炸鸡翅

菜系：川菜 难度：简单 工艺：炸 厨艺编号：ZJZ-001

辣咸咸香五香粉辣椒粉黑胡椒蒜粉

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当一盘金黄酥脆的炸鸡翅端上桌，热气裹挟着焦香与肉香扑面而来，仿佛瞬间点燃了味蕾的期待。每一只鸡翅都饱满丰润，外皮炸至恰到好处的琥珀色，油光微闪，轻咬一口，‘咔嚓’声清脆入耳，酥壳碎裂的瞬间，锁住的肉汁悄然渗出。内里鸡肉嫩滑多汁，纤维间浸透腌料的咸鲜与微微甜意，五香粉与蒜末在高温中融合成复杂的香气层次，辣椒面若隐若现地点缀出一丝火辣，令人欲罢不能。这道美味源自中国北方街头夜市，曾是冬日里小摊贩用铁锅慢炸的暖心小吃，如今已风靡全国宵夜餐桌。选用三黄鸡中段翅，经两小时秘制酱料腌渍入味，再以170℃热油初炸定型，复炸30秒逼出余油，成就外酥里嫩的极致口感。摆盘时斜叠于竹编小筐，旁佐柠檬角与生菜丝，清新解腻。适合朋友聚餐、追剧宵夜或孩子放学后的能量补给。搭配冰镇啤酒或酸梅汤，风味更显平衡。温馨提示：适量食用，建议去皮减少脂肪摄入，享受美味的同时兼顾健康。

风味特征

主料 ["鸡翅中", "面粉", "鸡蛋", "面包糠"]

口味标签辣,咸,咸香

所属菜系中国四川

季节/场景四季皆宜，冬季配啤酒更佳

食材配料

["鸡翅中", "面粉", "鸡蛋", "面包糠"]

调味 / 工艺用途

["五香粉", "辣椒粉", "黑胡椒", "蒜粉"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 鸡翅洗净沥干，用刀在两侧划口

步骤 2

2. 加入盐、生抽、料酒、五香粉、蒜末、少许辣椒粉腌制30分钟以上

步骤 3

3. 准备三个碗，分别放入面粉、打散的鸡蛋液、面包糠

步骤 4

4. 将腌好的鸡翅依次裹上面粉、蛋液、面包糠，压实

步骤 5

5. 锅中倒油烧至六成热（约170℃），放入鸡翅中小火炸6-8分钟至金黄酥脆

步骤 6

6. 捞出控油，可搭配番茄酱或辣椒酱食用。

基础营养（每100克）

热量 285 kcal/100g (14.3%)

蛋白质 19.5 g/100g (32.5%)

脂肪 21 g/100g (35.0%)

碳水化合物 10.3 g/100g (3.4%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 1.2 g/100g (2.4%)

胆固醇 75 mg/100g (25.0%)

📝 营养小结：炸鸡翅富含蛋白质和多种B族维生素，但脂肪和钠含量较高，尤其是饱和脂肪和反式脂肪比例偏高，长期食用可能增加心血管疾病风险。属于中等嘌呤食物，不适合痛风患者。适合作为偶尔的能量补充，但不宜作为日常主要蛋白质来源。

季节/场景

四季皆宜，冬季配啤酒更佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 18 mg/100g (2.3%)

铁 1.3 mg/100g (8.7%)

锌 1.8 mg/100g (14.4%)

钾 240 mg/100g (12.0%)

镁 23 mg/100g (7.0%)

磷 180 mg/100g (25.7%)

钠 580 mg/100g (29.0%)

硒 22.5 μg/100g (37.5%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.08 mg/100g (2.7%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B3/烟酸 7.8 mg/100g (55.7%)

维生素B5/泛酸 1.2 mg/100g (24.0%)

维生素B6 0.42 mg/100g (30.0%)

维生素B9/叶酸 14 μg/100g (3.5%)

维生素B12 0.85 μg/100g (35.4%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 0.6 μg/100g (6.0%)

维生素E 0.7 mg/100g (5.0%)

维生素K 4.5 μg/100g (5.6%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1650 mg/100g

蛋氨酸 480 mg/100g

色氨酸 220 mg/100g

亮氨酸 1420 mg/100g

异亮氨酸 890 mg/100g

缬氨酸 960 mg/100g

苏氨酸 780 mg/100g

苯丙氨酸 830 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.12 g/100g (7.5%)

Omega-6脂肪酸 3.8 g/100g (27.1%)

Omega-9脂肪酸 8.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 4.6 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 5 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含B族维生素，促进代谢
含有丰富锌和硒，增强免疫力

适用人群： 健康成年人适量食用、体力消耗较大者补充能量

不适用人群： 高血压及高钠饮食限制人群、痛风患者、减脂期或心血管疾病人群

💡 营养提示：建议搭配蔬菜沙拉或清炒时蔬，减少油脂摄入；避免频繁食用油炸类食品。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

炸鸡翅 ID: 3530

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量 60.00 %（中等水分）

硬度 350.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.55 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类油炸食品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量

60.00 %（中等水分）

硬度

350.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.55 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情
Pyrazine	290-37-9	n1cncc1	青草味, 泥土味, 烘烤香气基础成分, 烘焙香, 坚果香, 烤香	杂环化合物, 酸类	烘烤坚果, 咖啡, 可可, 酸菜鱼, 酸辣汤	SDF	详情
Pyrazine	290-37-9	C1SSCSS1	坚果香、烘焙、泥土气息	杂环化合物	美拉德反应、氨基酸与糖加热	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
2,4-Decadienal	2363-88-4	CCCCC/C=C/C=C/C=O	油炸香、炸鸡香、坚果香	醛类, 酯类	水果沙拉、椰奶鸡	SDF	详情