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当一盘热气氤氲的醉排骨端上桌，琥珀色的酱汁正微微颤动，油光如绸缎般裹住每一块精排，金黄微焦的表皮泛着诱人的光泽，仿佛秋日枫叶浸染了酒香。夹起一块轻咬，外层酥脆瞬间裂开，内里却柔嫩多汁，肉质纤维间饱含由绍兴黄酒、酱油与冰糖慢煨出的醇厚滋味，咸鲜中回荡着温润酒香，尾调还藏着一丝甘甜。这道闽南家常名菜，讲究‘三煎三焖’——先将带骨小排煎至定型锁汁，再以文火慢炖，让黄酒的芬芳层层渗入骨髓。传统做法必用三年陈黄酒，酒不夺肉味，反与肉脂交融成独特‘醉’韵。盛于白瓷盘中，缀以翠绿葱花，红亮枸杞，色香味俱全。适合秋冬进补，佐一碗白粥或配米饭皆宜，尤其受体寒者青睐。相传清代厦门渔女为慰劳归航夫君，以酒煨肉祛湿驱寒，成就今日温情之味。黄酒富含氨基酸，适量食用有助活血暖身，但儿童与孕妇宜慎食。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 猪小排切段，用料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟
2. 腌好的排骨裹上地瓜粉，下入热油锅中炸至金黄捞出控油
3. 锅中留底油，爆香姜蒜，加入青红椒块和洋葱翻炒
4. 倒入炸好的排骨，迅速翻炒均匀
5. 加入调配好的酱汁（米酒、陈醋、酱油、糖、少量水），大火快炒收汁
6. 待汤汁浓稠、酒香四溢时即可出锅装盘。
醉排骨 ID: 187
测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）|
化合物名称
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CAS号
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结构简式
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气味描述
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已知化合物
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常见来源
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