PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
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Dish
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Ingredients
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Procedure
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| 菠萝虾球 | ["新鲜虾仁", "菠萝块", "鸡蛋清", "淀粉", "面包糠"] | 1. 虾仁去肠泥后剁成虾胶，加入盐、蛋清、淀粉搅拌上劲；2. 将虾胶捏成球状，外层滚一层淀粉后蘸蛋液再裹面包糠；3. 油温六成热时下锅炸至金黄捞出控油；4. 另… |
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| 果香里脊 | ["猪里脊肉", "青椒", "红椒", "菠萝", "洋葱"] | 1. 将猪里脊肉切丁，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟； 2. 青椒、红椒切块，菠萝切丁（可用新鲜或罐头），洋葱切丝备用； 3. 调制碗汁：番茄酱2勺、白糖1勺… |
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| 腌萝卜 | ["白萝卜", "胡萝卜（可选）"] | 1. 将白萝卜去皮后切成条状或片状，加入适量盐拌匀，腌制30分钟至出水； 2. 挤干萝卜水分，备用； 3. 准备腌料汁：将白醋、白糖、清水按1:1:1比例煮… |
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| 腌黄瓜 | ["黄瓜", "盐", "白醋", "白糖", "大蒜", "小米椒"] | 1. 黄瓜洗净晾干，切条或整根去瓤；2. 加适量盐拌匀腌制30分钟，挤去多余水分；3. 准备腌料水：白醋、白糖、清水按1:1:1比例煮沸冷却；4. 将黄瓜放入干… |
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| 制酸菜 | ["大白菜", "粗盐", "水"] | 1. 选用新鲜大白菜，剥去外层老叶，纵向对半切开，再切成两段。 2. 将白菜均匀撒上粗盐（每公斤白菜约用30-50克盐），逐层揉搓至略微脱水变软。 3. 准备干… |
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| 火锅高汤 | ["鸡骨架", "猪骨", "牛骨", "老姜", "大葱", "干辣椒", "花椒", "料酒"] | 1. 将鸡骨架、猪骨、牛骨洗净后焯水去腥，捞出备用； 2. 热锅加少许油，放入姜片、葱段爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油； 3. 加入干辣椒、花椒及其他香料（八角、… |
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| 海鲜汤 | ["鲜虾", "蛤蜊", "鱿鱼", "鱼片", "蟹肉棒", "嫩豆腐", "高汤（鸡汤或鱼汤）"… | 1. 准备高汤：将鸡骨或鱼骨熬制成清澈高汤备用。2. 海鲜处理：鲜虾去壳去肠泥，蛤蜊吐沙洗净，鱿鱼切花刀，鱼片用料酒和淀粉腌制。3. 热锅加少许油，爆香姜片、蒜… |
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| 鱼头汤 | ["鱼头（胖头鱼/鳙鱼头）", "豆腐", "姜片", "葱段"] | 1. 鱼头洗净对半切开，用厨房纸吸干水分； 2. 热锅冷油，放入姜片爆香，轻轻放入鱼头两面略煎至金黄； 3. 倒入适量开水没过鱼头，加入料酒、葱段，大火煮沸… |
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| 骨头汤 | ["猪骨或牛骨", "姜片", "葱段", "料酒", "清水"] | 1. 将猪骨或牛骨洗净，放入冷水锅中焯水，加入姜片、葱段和料酒去腥；2. 水沸后撇去浮沫，捞出骨头用清水冲洗干净；3. 另起一锅清水，放入焯好的骨头，加入姜片和… |
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| 酸甜排骨 | ["猪小排", "青椒", "红椒", "洋葱"] | 1. 将猪小排斩成小段，用清水浸泡去血水后沥干；加入姜片、料酒、少许盐腌制20分钟。 2. 腌好的排骨放入锅中，加水没过，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮约30… |
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| 山楂炖肉 | ["五花肉", "山楂"] | 1. 五花肉切块焯水去腥，捞出沥干；2. 山楂洗净去核备用；3. 热锅加少许油，放入冰糖炒糖色，加入五花肉翻炒上色；4. 加入姜片、八角、桂皮炒香，倒入料酒、生… |
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| 炖牛腩 | ["牛腩", "土豆", "胡萝卜", "洋葱"] | 1. 牛腩切块，冷水下锅焯水，去除血沫后捞出备用；2. 热锅加油，放入姜片、葱段爆香，加入豆瓣酱炒出红油；3. 放入牛腩翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽调味上色；… |
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