PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
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Dish
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Ingredients
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Procedure
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| 香茅牛肉 | ["牛里脊肉", "新鲜香茅", "红椒", "洋葱", "青椒"] | 1. 牛里脊切薄片，用生抽、淀粉、少许糖和料酒腌制15分钟；2. 香茅取白色嫩茎部分切细丝，小米辣切圈，蒜切末，彩椒切片备用；3. 热锅冷油，下蒜末和部分香茅爆… |
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| 香茅鸡 | ["三黄鸡", "新鲜香茅草", "姜片", "洋葱", "青红椒"] | 1. 将三黄鸡洗净斩块，焯水去腥备用；2. 香茅草拍松切段，与姜片、洋葱一同爆香；3. 加入鸡块翻炒至表面微黄；4. 倒入适量清水没过鸡肉，加入鱼露、青柠汁调味… |
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| 柠檬鸭 | ["鸭肉", "柠檬", "酸藠头", "酸姜"] | 1. 鸭肉切块焯水去腥，捞出沥干；2. 热锅下油，爆香蒜头、干辣椒和姜片；3. 加入鸭块翻炒至微黄，烹入米酒去腥增香；4. 加入酸藠头、酸姜继续翻炒出香味；5.… |
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| 柠檬鱼 | ["鲜鱼（如鲈鱼或黑鱼）", "新鲜柠檬", "姜", "葱", "香菜"] | 1. 将鲜鱼片成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟；2. 柠檬切片备用，姜切丝，葱切段；3. 锅中烧水，加入姜片和料酒，水沸后下鱼片焯熟捞出装盘；4. 另起锅热… |
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| 柠檬虾 | ["鲜虾", "柠檬", "青红椒", "洋葱"] | 1. 鲜虾去头去壳，挑去虾线，洗净后用料酒和少许盐腌制10分钟；2. 柠檬切片去籽，取汁备用，青红椒、洋葱切丝；3. 热锅冷油，放入姜蒜末爆香，加入泡红辣椒炒出… |
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| 玫瑰豌豆黄 | ["豌豆黄", "糖玫瑰", "白砂糖", "清水"] | 1. 将干豌豆浸泡6小时以上，去皮洗净；2. 放入锅中加足量水煮至软烂，期间不断搅拌防粘底；3. 过滤豆渣取细腻豆泥，加入白砂糖继续小火翻炒至浓稠；4. 倒入模… |
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| 玫瑰花饼 | ["玫瑰花瓣（食用级）", "低筋面粉", "猪油（或植物油）", "蜂蜜", "白糖", "水"] | 1. 将新鲜食用玫瑰花瓣洗净晾干，与蜂蜜、白糖混合腌制2小时制成玫瑰馅；2. 油皮材料（面粉、水、猪油、糖）揉成光滑面团，松弛30分钟；3. 油酥材料（低筋面粉… |
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| 玫瑰酱 | ["新鲜食用玫瑰花瓣", "白砂糖", "蜂蜜", "柠檬汁"] | 1. 选用新鲜无农药的食用玫瑰花瓣，挑去花蕊和杂质，用淡盐水浸泡10分钟后洗净沥干；2. 将玫瑰花瓣放入干净锅中，加入适量清水（没过花瓣一半即可），小火煮5分钟… |
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| 清香卤味 | ["鸡翅", "鸡爪", "豆腐干", "鸡蛋", "海带结"] | 1. 将鸡翅、鸡爪处理干净，焯水去腥；豆腐干、海带结、煮熟的鸡蛋等配料洗净备用。 2. 准备香料包：将八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、花椒装入纱布袋扎紧。 … |
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| 香菜鱼 | ["鲜鱼片（草鱼或黑鱼）", "香菜", "生姜", "大蒜", "青红椒"] | 1. 将鱼片用料酒、盐、淀粉腌制15分钟；2. 香菜切段，姜蒜切末备用；3. 热锅凉油，爆香姜蒜末和泡红辣椒，加适量清水烧开；4. 放入鱼片小火煮3-5分钟至熟… |
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| 香菜拌牛肚 | ["熟牛肚", "香菜"] | 1. 将熟牛肚切成薄片备用； 2. 香菜洗净，切段； 3. 蒜捣成蒜末； 4. 将牛肚和香菜放入大碗中，加入蒜末、生抽、香醋、辣椒油、少许花椒油、盐、糖调… |
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| 花椒鸡 | ["鸡腿肉", "鲜花椒", "干红花椒", "青红椒", "姜", "葱"] | 1. 鸡腿肉切块焯水去腥，捞出备用；2. 锅中加水，放入姜片、葱段、料酒、八角、香叶，煮沸后加入鸡肉慢火煮熟，捞出晾凉；3. 另起锅热油，放入干红花椒和鲜花椒小… |
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