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当一锅滋滋作响的干锅端上桌，浓郁的香气瞬间扑面而来，红亮油润的酱汁裹着层层叠叠的千叶豆腐，在明火余温中微微颤动，仿佛在诉说着灶火的热情。这道源自川湘交界民间家常菜的干锅千叶豆腐，以厚实柔韧的千叶豆腐为主角，经先煎后炒的工艺锁住豆香，外皮微焦起皱，内里却如云朵般绵软多孔，吸饱了由豆瓣酱、干辣椒、花椒与蒜瓣爆香而成的复合酱汁。猛火爆炒赋予其焦香底韵，再以小火慢煨让滋味层层渗透，辣而不燥，麻香萦绕舌尖，夹杂着洋葱、青红椒的清甜脆嫩，在口感上形成巧妙对冲。深褐中透红的光泽映衬着翠绿葱花，粗犷中见精致，最适合三五好友围坐畅饮时共享。搭配一碗白米饭或冰镇酸梅汤，既能解辣又能升华满足感。相传早年湘南厨师为延长豆腐保存时间而创此煎制技法，如今已成江湖风味代表。千叶豆腐富含植物蛋白且低脂易消化，适量食用有助于肠道健康，是兼顾味蕾与轻负担的智慧之选。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 千叶豆腐切厚片，用厨房纸吸去表面水分
青椒、红椒、洋葱切块，蒜苗切段备用。
2. 五花肉切薄片，入锅小火煸炒出油至微焦，盛出待用。
3. 锅中留底油，加入姜片、蒜末、干辣椒段和花椒爆香，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 加入千叶豆腐，中小火煎炒至两面微黄、表皮起皱。
5. 放入煸好的五花肉，再加入青红椒、洋葱翻炒均匀。
6. 调入适量生抽、料酒、少许糖调味，最后加入蒜苗段翻炒出香味。
7. 炒至食材入味、香气四溢后即可出锅，可使用干锅灶持续加热上桌。
干锅千叶豆腐 ID: 325
测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）|
化合物名称
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CAS号
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结构简式
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气味描述
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已知化合物
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常见来源
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2D结构图 | 3D结构 | 详情 |
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| Benzaldehyde | 100-52-7 | O=CC1=CC=CC=C1 | 杏仁香, 樱桃香, 芳香 | 芳香醛类, 酸类 | 八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解 |
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SDF | 详情 |
| Sotolon | 110-06-5 | CC(C)(C)SSC(C)(C)C | 枫糖香、香草香、咖喱味，陈年酱香特征气味 | 内酯类 | 长时间炖煮的酱汁, 陈年酱油, 黄酒挥发物 |
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SDF | 详情 |
| Furfural | 98-01-1 | O=C1C=CC=C1O | 坚果、焦糖、烘焙味 | 呋喃醛类 | 糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品 |
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SDF | 详情 |
| 3-Methylbutanal | 590-86-3 | CC(C)CC=O | 麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香 | 醛类, 酚类 | 氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味 |
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SDF | 详情 |
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