PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
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Dish
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Ingredients
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Procedure
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| 酸辣汤 | ["豆腐", "木耳", "胡萝卜", "猪肉丝", "鸡蛋", "香菇"] | 1. 将豆腐、木耳、胡萝卜、香菇切成细丝，猪肉腌制备用；2. 锅中热油爆香姜蒜末和泡红辣椒，加入适量清水或高汤煮沸；3. 放入所有主料煮3-5分钟；4. 加入盐… |
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| 番茄牛腩 | ["牛腩", "番茄", "洋葱", "胡萝卜", "姜", "蒜"] | 1. 牛腩切块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，捞出洗净备用；2. 番茄去皮切块，洋葱切丝，胡萝卜切滚刀块；3. 热锅加油，放入冰糖炒糖色，加入牛腩翻炒上色；… |
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| 番茄炒蛋 | ["番茄", "鸡蛋"] | 1. 番茄洗净切块，鸡蛋打散加少许盐搅拌均匀；2. 热锅凉油，倒入鸡蛋液，中火炒至凝固后盛出备用；3. 锅中再加少量油，放入番茄翻炒，加入少许盐和糖促进出汁；4… |
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| 酸豆角肉末 | ["酸豆角", "猪肉末", "蒜末", "小米椒"] | 1. 将酸豆角用清水冲洗片刻，切碎备用；猪肉剁成肉末或使用现成肉末。 2. 热锅凉油，放入适量食用油，加入蒜末、小米椒爆香。 3. 加入猪肉末翻炒至变色，可… |
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| 酸辣粉 | ["红薯粉条", "花生", "黄豆", "香菜", "青菜", "肉末（可选）"] | 1. 将红薯粉条提前用温水泡软； 2. 锅中烧水，将粉条下锅煮熟后捞出，过冷水沥干放入碗中； 3. 准备调料：加入适量红油辣椒、花椒油、陈醋、酱油、蒜泥、盐… |
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| 凉拌木耳 | ["干木耳", "蒜末", "香菜", "小米椒"] | 1. 将干木耳用温水泡发约30分钟，去除根部杂质，洗净备用；2. 锅中烧开水，放入木耳焯水3-5分钟，捞出过冷水，沥干水分；3. 将蒜末、小米椒圈、香菜段放入碗… |
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| 醋椒鱼 | ["鲤鱼", "豆腐", "香菜"] | 1. 将鲤鱼处理干净，斜刀切花备用；豆腐切块，香菜切段。 2. 锅中放油烧热，下姜片爆香，放入鲤鱼两面略煎，加入料酒去腥。 3. 倒入足量开水，大火煮至汤色… |
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| 米酒 | ["米酒", "鸡蛋", "清水", "枸杞", "冰糖"] | 1. 将鸡蛋打散，加入温水（蛋液与水比例约1:1.5），搅拌均匀；2. 过筛去除气泡，倒入蒸碗中；3. 加入适量米酒（甜酒酿）和少许冰糖搅拌均匀；4. 覆盖保鲜… |
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| 发酵酒 | ["糯米", "酒曲", "水"] | 1. 将糯米淘洗干净，浸泡6-8小时； 2. 沥干后上锅蒸熟，约30分钟至米粒透明无硬心； 3. 将蒸熟的糯米摊凉至30℃左右； 4. 均匀撒入酒曲粉并搅… |
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| 料酒爆炒菜 | ["鸡胸肉", "青椒", "红椒", "洋葱"] | 1. 鸡胸肉切薄片，用少许盐、料酒、淀粉腌制10分钟；2. 青椒、红椒、洋葱切片备用；3. 热锅冷油，放入姜片、蒜末和干辣椒爆香；4. 大火下鸡片快速滑炒至变色… |
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| 绍兴醉蟹 | ["鲜活大闸蟹", "绍兴黄酒", "白酒"] | 1. 选用鲜活大闸蟹，刷洗干净后蒸熟（约15分钟），晾凉备用； 2. 准备醉卤：将绍兴黄酒、白酒、清水按比例混合，加入花椒、八角、桂皮、姜片、冰糖、盐煮沸后冷… |
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| 桂花糖 | ["桂花", "冰糖", "蜂蜜", "水"] | 1. 准备干桂花或新鲜桂花，挑拣去杂质； 2. 将桂花用清水轻轻漂洗后沥干水分； 3. 锅中加入适量清水，放入桂花，小火煮沸； 4. 加入冰糖，持续搅拌至… |
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