烤花生

菜系：通用 难度：简单 工艺：烤 厨艺编号：ROASTED_PEANUTS_001

咸咸香食盐

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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菜品简介

当一碟刚出炉的烤花生端上桌，暖褐油亮的外皮裹着淡淡焦香，轻轻一碰便发出细微脆响，仿佛在耳边低语着火候的精准。这看似朴素的小食，实则藏着北方冬日灶火旁的温情记忆——选用饱满红衣小粒花生，经粗盐慢煨、炭火烘烤，在文火与时间的默契中，水分悄然退去，油脂缓缓析出，表皮微裂，香气层层递进：初是泥土的质朴，继而烘烤的坚果焦香弥漫，尾调竟泛起一丝甘甜。夹一颗入口，齿尖轻压，酥脆的外壳碎裂，内里柔润回甘，咸鲜适口，越嚼越有韵味。它们错落铺在粗陶小碗中，色泽深浅交织，如秋日落叶般自然。无论是围炉夜话的家人，还是独酌清酒的老友，都是它的知音。搭配一杯热茶或二两白酒，便是老北京胡同里最地道的下酒闲趣。相传旧时赶脚的驼队行经张家口，常以盐烤花生充饥御寒，久而成俗。如今这道平民美味，亦承载着旅途与乡愁。需留意的是，高温烘烤虽增香，但建议每日摄入不超过一小把，脾胃虚寒者可搭配姜茶，既享风味，亦顾养生。

风味特征

主料 ["花生米", "食用油", "盐"]

口味标签咸,咸香

所属菜系中国北方

季节/场景四季皆宜，冬季佐酒尤佳

食材配料

["花生米", "食用油", "盐"]

调味 / 工艺用途

["食盐"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将生花生米洗净沥干，或直接使用干燥花生米

步骤 2

2. 热锅加少量食用油，倒入花生米，小火慢炒至表面微变色

步骤 3

3. 转最小火继续翻炒或加盖焖烤，防止外焦里生

步骤 4

4. 待花生逐渐发出噼啪声并散发香味后，加入适量食盐继续翻炒均匀

步骤 5

5. 关火后继续翻动降温，避免余热导致过火

步骤 6

6. 冷却后装入密封罐保存，保持酥脆口感。

基础营养（每100克）

热量 567 kcal/100g (28.4%)

蛋白质 25.8 g/100g (43.0%)

脂肪 49.2 g/100g (82.0%)

碳水化合物 16.1 g/100g (5.4%)

膳食纤维 8.5 g/100g (34.0%)

糖 4.7 g/100g (9.4%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：烤花生是一种高能量、高蛋白、高脂肪的坚果类食品，富含不饱和脂肪酸、维生素B族、维生素E及多种矿物质如镁、磷、钾等。其蛋白质氨基酸组成较均衡，尤其富含赖氨酸和亮氨酸。虽然热量较高，但主要为健康脂肪，适量食用有助于心脏健康和营养补充。但由于其嘌呤含量中等，痛风患者应谨慎食用。

季节/场景

四季皆宜，冬季佐酒尤佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 92 mg/100g (11.5%)

铁 4.6 mg/100g (30.7%)

锌 3.3 mg/100g (26.4%)

钾 705 mg/100g (35.3%)

镁 168 mg/100g (50.9%)

磷 376 mg/100g (53.7%)

钠 18 mg/100g (0.9%)

硒 7.2 μg/100g (12.0%)

铜 1.1 mg/100g (73.3%)

锰 1.9 mg/100g (63.3%)

维生素：

维生素A 0 μgRAE/100g (0.0%)

维生素B1/硫胺素 0.64 mg/100g (45.7%)

维生素B2/核黄素 0.14 mg/100g (10.0%)

维生素B3/烟酸 12.9 mg/100g (92.1%)

维生素B5/泛酸 1.77 mg/100g (35.4%)

维生素B6 0.35 mg/100g (25.0%)

维生素B9/叶酸 240 μg/100g (60.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 8.3 mg/100g (59.3%)

维生素K 9.5 μg/100g (11.9%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1280 mg/100g

蛋氨酸 270 mg/100g

色氨酸 380 mg/100g

亮氨酸 1910 mg/100g

异亮氨酸 1060 mg/100g

缬氨酸 1230 mg/100g

苏氨酸 840 mg/100g

苯丙氨酸 1320 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.003 g/100g (0.2%)

Omega-6脂肪酸 15.5 g/100g (110.7%)

Omega-9脂肪酸 23.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 14 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 2.3 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 79 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

富含优质植物蛋白，有助于肌肉修复与生长
含有丰富的不饱和脂肪酸，有益心血管健康
富含维生素E和抗氧化物质，延缓衰老

适用人群： 一般健康人群、健身增肌者、中老年人

不适用人群： 高尿酸或痛风患者、对花生过敏者

💡 营养提示：建议搭配全谷物或蔬菜食用，提升膳食纤维摄入；避免与高嘌呤食物同食，减少痛风风险。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

烤花生 ID: 3743

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.75 Aw（中等水分活度）

水分含量 18.50 %（低水分）

硬度 1200.00 N（较硬）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1500.00 mJ（难咀嚼）

内聚力 0.35 无单位（内聚力中等）

色差 12.30 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类干制食品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.75 Aw（中等水分活度）

水分含量

18.50 %（低水分）

硬度

1200.00 N（较硬）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1500.00 mJ（难咀嚼）

内聚力

0.35 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情
5-Methylfurfural	620-02-0	CC1=CC(=O)C=C1O	焦糖香, 甜香, 类似枫糖, 烘烤香	醛类	糖类加热, 美拉德反应, 蜜汁类	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2,5-Dimethylpyrazine	123-32-0	CC1=NC=C(N=C1)C	坚果香, 烤香, 泥土气息	吡嗪类, 酯类	烤鸡, 炸鸡, 咖啡, 可可, 果香鸡丁	SDF	详情
5-diMethyl pyrazine	123-32-0	CC1=CN=C(C(=N1)C)C#C		CCC1=NC(=NC(=C1)C)C, 含硫化合物	蒜香排骨、葱姜炒肉	SDF	详情
2,3-Dimethylpyrazine	1124-11-4	CC1=NC=C(C)N1	坚果香, 烘烤香, 花生味, 烤香, 药草香	Pyrazines, 含硫化合物	烤花生, 烘焙咖啡, 可可, 爆米花, 蒜香排骨, 葱姜炒肉	SDF	详情
Trimethylpyrazine	14667-55-1	CN1C=C(C)C(N)=C1C	坚果香, 烘焙香, 泥土香, 可可, 烤香	吡嗪类, 酯类	高温加热, 美拉德反应, 香料与肉类共煮, 红烧肉	SDF	详情