烤坚果

菜系：通用 难度：简单 工艺：烤 厨艺编号：ROASTED_NUTS_001

甜咸海盐橄榄油蜂蜜（可选）烟熏辣椒粉（可选）迷迭香（可选）

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当一盘金褐油亮的烤坚果端上桌时，热力锁住的香气如丝线般悄然缠绕鼻尖——那是烘烤过的杏仁、腰果与核桃在橄榄油轻抚下释放出的脂香，混合着海盐的微咸与迷迭香的草本清冽。每一颗坚果都在180摄氏度的精准火候中慢烤12分钟，外壳微微开裂，内里却仍保有柔韧的嚼劲，咬下瞬间酥脆与绵密交织，仿佛秋日林间阳光洒落的回响。它们错落铺陈于粗陶小碟中，边缘泛着琥珀光泽，几片橙皮屑点缀其间，增添一抹清新亮色。这道源自地中海沿岸家庭厨房的古早点心，曾是牧羊人行囊中的耐饥珍宝，如今成为办公室午后提神、健身前后补充优质脂肪的理想选择。搭配一杯温热蜂蜜柠檬水，既能缓和燥热，又助益不饱和脂肪酸的吸收；中医亦认为坚果有润肺补肾之效，但建议每日摄入控制在一小把以内，以平衡热量摄取。此刻，请用指尖拾起一颗，感受那份来自大地与火焰共同雕琢的醇厚馈赠。

风味特征

主料 ["混合坚果（如杏仁、核桃、腰果、南瓜子、开心果）"]

口味标签甜,咸

所属菜系欧美地区

季节/场景四季皆宜，秋冬更受欢迎

食材配料

["混合坚果（如杏仁、核桃、腰果、南瓜子、开心果）"]

调味 / 工艺用途

["海盐", "橄榄油", "蜂蜜（可选）", "烟熏辣椒粉（可选）", "迷迭香（可选）"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将混合坚果清洗并沥干水分（若为生坚果需先焯水去涩）

步骤 2

2. 加入适量橄榄油和海盐，搅拌均匀

步骤 3

3. 可根据口味加入蜂蜜、黑胡椒或迷迭香等调味料拌匀腌制10分钟

步骤 4

4. 烤箱预热至150°C，将坚果平铺在烤盘上

步骤 5

5. 放入烤箱中层，烘烤15-20分钟，期间翻动一次以防焦糊

步骤 6

6. 烤至表面微金黄、香气四溢后取出，冷却后变得酥脆

步骤 7

7. 完全放凉后密封保存，避免受潮。

基础营养（每100克）

热量 607 kcal/100g (30.4%)

蛋白质 21.1 g/100g (35.2%)

脂肪 54.6 g/100g (91.0%)

碳水化合物 16.7 g/100g (5.6%)

膳食纤维 8.5 g/100g (34.0%)

糖 4.4 g/100g (8.8%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：烤坚果是一种高能量、高脂肪、高蛋白的食品，主要脂肪为健康的不饱和脂肪酸，尤其是富含Omega-6和Omega-9。同时含有丰富的维生素E、B族维生素及多种矿物质如镁、铜、锰、磷等，具有良好的抗氧化和神经保护作用。由于其低GI和低GL特性，适量食用有助于稳定血糖。但热量较高，需注意控制摄入量，尤其不适合高脂饮食人群或坚果过敏者。

季节/场景

四季皆宜，秋冬更受欢迎

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 120 mg/100g (15.0%)

铁 3.2 mg/100g (21.3%)

锌 3.3 mg/100g (26.4%)

钾 660 mg/100g (33.0%)

镁 230 mg/100g (69.7%)

磷 480 mg/100g (68.6%)

钠 12 mg/100g (0.6%)

硒 5.6 μg/100g (9.3%)

铜 1.6 mg/100g (106.7%)

锰 3.8 mg/100g (126.7%)

维生素：

维生素A 5 μgRAE/100g (0.6%)

维生素B1/硫胺素 0.4 mg/100g (28.6%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 12.1 mg/100g (86.4%)

维生素B5/泛酸 1.5 mg/100g (30.0%)

维生素B6 0.5 mg/100g (35.7%)

维生素B9/叶酸 70 μg/100g (17.5%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 1.3 mg/100g (1.3%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 12.3 mg/100g (87.9%)

维生素K 21.1 μg/100g (26.4%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1420 mg/100g

蛋氨酸 380 mg/100g

色氨酸 290 mg/100g

亮氨酸 1860 mg/100g

异亮氨酸 970 mg/100g

缬氨酸 1120 mg/100g

苏氨酸 780 mg/100g

苯丙氨酸 1150 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.3 g/100g (18.8%)

Omega-6脂肪酸 10.8 g/100g (77.1%)

Omega-9脂肪酸 28.7 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 15 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 2.5 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 40 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 9 综合营养价值评分

健康益处：

富含不饱和脂肪酸，有益心血管健康
高含量维生素E和矿物质，抗氧化能力强
优质植物蛋白来源，有助于肌肉修复

适用人群： 中老年人、健身人群、脑力劳动者

不适用人群： 对坚果过敏者、消化功能严重不良者

💡 营养提示：建议每日摄入量不超过30克，避免与高脂食物同食以控制总脂肪摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

烤坚果 ID: 3737

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.75 Aw（中等水分活度）

水分含量 15.00 %（低水分）

硬度 800.00 N（较硬）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.35 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类干制食品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.75 Aw（中等水分活度）

水分含量

15.00 %（低水分）

硬度

800.00 N（较硬）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.35 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情
Phenylacetaldehyde	122-78-1	O=CC1=CC=CC=C1	蜂蜜, 花香, 甜香	芳香醛类, 酯类	苯丙氨酸降解产物, 存在于烤肉, 蜂蜜, 红茶中, 果香鸡翅	SDF	详情
5-Methylfurfural	620-02-0	CC1=CC(=O)C=C1O	焦糖香, 甜香, 类似枫糖, 烘烤香	醛类	糖类加热, 美拉德反应, 蜜汁类	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
2-Acetylfuran	1192-62-7	CC(=O)C1=CC=CO1	烤香、焦糖香	酯类	桂花糕、蜜汁排骨	SDF	详情
Trimethylpyrazine	14667-55-1	CN1C=C(C)C(N)=C1C	坚果香, 烘焙香, 泥土香, 可可, 烤香	吡嗪类, 酯类	高温加热, 美拉德反应, 香料与肉类共煮, 红烧肉	SDF	详情
Pyrazine	290-37-9	n1cncc1	青草味, 泥土味, 烘烤香气基础成分, 烘焙香, 坚果香, 烤香	杂环化合物, 酸类	烘烤坚果, 咖啡, 可可, 酸菜鱼, 酸辣汤	SDF	详情
Pyrazine	290-37-9	C1SSCSS1	坚果香、烘焙、泥土气息	杂环化合物	美拉德反应、氨基酸与糖加热	SDF	详情