柠檬虾

菜系：川菜 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：LEM-SPR-001

酸甜辣咸鲜酸甜咸鲜姜

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当一盘晶莹剔透的柠檬虾端上桌时，仿佛夏日海风拂过舌尖——鲜嫩弹牙的大青虾仁在高温快炒中锁住原汁，外缘微卷如月牙，泛着珍珠般的光泽；金黄柠檬皮丝与透明虾仁交叠铺陈，几片翠绿香菜轻点其间，宛如一幅水彩小品。你夹起一只，指尖能感受到它微微的温热与紧实的回弹；送入口中，先是柠檬精油爆发出的清新酸香，随即是虾肉自带的甘甜在齿间漾开，尾调还藏着一丝蒜末与白胡椒勾出的辛暖。这道菜的灵魂，在于‘断生即离火’的精准火候：虾仁滑油不过三十秒，入锅翻炒仅十余下，确保每一寸肌理都嫩而不糜。源自粤式小炒对‘镬气’的执着，又融入东南亚柑橘入馔的灵感，上世纪九十年代由广州酒家主厨创制，专为暑热时节开胃而生。白领午市解腻、家庭聚餐佐酒皆宜，搭配冰镇茉莉香米粥，更能抚平酸味带来的微刺激。营养提示：柠檬中的维生素C可提升虾仁中优质蛋白的吸收率，但胃酸过多者建议减少柠檬皮用量。此刻，你眼前的不只是菜肴，更是一场关于鲜、香、嫩、爽的味觉协奏。

风味特征

主料 ["鲜虾", "柠檬", "青红椒", "洋葱"]

口味标签酸,甜,辣,咸,鲜,酸甜,咸鲜

所属菜系四川，中国西南地区

季节/场景夏季或春秋季，适合开胃食用

食材配料

["鲜虾", "柠檬", "青红椒", "洋葱"]

调味 / 工艺用途

["姜", "蒜", "泡红辣椒", "白醋", "糖", "柠檬汁"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 鲜虾去头去壳，挑去虾线，洗净后用料酒和少许盐腌制10分钟

步骤 2

2. 柠檬切片去籽，取汁备用，青红椒、洋葱切丝

步骤 3

3. 热锅冷油，放入姜蒜末爆香，加入泡红辣椒炒出红油

步骤 4

4. 下入腌好的虾仁快速翻炒至变色后盛出

步骤 5

5. 另起锅炒香洋葱和青红椒，倒入虾仁，加入柠檬汁、白醋、糖、盐调味

步骤 6

6. 快速翻炒均匀，最后加入柠檬片略炒即可出锅。注意不要炒太久以免虾肉变老，柠檬香气浓郁即可装盘。

基础营养（每100克）

热量 98 kcal/100g (4.9%)

蛋白质 16.5 g/100g (27.5%)

脂肪 3.2 g/100g (5.3%)

碳水化合物 2.1 g/100g (0.7%)

膳食纤维 0.6 g/100g (2.4%)

糖 1.8 g/100g (3.6%)

胆固醇 140 mg/100g (46.7%)

📝 营养小结：柠檬虾是一道低热量、高蛋白的健康菜肴，富含多种必需氨基酸、B族维生素及矿物质如硒和锌。其脂肪含量较低且以不饱和脂肪为主，有助于心血管健康。但因虾类为中等嘌呤食物，痛风患者应慎食。柠檬汁的加入不仅提升风味，还增强了维生素C的摄入，有助于铁的吸收和抗氧化。整体营养均衡，适合多数人群作为轻食或健身餐食用。

季节/场景

夏季或春秋季，适合开胃食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 68 mg/100g (8.5%)

铁 1.8 mg/100g (12.0%)

锌 1.5 mg/100g (12.0%)

钾 280 mg/100g (14.0%)

镁 32 mg/100g (9.7%)

磷 180 mg/100g (25.7%)

钠 420 mg/100g (21.0%)

硒 35 μg/100g (58.3%)

铜 0.6 mg/100g (40.0%)

锰 0.12 mg/100g (4.0%)

维生素：

维生素A 30 μgRAE/100g (3.8%)

维生素B1/硫胺素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 3.5 mg/100g (25.0%)

维生素B5/泛酸 1.4 mg/100g (28.0%)

维生素B6 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B9/叶酸 24 μg/100g (6.0%)

维生素B12 1.8 μg/100g (75.0%)

维生素C 28 mg/100g (28.0%)

维生素D 2.5 μg/100g (25.0%)

维生素E 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素K 12 μg/100g (15.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1320 mg/100g

蛋氨酸 450 mg/100g

色氨酸 180 mg/100g

亮氨酸 1480 mg/100g

异亮氨酸 780 mg/100g

缬氨酸 820 mg/100g

苏氨酸 680 mg/100g

苯丙氨酸 700 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.35 g/100g (21.9%)

Omega-6脂肪酸 1.2 g/100g (8.6%)

Omega-9脂肪酸 1.5 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 130 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

富含优质蛋白促进肌肉修复
含有丰富维生素B12和硒增强免疫力
柠檬提供天然维生素C抗氧化

适用人群： 健身人群、一般健康成人、需要补充蛋白质者

不适用人群： 高尿酸或痛风患者、对海鲜过敏者

💡 营养提示：建议搭配全谷物和深色蔬菜，提升膳食纤维和微量营养素摄入；避免与高嘌呤食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

柠檬虾 ID: 3572

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.20 pH（偏酸性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.70 无单位（弹性好）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.65 无单位（内聚力强）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类菜品典型值估算

品质表

5.20 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.70 无单位（弹性好）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.65 无单位（内聚力强）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Dimethyl sulfide	75-18-3	CSC	类似煮玉米, 海藻, 海洋腥味, 煮玉米味, 硫香	含硫化合物, 醇类	海鲜（特别是甲壳类和海藻）, 热加工过程中的蛋氨酸降解, 柠檬鸡, 清香鸡	SDF	详情
Decanal	112-31-2	CCCCCCCCCC=O	柑橘, 蜡质, 椰子皮香气, 脂肪	醛类, 酯类	椰子壳油, 天然椰香提取物, 风味调料	SDF	详情
Linalool	78-70-6	CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C)C	花香, 柑橘	Monoterpene alcohol, 酯类	lavender, coriander, osmanthus flowers, citrus peels, 青椒鸡丁	SDF	详情
Geraniol	106-24-1	CC(=C)CCOC=O	强烈的玫瑰样花香, 带有果香气息, 花香, 玫瑰	单萜醇, 酯类	玫瑰, 天竺葵, 柠檬草, 生姜, 菠萝咕噜肉, 蜜汁鸡	SDF	详情
(+)-Dipentene	5989-27-5	CC1=CCCC1(C)C=CC	清新的柑橘香气, 类似橙子或柠檬皮, 柑橘香, 果皮香	单萜烯, 醛类	橙子, 柠檬, 柑橘类水果, 果味糕点香精, 麻婆豆腐	SDF	详情
Limonene	138-86-3	CC(=C)C1CCC(=C)C=C1	柑橘香, 清新, 柠檬味, 果香	单萜类, 内酯	香菜, 柠檬草, 花椒油, 葱姜蒜, 红烧菜	SDF	详情
Citric acid	77-92-9	C(C(=O)O)C(CC(=O)O)(C(=O)O)O	清新果酸味, 柠檬香, 果酸香, 清新酸香	有机酸, 醇类	天然存在于番茄, 山楂等食材中, 酸汤辅料, 水煮类	SDF	详情
Citronellol	106-22-9	CC(CCC=C(C)C)CCO	柠檬香、花香	烷烃	烧烤	SDF	详情