蒜蓉扇贝

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：蒸 厨艺编号：SRSB001

辣咸鲜咸鲜蒜香蒜蓉生抽葱花

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当一盘热气腾腾的蒜蓉扇贝端上桌，浓郁的香气如潮水般涌来，瞬间唤醒你的味蕾——那是金黄焦香的蒜末与新鲜海风交织的气息。每只饱满的扇贝卧在微微张开的贝壳中，宛如月牙托着珍珠，洁白如玉的贝肉泛着诱人的油光，上头覆盖着层层叠叠的蒜蓉酱汁，经高温蒸制后呈现出琥珀般的光泽。这道菜的灵魂，在于‘猛火快蒸’：新鲜扇贝仅需六至八分钟蒸汽洗礼，才能锁住那如凝脂般嫩滑的口感，既弹牙又入口即化。而蒜蓉则分两次入锅，先以低温炸出金黄酥香，再与生蒜蓉混合铺面，形成前调辛辣、中段醇厚、尾韵回甘的香气三重奏。起源于粤闽沿海的这道经典海鲜，曾是渔民宴客的头道鲜味，如今常见于家庭聚餐或节庆宴席，尤其适合体虚者适量食用，富含优质蛋白与锌元素，有助于增强免疫力。搭配一杯冰镇白葡萄酒或清口的冬瓜薏米汤，既能平衡油腻，又让鲜味层层递进。此刻，请执起小勺，轻舀一口裹满蒜香的贝肉，让大海的馈赠在舌尖缓缓绽放。

风味特征

主料 ["新鲜扇贝", "蒜蓉", "葱花", "生抽", "料酒", "食用油"]

口味标签辣,咸,鲜,咸鲜,蒜香

所属菜系广东沿海地区

季节/场景夏季、秋季，适宜在海鲜肥美时节食用

食材配料

["新鲜扇贝", "蒜蓉", "葱花", "生抽", "料酒", "食用油"]

调味 / 工艺用途

["蒜蓉", "生抽", "葱花", "小米辣（可选）"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将新鲜扇贝洗净，去除内脏和杂质，保留贝壳完整

步骤 2

2. 蒜头剁成细蓉，锅中倒入适量食用油，小火炒香蒜蓉至微黄，加入少许盐、生抽和料酒调成蒜蓉酱

步骤 3

3. 将炒好的蒜蓉均匀铺在扇贝肉上

步骤 4

4. 蒸锅水烧开后，放入扇贝，大火蒸6-8分钟

步骤 5

5. 出锅后撒上葱花，可淋少许热油激发香气

步骤 6

6. 即可上桌食用。

基础营养（每100克）

热量 98 kcal/100g (4.9%)

蛋白质 15.6 g/100g (26.0%)

脂肪 3.2 g/100g (5.3%)

碳水化合物 2.1 g/100g (0.7%)

膳食纤维 0.3 g/100g (1.2%)

糖 0.5 g/100g (1.0%)

胆固醇 76 mg/100g (25.3%)

📝 营养小结：蒜蓉扇贝是一道高蛋白、低脂肪的海鲜菜肴，富含多种矿物质（尤其是硒、锌、铁）和维生素B12，同时含有一定量的Omega-3脂肪酸，有助于抗氧化和心血管健康。但由于其嘌呤含量中等，痛风患者应慎食。钠含量相对较高，建议控制摄入量以维护血压健康。

季节/场景

夏季、秋季，适宜在海鲜肥美时节食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 35 mg/100g (4.4%)

铁 3.2 mg/100g (21.3%)

锌 1.8 mg/100g (14.4%)

钾 380 mg/100g (19.0%)

镁 42 mg/100g (12.7%)

磷 210 mg/100g (30.0%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 42 μg/100g (70.0%)

铜 0.8 mg/100g (53.3%)

锰 0.12 mg/100g (4.0%)

维生素：

维生素A 80 μgRAE/100g (10.0%)

维生素B1/硫胺素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 2.6 mg/100g (18.6%)

维生素B5/泛酸 1.2 mg/100g (24.0%)

维生素B6 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B9/叶酸 28 μg/100g (7.0%)

维生素B12 12.5 μg/100g (520.8%)

维生素C 4.5 mg/100g (4.5%)

维生素D 2.3 μg/100g (23.0%)

维生素E 1.1 mg/100g (7.9%)

维生素K 1.8 μg/100g (2.3%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 890 mg/100g

蛋氨酸 320 mg/100g

色氨酸 160 mg/100g

亮氨酸 1120 mg/100g

异亮氨酸 680 mg/100g

缬氨酸 730 mg/100g

苏氨酸 640 mg/100g

苯丙氨酸 580 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.45 g/100g (28.1%)

Omega-6脂肪酸 0.32 g/100g (2.3%)

Omega-9脂肪酸 1.2 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0.7 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 9 综合营养价值评分

健康益处：

富含优质蛋白，促进肌肉修复
富含硒和维生素B12，增强免疫力
含有Omega-3脂肪酸，有益心血管健康

适用人群： 健身人群、一般成年人、需要补充微量元素者

不适用人群： 痛风患者、对海鲜过敏者

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、西兰花）食用，有助于铁吸收；避免与高嘌呤食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

蒜蓉扇贝 ID: 3702

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.50 pH（中性）

Aw 0.94 Aw（中等水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（较软）

弹性 0.70 无单位（弹性好）

咀嚼性 300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力 0.65 无单位（内聚力强）

色差 12.30 ΔE（色差中等）

色彩细节：乳白色至浅黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类海鲜菜品的典型物性指标估算

品质表

6.50 pH（中性）

水分活度 Aw

0.94 Aw（中等水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（较软）

弹性

0.70 无单位（弹性好）

咀嚼性

300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力

0.65 无单位（内聚力强）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Eugenol	97-53-0	COc1ccc(CC=C)cc1O	丁香香, 辛辣, 温暖, 丁香	苯丙素类, 酯类	丁香, 桂皮, 五香粉, 清香型菜	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Dimethyl trisulfide	3658-80-8	CSCSSC	浓烈的硫磺味, 类似煮熟的大蒜或腐烂蔬菜, 葱蒜香	有机硫化合物, 酯类	大蒜加热后, 虾类烹饪过程中, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
Methyl allyl disulfide	2179-58-0	CSSCC=C	强烈的葱蒜类气味，具有温暖的硫化香气	有机硫化合物	洋葱, 大蒜, 韭菜	SDF	详情
Diallyl disulfide	693-02-7	CCCCC#C	强烈的大蒜、葱类气味，辛辣，略带硫磺味	有机硫化合物	大葱, 大蒜, 洋葱, 韭菜	SDF	详情
Allyl Mercaptan	870-23-5	C=CCS	刺激蒜味	硫化物, 醇类	蒜香排骨, 清炒虾仁	SDF	详情