PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
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Dish
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Ingredients
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Procedure
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Media |
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| 炒丝瓜 | ["丝瓜", "蒜"] | 1. 丝瓜去皮后切成滚刀块或薄片，放入清水中浸泡防止氧化变黑； 2. 蒜拍碎切末备用； 3. 热锅凉油，放入蒜末爆香； 4. 加入沥干水分的丝瓜快速翻炒至… |
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| 酱牛肉 | ["牛腱子肉"] | 1. 牛腱子肉洗净，冷水下锅焯水去血沫，捞出备用； 2. 准备香料包：将八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香装入调料袋； 3. 锅中加入足量水，放入焯好的牛肉、香… |
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| 鸡煲 | ["鸡肉（切块）", "支竹（腐竹）", "香菇", "红枣", "枸杞", "姜片", "香葱"] | 1. 鸡肉焯水去腥，捞出备用；2. 砂锅中加入姜片爆香，放入鸡肉翻炒；3. 加入适量清水，放入当归、党参、黄芪、桂圆、红枣等药材；4. 大火煮沸后转小火炖煮30… |
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| 炖鸡汤 | ["老母鸡", "姜片", "枸杞", "红枣", "清水"] | 1. 将老母鸡宰杀后清洗干净，斩成大块，焯水去血沫；2. 砂锅中加入足量清水，放入鸡块、姜片、料酒，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时；3. 加入红枣、枸杞继续… |
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| 凉拌豆皮 | ["豆皮", "黄瓜", "胡萝卜"] | 1. 将干豆皮用温水泡软，洗净后切成细条； 2. 黄瓜、胡萝卜洗净切丝备用； 3. 锅中烧开水，将豆皮焯水1-2分钟后捞出过凉水，沥干水分； 4. 胡萝卜… |
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| 凉拌腐竹 | ["腐竹", "香菜", "蒜末", "红椒"] | 1. 将干腐竹用温水泡发约30分钟，至柔软无硬芯，捞出沥干水分后切成段；2. 锅中烧开水，将腐竹焯水1-2分钟，捞出过冷水，控干备用；3. 香菜洗净切段，红椒切… |
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| 凉拌海带丝 | ["干海带丝", "蒜末", "香菜", "胡萝卜丝"] | 1. 将干海带丝提前用清水泡发2小时，洗净泥沙； 2. 锅中烧开水，放入海带丝焯水3-5分钟至变软，捞出过冷水沥干备用； 3. 胡萝卜切丝、香菜切段、蒜剁成… |
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| 陈皮鸡 | ["鸡腿肉", "陈皮"] | 1. 鸡腿肉切块，用料酒、盐、生粉腌制15分钟；2. 干陈皮提前泡软，刮去白瓤，切丝备用；3. 热锅凉油，放入冰糖小火炒至融化呈琥珀色，下鸡块翻炒上色；4. 加… |
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| 清炒黄心菜 | ["黄心菜", "蒜末", "姜末"] | 1. 将黄心菜洗净，切成适口大小的段；蒜切末，姜切末备用。 2. 热锅凉油，放入姜末、蒜末和少量干辣椒段爆香。 3. 倒入黄心菜，大火快速翻炒至菜叶变软、颜… |
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| 清炒娃娃菜 | ["娃娃菜", "大蒜", "生姜"] | 1. 娃娃菜洗净后切成条状，控干水分； 2. 大蒜拍碎切末，生姜切片，干辣椒剪段备用（如不喜辣可省略）； 3. 热锅凉油，放入姜片、蒜末和干辣椒段爆香； … |
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| 清炒菜心 | ["菜心", "蒜"] | 1. 将菜心择洗干净，切成适口长度；蒜切成蒜末备用。 2. 锅中加水烧开，加入少许盐和食用油，将菜心焯水约30秒至颜色翠绿，捞出迅速过冷水保持脆嫩，沥干备用。… |
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| 清炒豌豆苗 | ["豌豆苗", "蒜末"] | 1. 将新鲜豌豆苗择去老根和杂质，用清水冲洗干净，沥干水分备用； 2. 大蒜拍碎后切成蒜末； 3. 热锅凉油，放入适量食用油，油热后下入蒜末爆香； 4. … |
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