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当一盘金黄酥脆的油炸花生端上桌时，那扑鼻而来的焦香与豆脂香气瞬间唤醒味蕾——每一粒花生在滚烫的油锅中经历精准火候的洗礼，由生涩转为酥脆，外皮微微裂开，露出内里琥珀色的果仁，仿佛阳光晒透的秋日泥土中刚挖出的珍宝。选用饱满均匀的山东小粒花生，冷油下锅，文火慢炸，期间需耐心搅动，待油面气泡渐稀、声响转柔，即刻离火“余温焖熟”，这是锁住酥而不焦口感的关键。成品色泽如古铜鎏金，颗粒分明地堆叠于粗陶小碗中，偶撒几缕细盐，朴素却诱人。轻咬一口，齿间迸发沙沙脆响，先是微咸提鲜，继而泛起坚果原香的甘甜，越嚼越有滋味。它是老酒友的挚爱下酒菜，佐一杯温黄酒或冰镇啤酒，三五人围坐夜市摊头，谈笑风生间便尽数入腹。在川渝民间，这道小食常出现在年节饭桌，寓意“好事发生”；而在江浙，茶馆里一碟油炸花生配龙井，是闲适生活的注脚。中医认为花生润肺养胃，但油炸后热量较高，建议每日不超过一小把，脾胃虚弱者宜浅尝辄止。此刻，夹一粒送入口中，听见烟火人间的酥脆回响。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 将生花生米洗净晾干，去除杂质
2. 冷锅倒入适量食用油，加入几粒花椒和一个八角（可选），放入花生米铺平
3. 开小火慢炸，不断翻动防止受热不均
4. 炸至花生变色、发出噼啪声后关火，继续用余温焖几分钟
5. 捞出花生沥油，趁热撒上适量盐拌匀
6. 完全冷却后酥脆可口，密封保存防潮。
油炸花生 ID: 3740
测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。
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