酸辣粉

菜系：川菜 难度：中等 工艺：煮 厨艺编号：ALF-001

酸辣鲜麻酸辣鲜香花椒油红油辣椒

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一碗热腾腾的酸辣粉端上桌，升腾的雾气中飘来一股勾魂摄魄的复合香气——那是陈醋的醇酸与头道辣椒油泼辣子的辛香在空气中交织，夹杂着花椒粉微微麻颤的前调，瞬间唤醒沉睡的味蕾。红亮油润的汤面如绸缎般铺展，底下是根根分明、晶莹弹韧的红薯粉条，它们经冷水浸泡后猛火沸煮，火候精准到秒，既不软塌也不生硬，入口滑溜中带着倔强的咬劲。酸非尖利，而是来自三年窖藏老醋的圆润回甘；辣亦非灼喉，是层层递进的暖意，由底料慢熬出的辣油缓缓释放。碗中央卧着酥香黄豆、脆嫩芹菜粒、腌制酸萝卜丁，一勺深褐色的秘制酱油膏悄然化开，赋予整体酱香底蕴。这道源自川渝街头巷尾的平民美味，曾是码头工人驱寒果腹的智慧结晶，如今成了深夜食堂里慰藉孤独的经典符号。搭配一只酥脆锅盔，或佐一杯冰镇酸梅汤，冷热交错间更显风味层次。素食者与快节奏上班族皆宜，但脾胃虚寒者建议少饮汤汁，留恋的是那份酣畅淋漓的痛快，而非肠胃的负担。

风味特征

主料 ["红薯粉条", "花生", "黄豆", "香菜", "青菜", "肉末（可选）"]

口味标签酸,辣,鲜,麻,酸辣,鲜香

所属菜系四川, 重庆

季节/场景四季皆宜，尤适合冬季暖身或夏季开胃

食材配料

["红薯粉条", "花生", "黄豆", "香菜", "青菜", "肉末（可选）"]

调味 / 工艺用途

["花椒油", "红油辣椒", "陈醋", "泡椒", "蒜泥", "酱油"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将红薯粉条提前用温水泡软

步骤 2

2. 锅中烧水，将粉条下锅煮熟后捞出，过冷水沥干放入碗中

步骤 3

3. 准备调料：加入适量红油辣椒、花椒油、陈醋、酱油、蒜泥、盐、糖、鸡精调味

步骤 4

4. 加入高汤或热水至半碗

步骤 5

5. 配上炒香的花生、黄豆、焯熟的青菜、香菜、肉末等辅料

步骤 6

6. 搅拌均匀即可食用。可根据口味添加更多辣油或醋提升风味。

基础营养（每100克）

热量 98 kcal/100g (4.9%)

蛋白质 3.2 g/100g (5.3%)

脂肪 4.5 g/100g (7.5%)

碳水化合物 12.5 g/100g (4.2%)

膳食纤维 1.8 g/100g (7.2%)

糖 1.1 g/100g (2.2%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：酸辣粉主要由红薯粉制成，碳水化合物含量适中，热量较低，但钠含量偏高。含有一定量的膳食纤维和B族维生素，有助于促进肠道蠕动和能量代谢。由于调味较重，长期食用可能增加高血压风险，建议适量食用并注意搭配新鲜食材。

季节/场景

四季皆宜，尤适合冬季暖身或夏季开胃

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 15 mg/100g (1.9%)

铁 1.6 mg/100g (10.7%)

锌 0.7 mg/100g (5.6%)

钾 135 mg/100g (6.8%)

镁 28 mg/100g (8.5%)

磷 55 mg/100g (7.9%)

钠 680 mg/100g (34.0%)

硒 3.2 μg/100g (5.3%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.35 mg/100g (11.7%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.06 mg/100g (4.3%)

维生素B3/烟酸 1.3 mg/100g (9.3%)

维生素B5/泛酸 0.45 mg/100g (9.0%)

维生素B6 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B9/叶酸 18 μg/100g (4.5%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 4.5 mg/100g (4.5%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.8 mg/100g (5.7%)

维生素K 6.2 μg/100g (7.8%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 120 mg/100g

蛋氨酸 40 mg/100g

色氨酸 30 mg/100g

亮氨酸 150 mg/100g

异亮氨酸 80 mg/100g

缬氨酸 90 mg/100g

苏氨酸 70 mg/100g

苯丙氨酸 100 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.3 g/100g (18.8%)

Omega-6脂肪酸 2.1 g/100g (15.0%)

Omega-9脂肪酸 1.5 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 8.1 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 40 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 6 综合营养价值评分

健康益处：

促进消化
提供能量
增强食欲

适用人群： 一般健康人群、体力劳动者

不适用人群： 高血压患者、肾病患者

💡 营养提示：建议搭配蔬菜和鸡蛋以提高蛋白质质量和营养均衡性，减少调味料用量以降低钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

酸辣粉 ID: 3600

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 4.50 pH（偏酸性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 85.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.40 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类菜品典型值估算及食品物性学知识

品质表

4.50 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

85.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.40 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
Allicin	539-86-6	CC(=O)SC[C@H](S)C(=O)O	强烈的大蒜味, 辛辣, 刺激性, 强烈蒜香	有机硫化合物, 醛类	大蒜, 葱属植物, 清蒸鱼, 炒虾仁	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情
Capsaicin	404-86-4	O=C(Nc1ccc(O)cc1)CCCC/C=C/C(=C/C2=CC=CC=C2)/C	辛辣, 灼热, 辣椒香, 辛辣香	生物碱, 含氮杂环	辣椒, 麻辣火锅底料, 烤鸡翅, 煎牛排	SDF	详情
Acetic acid	64-19-7	CC(=O)O	酸味, 醋香	羧酸类, 内酰胺	发酵酒类（如花雕酒陈酿过程）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Lactic Acid	50-21-5	CC(O)C(=O)O	sour, acidic, clean, 乳酸香, 酸香, 奶香	Carboxylic Acid, 内酯	Yogurt (primary fermentation product), Soured milk, Fermented fruits, 水蜜桃味甜点, 果香…	SDF	详情