PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
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Dish
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Ingredients
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Procedure
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Media |
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| 玫瑰糕 | ["糯米粉", "粳米粉", "糖玫瑰", "红豆沙", "清水"] | 1. 将糯米粉与粳米粉按7:3比例混合，加入适量白糖和糖玫瑰搅拌均匀；2. 慢慢加入清水搅拌成湿润的粉状；3. 过筛使粉粒细腻松散；4. 取模具，在底部铺一层薄… |
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| 广式腊肠 | ["猪肉（肥瘦相间）", "肠衣", "白酒", "白糖", "生抽", "盐"] | 1. 将猪肉切成条状，肥瘦比例约为3:7； 2. 加入生抽、白糖、盐和高度白酒拌匀，腌制6-8小时； 3. 将腌好的肉灌入洗净的猪肠衣中，每隔15厘米用棉线… |
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| 发酵泡菜 | ["大白菜", "白萝卜", "胡萝卜", "青椒", "小米辣"] | 1. 准备新鲜蔬菜（如大白菜、萝卜等），洗净晾干水分；2. 切块或切条，确保无油污染；3. 准备泡菜坛，清洗干净并用开水消毒后晾干；4. 配制盐水：每升水加约5… |
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| 白酒炖鱼 | ["鲜鱼（如鲫鱼或鲈鱼）", "高度白酒", "姜片", "葱段", "料酒", "盐", "清水"… | 1. 将鲜鱼去鳞、去内脏后清洗干净，在鱼身两侧划几刀，用厨房纸吸干水分；2. 热锅冷油，放入姜片和葱段爆香，轻轻放入鱼两面略煎以定型去腥；3. 倒入适量料酒后，… |
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| 白酒鸡 | ["土鸡", "高度白酒", "姜片", "葱段"] | 1. 将土鸡宰杀洗净，斩成块状，用清水浸泡30分钟去血水；2. 锅中加冷水，放入鸡块焯水，捞出沥干；3. 热锅不放油，下姜片、葱段煸香，加入鸡块翻炒至表面微黄；… |
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| 白酒醉虾 | ["鲜活河虾", "高度白酒"] | 1. 选用鲜活小河虾，清水养1小时吐沙，沥干备用； 2. 生姜切片，与高度白酒一同倒入容器中，将活虾倒入，加盖腌制10-15分钟至虾完全变红并昏迷（利用酒精使… |
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| 干锅香菇 | ["鲜香菇", "五花肉", "青椒", "红椒"] | 1. 鲜香菇洗净去根，撕成小块，焯水后沥干备用；2. 五花肉切片，青红椒切块；3. 热锅不放油，将五花肉煸出油脂，盛出待用；4. 锅中留底油，加入姜片、蒜瓣、干… |
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| 杂菌煲 | ["金针菇", "香菇", "杏鲍菇", "平菇", "蟹味菇", "豆腐", "五花肉片（可选）"… | 1. 将各类菌菇洗净，切段或去根备用；豆腐切块焯水去腥。 2. 热锅加少许油，放入五花肉片煸炒出油（如使用），加入姜片、蒜瓣、干辣椒和半勺豆瓣酱炒香。 3.… |
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| 菌菇火锅 | ["金针菇", "香菇", "杏鲍菇", "蟹味菇", "白玉菇", "豆腐", "娃娃菜", "枸… | 1. 准备各种新鲜菌菇，清洗干净后沥干水分；豆腐切块，娃娃菜洗净备用。2. 锅中加入适量清水或高汤，放入姜片、葱段、八角、干辣椒和花椒，大火烧开。3. 加入菌菇… |
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| 清炒香菇 | ["鲜香菇", "青椒", "蒜"] | 1. 鲜香菇洗净去蒂，切片后用淡盐水浸泡5分钟，沥干水分； 2. 青椒洗净切菱形片，蒜切末备用； 3. 热锅凉油，放入蒜末爆香； 4. 加入香菇片中火翻炒… |
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| 清炒菠菜 | ["菠菜"] | 1. 菠菜择洗干净，切段备用； 2. 锅中烧水，水开后加少许盐和油，将菠菜焯水30秒，捞出过冷水沥干； 3. 热锅凉油，放入蒜末爆香； 4. 倒入菠菜快速… |
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| 清炒芦笋 | ["芦笋", "蒜"] | 1. 将新鲜芦笋洗净，切去根部老硬部分，斜刀切成段；2. 蒜拍碎或切片备用；3. 锅中烧水，加入少许盐和油，将芦笋焯水30秒至颜色翠绿，捞出过冷水沥干；4. 热… |
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