PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
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Dish
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Ingredients
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Procedure
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Media |
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| 蒜香小龙虾 | ["小龙虾", "大蒜"] | 1. 小龙虾用刷子反复刷洗干净，剪去虾须虾脚，开背去虾线；2. 大量大蒜切成蒜末，分两份备用；3. 热锅冷油，放入一半蒜末和姜片、干辣椒、花椒爆香；4. 加入小… |
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| 蒜蓉扇贝 | ["新鲜扇贝", "蒜蓉", "葱花", "生抽", "料酒", "食用油"] | 1. 将新鲜扇贝洗净，去除内脏和杂质，保留贝壳完整；2. 蒜头剁成细蓉，锅中倒入适量食用油，小火炒香蒜蓉至微黄，加入少许盐、生抽和料酒调成蒜蓉酱；3. 将炒好的… |
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| 蒜泥白肉 | ["带皮猪五花肉", "大蒜"] | 1. 将带皮猪五花肉整块放入锅中，加入姜片、葱段、料酒，加水没过肉，大火煮开后转中小火煮约20-30分钟至肉熟透但不过烂，捞出晾凉后切成薄片；2. 大蒜捣成泥，… |
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| 五香牛 | ["牛腱子肉", "牛筋"] | 1. 牛腱子肉切大块，冷水下锅焯水去血沫，捞出洗净； 2. 准备香料包：将八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果、丁香用纱布包好； 3. 锅中加足量水，放入牛肉、… |
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| 香草炒虾 | ["鲜虾", "香草（如罗勒、九层塔）"] | 1. 鲜虾去壳去肠线，洗净沥干；香草（如九层塔）洗净控水备用。 2. 热锅冷油，放入姜片、蒜末和干辣椒爆香。 3. 加入鲜虾快速翻炒至变色弯曲。 4. 放… |
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| 罗勒鸡 | ["鸡胸肉", "新鲜罗勒叶"] | 1. 鸡胸肉切薄片，用少许盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟；2. 准备蒜末、干辣椒段和新鲜罗勒叶备用；3. 热锅冷油，放入蒜末和干辣椒爆香；4. 加入腌好的鸡片… |
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| 九层塔炒蛤蜊 | ["蛤蜊（如文蛤或花蛤）500克", "九层塔（罗勒叶）50克"] | 1. 将蛤蜊放入淡盐水中浸泡2小时，吐沙干净后洗净备用； 2. 热锅下油，放入姜丝、蒜末和小米辣爆香； 3. 倒入沥干水分的蛤蜊，大火翻炒至蛤蜊开口； 4… |
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| 大料炖肉 | ["五花肉", "大料（八角）"] | 1. 五花肉切块焯水去腥，捞出沥干； 2. 热锅不放油，下五花肉煸炒出油至微黄； 3. 加入姜片、葱段爆香，放入冰糖炒至融化呈焦糖色； 4. 翻炒上色后加… |
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| 烧烤表面 | ["五花肉片", "鸡翅", "鱿鱼", "土豆片", "韭菜", "金针菇"] | 1. 将各类食材洗净切配处理：肉类切薄片或改刀腌制，蔬菜穿串备用； 2. 肉类用生抽、料酒、姜末、蒜蓉、少量糖腌制30分钟以上； 3. 准备炭火炉，点燃木炭待火… |
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| 烟熏腊 | 五花肉、后腿肉或瘦肉 | 1. 将猪肉切成条状（约3-5厘米厚），用盐、花椒、料酒、姜片、八角、桂皮、干辣椒、白糖等调料均匀涂抹，腌制24-48小时； 2. 腌好后用绳穿起晾干表面水分；… |
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| 熏肠 | ["猪肉（五花肉）", "肠衣"] | 1. 将五花肉切条，用盐、花椒、八角、干辣椒、料酒、姜片、酱油等腌制12小时以上；2. 将腌好的肉灌入清洗干净的猪肠衣中，每隔15厘米用棉线分段扎紧；3. 挂起… |
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| 肉制品 | ["猪肉", "牛肉", "鸡肉", "羊肉"] | 1. 将肉类切片或切丝，用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟；2. 热锅凉油，放入姜片、葱段爆香；3. 加入肉片快速翻炒至变色；4. 根据口味加入配菜（如青椒、洋葱）… |
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