 15 mg/100g (15.0%)

维生素D 3.2 μg/100g (32.0%)

维生素E 1.1 mg/100g (7.9%)

维生素K 12 μg/100g (15.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1250 mg/100g

蛋氨酸 420 mg/100g

色氨酸 180 mg/100g

亮氨酸 1020 mg/100g

异亮氨酸 580 mg/100g

缬氨酸 630 mg/100g

苏氨酸 540 mg/100g

苯丙氨酸 510 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.35 g/100g (21.9%)

Omega-6脂肪酸 1.2 g/100g (8.6%)

Omega-9脂肪酸 3.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.9 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

优质蛋白来源，有助于肌肉修复与生长
富含维生素B12和硒，增强免疫力
含有Omega-3脂肪酸，有益心血管健康

适用人群： 健身人群、一般成年人、需要补充优质蛋白者

不适用人群： 痛风患者、对海鲜过敏者

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、西兰花）食用，可促进铁吸收，并中和部分嘌呤影响。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

果香虾球 ID: 3456

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 5.20 pH（偏酸性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.70 无单位（弹性好）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.75 无单位（内聚力强）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类菜品典型值估算及食品物性学知识

品质表

5.20 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.70 无单位（弹性好）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.75 无单位（内聚力强）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CCCCC=C(C)CO	蘑菇香, 泥土味, 青草气息	醇类, 呋喃醛	虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情
Dimethyl sulfide	75-18-3	CSC	类似煮玉米, 海藻, 海洋腥味, 煮玉米味, 硫香	含硫化合物, 醇类	海鲜（特别是甲壳类和海藻）, 热加工过程中的蛋氨酸降解, 柠檬鸡, 清香鸡	SDF	详情
Decanal	112-31-2	CCCCCCCCCC=O	柑橘, 蜡质, 椰子皮香气, 脂肪	醛类, 酯类	椰子壳油, 天然椰香提取物, 风味调料	SDF	详情
Ethyl Butyrate	105-54-4	CCCC(=O)OCC	果香, 菠萝香, 甜香	酯类	发酵, 加热过程中酸与醇反应, 菠萝咕噜肉, 果香鸡翅	SDF	详情
Citral	5392-40-5	CC(=C)CCC=CC(=O)C	清新柠檬香气, 柠檬香, 清新香	单萜醛, 醛类	花椒, 柠檬草, 柑橘类, 清蒸鲈鱼, 柠檬鸡	SDF	详情
Linalool	78-70-6	CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C)C	花香, 柑橘	Monoterpene alcohol, 酯类	lavender, coriander, osmanthus flowers, citrus peels, 青椒鸡丁	SDF	详情
Octanal	124-13-0	CCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 青草香, 柑橘, 果香	醛类, 酯类	羊肉, 柠檬皮, 葵花籽油, 果香甜点, 果味鸡丁	SDF	详情