干锅香菇

菜系：云贵菜 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：DGXG001

辣咸鲜麻咸鲜香辣干辣椒段花椒

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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菜品简介

当这盘热气腾腾的干锅香菇端上桌时，滋滋作响的铁锅仿佛仍在诉说着火候的激情——饱满厚实的鲜香菇经高温煸炒脱去多余水分，表层微焦却内里柔韧，吸饱了由豆瓣酱、蒜末、干辣椒与花椒爆香而成的红亮油汁。你几乎能听见油脂在锅中跳跃的声音，鼻尖瞬间被复合香气俘获：先是辛香扑鼻的辣意，继而浮起发酵豆香与菌菇特有的森林气息，尾调还藏着一丝回甘。选用肉质紧实的杏鲍菇与花菇混搭，先焯水去土腥，再以猛火爆炒锁住鲜味，火候精准到每一瓣都微微卷边却不散架。深褐油润的菌伞错落堆叠，点缀翠绿青蒜段与艳红小米辣，粗犷中见精致。这是川湘交界山民冬日围炉的智慧结晶，原本为保存食材而创的干锅技法，如今成了都市人解腻开胃的聚餐首选。搭配冰镇啤酒或茉莉花茶，辣而不燥，尤适合久坐上班族驱寒活络；菌类富含多糖体，适度食用有助提升免疫力，但脾胃虚寒者宜少食。

风味特征

主料 ["鲜香菇", "五花肉", "青椒", "红椒"]

口味标签辣,咸,鲜,麻,咸鲜,香辣

所属菜系四川

季节/场景秋冬季节更宜食用，暖身下饭

食材配料

["鲜香菇", "五花肉", "青椒", "红椒"]

调味 / 工艺用途

["干辣椒段", "花椒", "蒜瓣", "姜片", "豆瓣酱"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 鲜香菇洗净去根，撕成小块，焯水后沥干备用

步骤 2

2. 五花肉切片，青红椒切块

步骤 3

3. 热锅不放油，将五花肉煸出油脂，盛出待用

步骤 4

4. 锅中留底油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒段和花椒爆香

步骤 5

5. 加入豆瓣酱炒出红油，倒入香菇翻炒均匀

步骤 6

6. 加入五花肉和青红椒继续翻炒，调入生抽、蚝油、少许糖和盐调味

步骤 7

7. 炒至食材入味、表面微焦，香气四溢即可出锅。建议使用干锅上桌，可保温并持续加热。

基础营养（每100克）

热量 120 kcal/100g (6.0%)

蛋白质 4.5 g/100g (7.5%)

脂肪 9 g/100g (15.0%)

碳水化合物 6 g/100g (2.0%)

膳食纤维 3.8 g/100g (15.2%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：干锅香菇以鲜香菇为主要原料，富含优质植物蛋白、多种B族维生素及矿物质，尤其是硒、钾、铜含量较高。其脂肪主要为不饱和脂肪酸，含一定量的Omega-3和Omega-6，有益心血管健康。膳食纤维丰富，有助于调节血糖和血脂。但因烹饪过程中添加较多油脂和调味料，热量和钠含量偏高，建议少油少盐制作。总体营养价值较高，适合大多数人食用。

季节/场景

秋冬季节更宜食用，暖身下饭

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 12 mg/100g (1.5%)

铁 1.8 mg/100g (12.0%)

锌 1.2 mg/100g (9.6%)

钾 450 mg/100g (22.5%)

镁 15 mg/100g (4.5%)

磷 110 mg/100g (15.7%)

钠 580 mg/100g (29.0%)

硒 15 μg/100g (25.0%)

铜 0.8 mg/100g (53.3%)

锰 0.6 mg/100g (20.0%)

维生素：

维生素A 30 μgRAE/100g (3.8%)

维生素B1/硫胺素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B2/核黄素 0.45 mg/100g (32.1%)

维生素B3/烟酸 7.2 mg/100g (51.4%)

维生素B5/泛酸 1.8 mg/100g (36.0%)

维生素B6 0.3 mg/100g (21.4%)

维生素B9/叶酸 35 μg/100g (8.8%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 3 mg/100g (3.0%)

维生素D 0.8 μg/100g (8.0%)

维生素E 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素K 12 μg/100g (15.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 280 mg/100g

蛋氨酸 90 mg/100g

色氨酸 70 mg/100g

亮氨酸 320 mg/100g

异亮氨酸 180 mg/100g

缬氨酸 200 mg/100g

苏氨酸 160 mg/100g

苯丙氨酸 220 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.3 g/100g (18.8%)

Omega-6脂肪酸 2.5 g/100g (17.9%)

Omega-9脂肪酸 3 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 2.7 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 40 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

增强免疫力
促进肠道健康
抗氧化防衰老

适用人群： 一般人群、三高患者适量食用、免疫力低下者

不适用人群： 消化功能极弱者、对菌类过敏者

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒）一同烹饪，有助于提高铁吸收率；控制用油和盐量以降低钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

干锅香菇 ID: 3582

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.80 pH（偏酸性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.55 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒菜类菜品的典型值估算

品质表

5.80 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.55 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Dimethyl disulfide	624-92-0	CSCSSC	硫磺味, 腐蛋味, 葱蒜味, 蒜香, 洋葱	含硫化合物, 酯类	含硫氨基酸（蛋氨酸, 半胱氨酸）热解, 蜜汁排骨	SDF	详情
Linalool	78-70-6	CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C)C	花香, 柑橘	Monoterpene alcohol, 酯类	lavender, coriander, osmanthus flowers, citrus peels, 青椒鸡丁	SDF	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
3-Octanol	589-98-0	CCCCCC(CC)O	果香、花香、微弱蘑菇味	醇类	发酵食品, 真菌类食材（如木耳）	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CCCCC=C(C)CO	蘑菇香, 泥土味, 青草气息	醇类, 呋喃醛	虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情