炖鸡汤

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：炖 厨艺编号：STEWED_CHICKEN_SOUP_001

咸鲜咸鲜姜料酒枸杞

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当这盅炖鸡汤轻轻端上桌，氤氲的热气裹挟着清甜的香气扑面而来，仿佛将人带回冬日里祖母厨房的温暖时光。金黄透亮的汤色在瓷碗中微微荡漾，表层浮着几星琥珀色鸡油，映着窗外飘雪更显醇厚。选用散养一年以上的老母鸡，斩块焯水后与姜片一同下锅，先以猛火攻出鲜香，再转文火慢煨三小时，让骨髓中的胶质缓缓溶入汤中，每一口都滑润如绸、回味甘甜。汤中沉浮着几段饱满的金华火腿、几粒宁夏枸杞，还有提前泡发的野生香菇，它们在长时间炖煮中释放出深邃的Umami，与鸡肉的本味交织成多层香气。鸡肉纤维酥而不烂，轻咬即脱骨，唇齿间尽是自然鲜香。这道汤常出现在江南人家的冬至家宴上，相传明代御医曾以此方为体虚妃嫔调养气血，如今仍是产妇坐月子、老人病后复原的经典滋补之选。趁热饮用，可搭配一碟清炒芥蓝与半碗糯米饭，暖胃又暖心。中医认为此汤性平味甘，尤宜气血两虚者，但痛风患者需适量饮用，以免嘌呤过高。此刻，请捧起这碗承载时光与心意的汤，让温暖从舌尖流遍全身。

风味特征

主料 ["老母鸡", "姜片", "枸杞", "红枣", "清水"]

口味标签咸,鲜,咸鲜

所属菜系中国北方

季节/场景冬季进补佳品，适合秋冬季节食用

食材配料

["老母鸡", "姜片", "枸杞", "红枣", "清水"]

调味 / 工艺用途

["姜", "料酒", "枸杞"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将老母鸡宰杀后清洗干净，斩成大块，焯水去血沫

步骤 2

2. 砂锅中加入足量清水，放入鸡块、姜片、料酒，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时

步骤 3

3. 加入红枣、枸杞继续炖煮30分钟

步骤 4

4. 最后加盐调味即可。建议不加过多调料以保持原汁原味。

基础营养（每100克）

热量 58 kcal/100g (2.9%)

蛋白质 6.5 g/100g (10.8%)

脂肪 3.2 g/100g (5.3%)

碳水化合物 1.2 g/100g (0.4%)

膳食纤维 0.3 g/100g (1.2%)

糖 0.8 g/100g (1.6%)

胆固醇 45 mg/100g (15.0%)

📝 营养小结：炖鸡汤富含优质蛋白、多种B族维生素及矿物质，脂肪含量适中，含有一定量的Omega-3和Omega-6脂肪酸，有助于增强体质。但汤中嘌呤含量中等，钠含量偏高，建议控制饮用量，尤其对于高尿酸或高血压人群需注意调味方式。

季节/场景

冬季进补佳品，适合秋冬季节食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 15 mg/100g (1.9%)

铁 0.7 mg/100g (4.7%)

锌 1.1 mg/100g (8.8%)

钾 180 mg/100g (9.0%)

镁 12 mg/100g (3.6%)

磷 90 mg/100g (12.9%)

钠 350 mg/100g (17.5%)

硒 12 μg/100g (20.0%)

铜 0.08 mg/100g (5.3%)

锰 0.05 mg/100g (1.7%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B2/核黄素 0.13 mg/100g (9.3%)

维生素B3/烟酸 3.8 mg/100g (27.1%)

维生素B5/泛酸 1.4 mg/100g (28.0%)

维生素B6 0.25 mg/100g (17.9%)

维生素B9/叶酸 8 μg/100g (2.0%)

维生素B12 0.3 μg/100g (12.5%)

维生素C 2 mg/100g (2.0%)

维生素D 0.6 μg/100g (6.0%)

维生素E 0.3 mg/100g (2.1%)

维生素K 3.2 μg/100g (4.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 580 mg/100g

蛋氨酸 160 mg/100g

色氨酸 90 mg/100g

亮氨酸 950 mg/100g

异亮氨酸 420 mg/100g

缬氨酸 480 mg/100g

苏氨酸 340 mg/100g

苯丙氨酸 400 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.12 g/100g (7.5%)

Omega-6脂肪酸 1.05 g/100g (7.5%)

Omega-9脂肪酸 1.4 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0.54 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 85 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

增强免疫力
促进组织修复
改善疲劳状态

适用人群： 术后恢复人群、体虚者、老年人

不适用人群： 高尿酸血症患者、高血压患者（若盐分过高）

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、番茄）提升铁吸收，避免与高嘌呤食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

炖鸡汤 ID: 3517

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 85.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 300.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类汤类菜品典型值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

85.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

300.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
Methional	3268-49-3	CSCSSC	浓烈的硫磺味, 炖菜味, 类似大蒜或高汤, 土豆, 肉香	含硫化合物, 烷烃	长时间炖煮, 含硫氨基酸分解, 肉类与骨头, 烤串	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情
Succinic acid	110-15-6	C(CC(=O)O)C(=O)O	轻微酸味, 带有海洋咸鲜感, 酸香, 轻咸味	有机酸, 酮类	贝类, 海藻, 虾头汤, 清蒸鱼	SDF	详情
(E)-2-Heptenal	18829-55-5	CCCCCC/C=C\O	脂肪味, 青豆味, 略带炸物香气, 坚果香, 煎香	不饱和醛类, 酯类	炒制蔬菜, 热加工植物组织, 西葫芦高温烹饪产物, 黄酒, 发酵米酒（自然产生）	SDF	详情