玫瑰糕

菜系：苏菜 难度：中等 工艺：蒸 厨艺编号：MG001

甜糖玫瑰桂花糖

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当你轻轻揭开青瓷小碗的盖子，一缕温润的甜香便悄然升腾——那是江南暮春清晨的气息，混合着糖渍玫瑰的馥郁与糯米蒸腾后的乳白芬芳。眼前这方玫瑰糕如初绽的花瓣般柔嫩，通体呈淡淡的胭脂粉晕，表面泛着玉石般的光泽，边缘微微透光，仿佛能照见晨露。师傅在调制米浆时讲究「三揉三醒」，以早稻磨出的细滑米粉为基底，拌入古法糖渍的重瓣玫瑰酱，再以文火慢蒸一刻钟，火候稍过则僵，稍欠则塌，唯恰到好处才能成就入口即化、唇齿留绵的软糯。咬下瞬间，外层微弹，内里如云絮融化，玫瑰的幽香层层释放，尾调带着一丝蜂蜜的清润。它常被切成菱形小块，错落摆于竹编食盒中，佐一盏明前龙井，是苏州老茶馆里常见的午后光景。相传清代姑苏绣娘为纪念一位爱玫瑰的才女，将花魂封入糕中，自此成为女儿节的私藏点心。老人与孩童皆宜，尤适春日赏花时节。需注意，玫瑰性温，搭配莲子可养心安神，更添一味温润食养。

风味特征

主料 ["糯米粉", "粳米粉", "糖玫瑰", "红豆沙", "清水"]

口味标签甜

所属菜系江苏苏州

季节/场景春季、秋季适宜，尤以赏花时节为佳

食材配料

["糯米粉", "粳米粉", "糖玫瑰", "红豆沙", "清水"]

调味 / 工艺用途

["糖玫瑰", "桂花糖"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将糯米粉与粳米粉按7:3比例混合，加入适量白糖和糖玫瑰搅拌均匀

步骤 2

2. 慢慢加入清水搅拌成湿润的粉状

步骤 3

3. 过筛使粉粒细腻松散

步骤 4

4. 取模具，在底部铺一层薄粉，放入适量红豆沙作为夹心

步骤 5

5. 再覆盖一层面粉并刮平

步骤 6

6. 放入蒸锅，大火蒸约15-20分钟至熟透

步骤 7

7. 冷却后脱模，切成小块即可食用。建议冷藏后口感更佳。

基础营养（每100克）

热量 230 kcal/100g (11.5%)

蛋白质 4.2 g/100g (7.0%)

脂肪 6.8 g/100g (11.3%)

碳水化合物 38.5 g/100g (12.8%)

膳食纤维 1.2 g/100g (4.8%)

糖 18.3 g/100g (36.6%)

胆固醇 15 mg/100g (5.0%)

📝 营养小结：玫瑰糕主要由糯米粉、糖和玫瑰花瓣制成，碳水化合物含量较高，尤其是糖分偏高，热量适中。含有少量植物蛋白和微量矿物质如铁、锰，具有一定的补血作用。但由于升糖指数中等、血糖负荷高，不适合糖尿病患者或需控糖人群大量食用。维生素含量较低，建议搭配新鲜蔬果补充营养。

季节/场景

春季、秋季适宜，尤以赏花时节为佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 25 mg/100g (3.1%)

铁 1.5 mg/100g (10.0%)

锌 0.8 mg/100g (6.4%)

钾 98 mg/100g (4.9%)

镁 22 mg/100g (6.7%)

磷 65 mg/100g (9.3%)

钠 85 mg/100g (4.3%)

硒 4 μg/100g (6.7%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.35 mg/100g (11.7%)

维生素：

维生素A 15 μgRAE/100g (1.9%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.06 mg/100g (4.3%)

维生素B3/烟酸 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素B5/泛酸 0.5 mg/100g (10.0%)

维生素B6 0.1 mg/100g (7.1%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 2 mg/100g (2.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.4 mg/100g (2.9%)

维生素K 3.5 μg/100g (4.4%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 220 mg/100g

蛋氨酸 80 mg/100g

色氨酸 60 mg/100g

亮氨酸 310 mg/100g

异亮氨酸 180 mg/100g

缬氨酸 190 mg/100g

苏氨酸 160 mg/100g

苯丙氨酸 200 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.2 g/100g (12.5%)

Omega-6脂肪酸 1.8 g/100g (12.9%)

Omega-9脂肪酸 2.5 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 25 [高]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 30 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 5 综合营养价值评分

健康益处：

补气养血
舒缓情绪
促进消化

适用人群： 一般人群、女性经期后调理

不适用人群： 糖尿病患者、肥胖人群

💡 营养提示：建议搭配富含蛋白质的食物如豆制品或牛奶食用，以平衡血糖反应。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

玫瑰糕 ID: 3589

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量 45.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：粉红色或浅粉色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类糕点及甜品的物性指标数据估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量

45.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Linalool	78-70-6	CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C)C	花香, 柑橘	Monoterpene alcohol, 酯类	lavender, coriander, osmanthus flowers, citrus peels, 青椒鸡丁	SDF	详情
Eugenol	97-53-0	COc1ccc(CC=C)cc1O	丁香香, 辛辣, 温暖, 丁香	苯丙素类, 酯类	丁香, 桂皮, 五香粉, 清香型菜	SDF	详情
nerol	106-25-2	CC(=C)CC(O)CC=C(C)C	清新的玫瑰花香, 略带青草和柑橘气息, 花香, 柑橘香, 清新香	单萜醇, 酸盐	玫瑰, 薰衣草, 橙花, 酸汤	SDF	详情
Phenethyl alcohol	60-12-8	OCCc1ccccc1	玫瑰、蜂蜜、花香、甜美	Aromatic alcohol	rose petals, honey, osmanthus, fermented beverages	SDF	详情
Phenethyl alcohol	60-12-8	C1=CC=C(C=C1)CCO	玫瑰花香、清甜	芳香醇	玫瑰露, 花香类糖水（如玫瑰豆腐花）, 部分水果	SDF	详情
Geraniol	106-24-1	CC(=C)CCOC=O	强烈的玫瑰样花香, 带有果香气息, 花香, 玫瑰	单萜醇, 酯类	玫瑰, 天竺葵, 柠檬草, 生姜, 菠萝咕噜肉, 蜜汁鸡	SDF	详情
Phenethyl acetate	103-45-7	CC(=O)OCC1=CC=CC=C1	蜂蜜、花香、甜香	酯类	蜂蜜, 甜点香精, 椰香调味剂	SDF	详情