PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
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Dish
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Ingredients
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Procedure
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| 熏制腊肉 | ["五花肉", "柏树枝", "松枝", "谷壳", "橘皮"] | 1. 选用肥瘦相间的五花肉，切成约5厘米宽的长条； 2. 将盐、花椒、八角、桂皮、干辣椒段、料酒混合均匀制成腌料； 3. 均匀涂抹腌料于肉上，放入密封容器中… |
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| 炸酥肉 | ["猪里脊肉", "鸡蛋", "红薯淀粉", "面粉"] | 1. 将猪里脊肉切成条状，用姜末、蒜末、料酒、盐、花椒粉腌制20分钟； 2. 准备面糊：将红薯淀粉与少量面粉按3:1比例混合，打入鸡蛋，加入适量水调成浓稠适中… |
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| 炸虾 | ["大虾（去壳留尾）", "鸡蛋", "面包糠", "面粉", "料酒", "盐", "胡椒粉"] | 1. 大虾去壳去肠线，保留尾部，用刀背轻拍成扁平状；2. 加入料酒、盐、姜末、白胡椒粉腌制15分钟；3. 腌好的虾依次裹上面粉、蛋液、面包糠，确保均匀包裹；4.… |
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| 炸春卷 | ["春卷皮", "猪肉末", "胡萝卜丝", "卷心菜丝", "香菇丝", "粉丝"] | 1. 将猪肉末与胡萝卜丝、卷心菜丝、香菇丝、泡软的粉丝混合，加入姜末、蒜末、生抽、盐、白胡椒粉和香油调味，搅拌均匀成馅料。 2. 取一张春卷皮，放入适量馅料，… |
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| 炸鸡腿 | ["鸡腿", "面粉", "鸡蛋", "面包糠"] | 1. 鸡腿去骨后洗净，用刀背拍松；2. 加入盐、生抽、料酒、五香粉、黑胡椒、蒜末腌制30分钟以上；3. 准备三个碗，分别放入面粉、打散的鸡蛋液、面包糠；4. 将… |
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| 炸鸡翅 | ["鸡翅中", "面粉", "鸡蛋", "面包糠"] | 1. 鸡翅洗净沥干，用刀在两侧划口；2. 加入盐、生抽、料酒、五香粉、蒜末、少许辣椒粉腌制30分钟以上；3. 准备三个碗，分别放入面粉、打散的鸡蛋液、面包糠；4… |
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| 白灼鱿鱼 | ["新鲜鱿鱼", "姜片", "葱段"] | 1. 将新鲜鱿鱼清洗干净，去除内膜和软骨，切成适当大小的圈或片； 2. 锅中加水，放入姜片、葱段和少许料酒，大火烧开； 3. 水沸后，将鱿鱼倒入，快速焯烫约… |
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| 蒜蓉丝瓜 | ["丝瓜", "大蒜"] | 1. 将新鲜丝瓜去皮，切成约5厘米长的段，再对半切开或切成条状，摆入盘中； 2. 大蒜剁成蒜蓉备用； 3. 热锅加少许油，放入蒜蓉小火炒香，加入适量盐和生抽… |
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| 排骨汤 | ["猪排骨", "生姜", "枸杞", "玉米（可选）", "胡萝卜（可选）"] | 1. 排骨洗净后焯水去血沫，捞出备用；2. 生姜切片，玉米、胡萝卜切段备用；3. 将排骨、姜片放入砂锅中，加入足量清水；4. 大火煮沸后转小火慢炖1小时；5. … |
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| 冬瓜虾仁 | ["冬瓜", "鲜虾仁", "姜片", "葱段"] | 1. 冬瓜去皮去瓤，切成薄片或小块备用； 2. 虾仁洗净，用少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟； 3. 热锅凉油，放入姜片爆香，加入冬瓜片翻炒至略透明； … |
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| 炒西葫芦 | ["西葫芦", "大蒜", "食用油"] | 1. 西葫芦洗净后切成薄片或滚刀块，大小均匀； 2. 大蒜拍碎切末备用； 3. 热锅凉油，放入蒜末（和干辣椒段，如使用）小火煸香； 4. 转大火，倒入西葫… |
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| 清炒冬瓜 | ["冬瓜", "蒜", "葱"] | 1. 冬瓜去皮去瓤，切成薄片或半月形块备用； 2. 蒜拍碎切末，葱切葱花； 3. 热锅凉油，放入蒜末爆香； 4. 加入冬瓜片快速翻炒1-2分钟； 5. … |
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