PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
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Dish
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Ingredients
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Procedure
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Media |
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| 烤花生 | ["花生米", "食用油", "盐"] | 1. 将生花生米洗净沥干，或直接使用干燥花生米；2. 热锅加少量食用油，倒入花生米，小火慢炒至表面微变色；3. 转最小火继续翻炒或加盖焖烤，防止外焦里生；4. … |
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| 烤腰果 | ["生腰果"] | 1. 准备新鲜生腰果，确保无霉变； 2. 烤箱预热至150℃； 3. 将腰果平铺在烤盘上，避免重叠； 4. 放入烤箱中层，烤12-15分钟，期间翻动一次以… |
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| 油炸花生 | ["花生米", "食用油", "盐"] | 1. 将生花生米洗净晾干，去除杂质；2. 冷锅倒入适量食用油，加入几粒花椒和一个八角（可选），放入花生米铺平；3. 开小火慢炸，不断翻动防止受热不均；4. 炸至… |
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| 炒米 | ["大米", "黄油（或植物油）", "盐"] | 1. 将大米提前淘洗干净，晾干或晒干备用（不可带水分）；2. 热锅加入黄油或食用油，油热后倒入大米，用小火不断翻炒；3. 持续翻炒约20-30分钟，直至米粒膨胀… |
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| 烤坚果 | ["混合坚果（如杏仁、核桃、腰果、南瓜子、开心果）"] | 1. 将混合坚果清洗并沥干水分（若为生坚果需先焯水去涩）；2. 加入适量橄榄油和海盐，搅拌均匀；3. 可根据口味加入蜂蜜、黑胡椒或迷迭香等调味料拌匀腌制10分钟… |
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| 烤芝麻 | ["白芝麻", "黑芝麻"] | 1. 将白芝麻和/或黑芝麻用清水洗净，沥干水分； 2. 冷锅放入芝麻，用小火慢慢翻炒； 3. 持续翻动防止焦糊，直至芝麻颜色微黄、散发浓郁香味并有爆裂声； … |
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| 炒瓜子 | ["葵花子"] | 1. 将生葵花子淘洗干净，去除杂质和浮籽，晾干备用。 2. 热锅不放油，将晾干的瓜子倒入锅中，用中小火不断翻炒。 3. 炒至锅中发出‘噼啪’声，瓜子开始变色… |
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| 炒花生 | ["花生米"] | 1. 将生花生米洗净沥干，若喜欢更香口感可提前用清水浸泡10分钟并晾干表面水分； 2. 锅烧热后倒入少量食用油（也可不放，干炒更健康），放入花生米小火慢炒； … |
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| 烟熏鱼 | ["草鱼", "姜片", "葱段"] | 1. 草鱼处理干净，用盐、料酒、姜片、葱段腌制30分钟； 2. 锅中加水，放入鱼，小火煮至八成熟，捞出沥干； 3. 准备熏料：锅底铺上锡纸，加入茶叶、大米、… |
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| 鱼糜制品 | ["鱼糜（或新鲜鱼肉剁茸）", "淀粉", "蛋清", "水", "盐"] | 1. 将新鲜鱼肉去皮去刺，剁成细腻鱼茸；2. 加入适量清水、盐、蛋清顺一个方向搅拌至上劲；3. 加入淀粉继续搅打至起胶，制成鱼糜糊；4. 锅中加水烧至微沸，用手… |
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| 鱼丸 | ["鱼肉糜", "番薯粉", "清水"] | 1. 选用新鲜海鱼（如鳗鱼或马鲛鱼）去骨取肉，剁成糜； 2. 鱼糜加入适量番薯粉、盐、姜末、清水，顺时针搅拌至起胶； 3. 用手挤成丸子状，放入温水中定型； 4… |
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| 炭火鱼 | ["鲜活草鱼或鲈鱼（约800g-1kg）", "洋葱丝", "青红椒条", "芹菜段", "土豆片"… | 1. 将鱼宰杀洗净，在鱼身两侧打花刀，用料酒、盐、姜片腌制20分钟去腥入味。 2. 准备配菜：洋葱、土豆、青红椒、芹菜等切条备用，铺于烤盘底部。 3. 调制秘制… |
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