蚝油生菜

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：BOYCL-001

甜咸鲜咸鲜蚝油蒜末生抽糖

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当一盘热腾腾的蚝油生菜端上桌，清亮油润的酱汁正微微颤动，仿佛在呼吸。翠绿的生菜叶片舒展如初春嫩叶，边缘略带焦香却内里脆嫩，每一口都迸发出清甜与鲜咸的和谐交响。这道粤式家常名菜的灵魂，在于猛火快炒的精准掌控——生菜焯水须三秒即捞，锁住水分与色泽；锅中热油爆香蒜末，倾入特调蚝油汁，瞬间香气升腾，裹挟着海洋的醇厚与植物的清新扑面而来。那琥珀色的浓汁缓缓流淌，浸润着菜心却不使其软塌，正是‘镬气’的精髓所在。摆盘简洁雅致，白瓷盘中绿意盎然，酱汁如溪流蜿蜒其间，适合忙碌上班族、清淡饮食者或宴席中调节口味。广府人家每逢节庆围坐，总少不了一道蚝油生菜，取其‘生财’谐音，寓意吉祥。相传早年广东厨师以蚝油提鲜替代高汤，意外成就此味，如今已成南粤餐桌经典。搭配一碗白粥或豉油鸡，滋味更显丰盈。提醒您：生菜富含膳食纤维与维生素K，但脾胃虚寒者宜适量食用，焯烫可减少寒性，兼顾美味与养生。

风味特征

主料 ["生菜", "蒜"]

口味标签甜,咸,鲜,咸鲜

所属菜系广东

季节/场景四季皆宜，春季更佳

食材配料

["生菜", "蒜"]

调味 / 工艺用途

["蚝油", "蒜末", "生抽", "糖"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将生菜洗净，切成适口大小，焯水30秒后捞出沥干装盘

步骤 2

2. 热锅加油，放入蒜末爆香

步骤 3

3. 加入适量蚝油、少许生抽、糖和清水调成的酱汁，煮沸

步骤 4

4. 将煮好的蚝油汁均匀淋在生菜上即可。

基础营养（每100克）

热量 45 kcal/100g (2.3%)

蛋白质 2.3 g/100g (3.8%)

脂肪 3.2 g/100g (5.3%)

碳水化合物 3 g/100g (1.0%)

膳食纤维 1.5 g/100g (6.0%)

糖 1.8 g/100g (3.6%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：蚝油生菜是一道低热量、高纤维的清淡菜肴，富含维生素A、C、K及多种矿物质，尤其维生素K含量接近每日所需。但因使用蚝油调味，钠含量偏高，建议控制用量，适合大多数人群食用，高血压患者需谨慎。

季节/场景

四季皆宜，春季更佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 73 mg/100g (9.1%)

铁 0.8 mg/100g (5.3%)

锌 0.3 mg/100g (2.4%)

钾 250 mg/100g (12.5%)

镁 18 mg/100g (5.5%)

磷 42 mg/100g (6.0%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 1.2 μg/100g (2.0%)

铜 0.07 mg/100g (4.7%)

锰 0.22 mg/100g (7.3%)

维生素：

维生素A 320 μgRAE/100g (40.0%)

维生素B1/硫胺素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B2/核黄素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B3/烟酸 0.9 mg/100g (6.4%)

维生素B5/泛酸 0.6 mg/100g (12.0%)

维生素B6 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B9/叶酸 65 μg/100g (16.3%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 22 mg/100g (22.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.7 mg/100g (5.0%)

维生素K 80 μg/100g (100.0%)

其他营养信息

氨基酸：

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.2 g/100g (12.5%)

Omega-6脂肪酸 1.8 g/100g (12.9%)

Omega-9脂肪酸 1.5 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 15 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0.5 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 25 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

富含维生素K，有助于骨骼健康
提供丰富的维生素A和C，增强免疫力
含较多膳食纤维，促进肠道健康

适用人群： 一般人群、中老年人、免疫力低下者

不适用人群： 高血压患者（因钠含量较高）、肾功能不全者（注意钠摄入）

💡 营养提示：建议搭配优质蛋白如鸡胸肉或豆腐，提升氨基酸平衡；减少蚝油用量可降低钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

蚝油生菜 ID: 3451

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.94 Aw（中等水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（较软）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力 0.40 无单位（内聚力中等）

色差 8.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：翠绿色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类蔬菜菜品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.94 Aw（中等水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（较软）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力

0.40 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Dimethyl sulfide	75-18-3	CSC	类似煮玉米, 海藻, 海洋腥味, 煮玉米味, 硫香	含硫化合物, 醇类	海鲜（特别是甲壳类和海藻）, 热加工过程中的蛋氨酸降解, 柠檬鸡, 清香鸡	SDF	详情
2-Isobutyl-3-methoxypyrazine	24683-00-9	CC(C)CC1=NC=CN=C1OC	青椒、土腥、蔬菜味，低浓度下有强烈青草气息	烷基吡嗪类	土豆、青椒、豌豆	SDF	详情
Phenylacetaldehyde	122-78-1	O=CC1=CC=CC=C1	蜂蜜, 花香, 甜香	芳香醛类, 酯类	苯丙氨酸降解产物, 存在于烤肉, 蜂蜜, 红茶中, 果香鸡翅	SDF	详情
Methional	3268-49-3	CSCSSC	浓烈的硫磺味, 炖菜味, 类似大蒜或高汤, 土豆, 肉香	含硫化合物, 烷烃	长时间炖煮, 含硫氨基酸分解, 肉类与骨头, 烤串	SDF	详情
Inosine monophosphate	131-99-7	C1=NC2=C(C(=O)N1)N=CN2[C@H]3[C@@H]([C@@H]([C@H](O3)COP(=O)(O…	鲜味、肉香、浓郁	核苷酸	金枪鱼, 鲣鱼, 干贝, 昆布, 鱼干	SDF	详情
5'-Guanylic acid	87-61-6	C1=CC(=C(C(=C1)Cl)Cl)Cl	鲜味浓郁，肉香四溢，提升鲜美口感	Nucleotide	Oyster sauce, Mushrooms, Seafood, Fermented condiments	SDF	详情
Glutamic Acid	56-86-0	C(CC(=O)O)[C@@H](C(=O)O)N	无显著气味，呈味性强	氨基酸	发酵大豆、鱼露、酱油	SDF	详情
Heptanal	111-71-7	CCCCCCC=O	脂肪、青草	醛类	白切鸡	SDF	详情