菌菇火锅

菜系：云贵菜 难度：简单 工艺：煮 厨艺编号：MGHGH-001

甜辣鲜鲜香干辣椒花椒姜片葱段

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一锅清亮如琥珀的高汤在铜锅中缓缓翻滚，山野的呼吸便悄然降临餐桌。这锅菌菇火锅，以云南深山采撷的牛肝菌、鸡枞、松茸与羊肚菌为主角，经文火慢煨两小时，让木质香气层层释放，汤色渐染成浅金，泛着油润光泽。菌盖饱满厚实，轻咬即爆出浓郁汁水，口感滑韧中带着微微弹牙，而细嫩的杏鲍菇与金针菇则如丝绒般缠绕舌尖。汤底不加味精，全凭干菌晒后激发的天然鸟苷酸与老母鸡、猪骨熬出的肌苷酸共振，鲜得深邃而克制。揭开锅盖瞬间，松木香、菌脂香与一丝若有若无的烟熏气息交织升腾，令人恍若置身雨后林间。摆盘讲究错落：主菌围成花簇置于中央，配以翠绿菜心与薄切胡萝卜作衬，红白绿相映，朴素却生动。秋冬季围炉最宜，适合三五亲友共享，搭配一碟蒜泥香油与微辣蘸汁，更能激发层次。此法源于滇西白族‘素锅接风’习俗，旅人归乡，必以山珍暖胃洗尘。常食菌类有助于增强免疫力，但脾胃虚寒者建议适量饮用汤底，以免滑肠。此刻，请执勺，舀起一勺金汤，让大地的馈赠缓缓入喉。

风味特征

主料 ["金针菇", "香菇", "杏鲍菇", "蟹味菇", "白玉菇", "豆腐", "娃娃菜", "枸杞", "红枣"]

口味标签甜,辣,鲜,鲜香

所属菜系四川

季节/场景秋冬季节

食材配料

["金针菇", "香菇", "杏鲍菇", "蟹味菇", "白玉菇", "豆腐", "娃娃菜", "枸杞", "红枣"]

调味 / 工艺用途

["干辣椒", "花椒", "姜片", "葱段", "八角", "料酒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 准备各种新鲜菌菇，清洗干净后沥干水分

步骤 2

豆腐切块，娃娃菜洗净备用。2. 锅中加入适量清水或高汤，放入姜片、葱段、八角、干辣椒和花椒，大火烧开。3. 加入菌菇、豆腐、娃娃菜、枸杞和红枣，转中小火慢煮15-20分钟。4. 根据口味加入盐、料酒调味，可适量加少许生抽提鲜。5. 煮至食材熟透、汤色清亮即可出锅。建议搭配蘸碟（如蒜泥香油碟或香醋碟）食用，风味更佳。

基础营养（每100克）

热量 65 kcal/100g (3.3%)

蛋白质 4.8 g/100g (8.0%)

脂肪 3.2 g/100g (5.3%)

碳水化合物 6.5 g/100g (2.2%)

膳食纤维 3.8 g/100g (15.2%)

糖 2.3 g/100g (4.6%)

胆固醇 12 mg/100g (4.0%)

📝 营养小结：菌菇火锅富含优质植物蛋白、多种维生素和矿物质，尤其富含B族维生素、硒和膳食纤维，有助于提高免疫力和调节代谢。脂肪含量较低且以不饱和脂肪酸为主，适合健康饮食需求。但钠含量偏高，建议控制食用量，尤其是高血压患者。嘌呤含量为中等水平，痛风患者需谨慎食用。

季节/场景

秋冬季节

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 28 mg/100g (3.5%)

铁 1.9 mg/100g (12.7%)

锌 1.4 mg/100g (11.2%)

钾 420 mg/100g (21.0%)

镁 22 mg/100g (6.7%)

磷 110 mg/100g (15.7%)

钠 580 mg/100g (29.0%)

硒 14.5 μg/100g (24.2%)

铜 0.8 mg/100g (53.3%)

锰 0.7 mg/100g (23.3%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B2/核黄素 0.38 mg/100g (27.1%)

维生素B3/烟酸 4.5 mg/100g (32.1%)

维生素B5/泛酸 1.6 mg/100g (32.0%)

维生素B6 0.25 mg/100g (17.9%)

维生素B9/叶酸 35 μg/100g (8.8%)

维生素B12 0.2 μg/100g (8.3%)

维生素C 8.5 mg/100g (8.5%)

维生素D 1.8 μg/100g (18.0%)

维生素E 0.7 mg/100g (5.0%)

维生素K 12 μg/100g (15.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 280 mg/100g

蛋氨酸 90 mg/100g

色氨酸 65 mg/100g

亮氨酸 310 mg/100g

异亮氨酸 180 mg/100g

缬氨酸 195 mg/100g

苏氨酸 160 mg/100g

苯丙氨酸 200 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.25 g/100g (15.6%)

Omega-6脂肪酸 1.4 g/100g (10.0%)

Omega-9脂肪酸 1.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 2.9 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 130 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

增强免疫力
促进肠道健康
抗氧化延缓衰老

适用人群： 一般人群、三高患者（适量）、减肥人群

不适用人群： 痛风急性发作期患者、对菌类过敏者

💡 营养提示：搭配绿叶蔬菜和豆腐可提升氨基酸平衡，避免与高嘌呤食材如动物内脏同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

菌菇火锅 ID: 3580

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 85.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.40 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：乳白色或浅褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类火锅类菜品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

85.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.40 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Dimethyl disulfide	624-92-0	CSCSSC	硫磺味, 腐蛋味, 葱蒜味, 蒜香, 洋葱	含硫化合物, 酯类	含硫氨基酸（蛋氨酸, 半胱氨酸）热解, 蜜汁排骨	SDF	详情
Sotolon	110-93-0	CC1C(=O)OC(=O)C1C	枫糖香, 焦糖香, 辛香, 柑橘香, 果香	内酯类, 酯类	长时间炖煮, 酱油与糖反应, 老卤风味, 发酵调味	SDF	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
3-Octanol	589-98-0	CCCCCC(CC)O	果香、花香、微弱蘑菇味	醇类	发酵食品, 真菌类食材（如木耳）	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CCCCC=C(C)CO	蘑菇香, 泥土味, 青草气息	醇类, 呋喃醛	虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情