桂花糖

菜系：浙菜 难度：简单 工艺：熬煮 厨艺编号：GHTT001

甜干桂花冰糖

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菜品简介

当这盘晶莹剔透的桂花糖轻轻置于你面前，仿佛秋日庭院被悄然搬上了餐桌——琥珀色的糖浆凝如蜜脂，裹着层层叠叠的金黄干桂花，在光线下泛着温润光泽，宛如凝固的夕阳余晖。轻嗅，一股清雅的甜香率先沁入鼻尖，那是新鲜桂花特有的冷香，混着麦芽糖微焦的暖意，层次分明却不张扬。入口刹那，外层糖衣脆而薄，轻咬即碎，随即释放出花蕊的柔韧与微涩，甜味来得克制而绵长，不腻不齁，反在舌根留下一丝回甘。这道点心的灵魂在于“收汁锁香”：选用杭白菊旁伴生的金桂，于清晨露未晞时手工采撷，与麦芽糖、少许柠檬汁同熬，火候须控在文火慢收，直至糖液拉丝成珠、花瓣完全浸润却未溃散。成品常以青瓷小碟盛放，中央堆成小丘状，周遭点缀几片鲜桂花，视觉清丽脱俗。它不仅是江南人家中秋赏月时的经典茶点，也深得老人与孩童喜爱——前者念其怀旧滋味，后者迷恋那似糖非糖的趣味口感。相传南宋临安市集已有“糖渍木犀”的记载，文人谓之“口含秋香”。若佐一盏明前龙井，花香茶韵相映成趣，更显雅致。需留意的是，桂花性温，搭配少量蜂蜜可润肺生津，尤宜秋燥时节缓食养阴。

风味特征

主料 ["桂花", "冰糖", "蜂蜜", "水"]

口味标签甜

所属菜系江南地区

季节/场景秋季（桂花盛开时节最佳）

食材配料

["桂花", "冰糖", "蜂蜜", "水"]

调味 / 工艺用途

["干桂花", "冰糖"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 准备干桂花或新鲜桂花，挑拣去杂质

步骤 2

2. 将桂花用清水轻轻漂洗后沥干水分

步骤 3

3. 锅中加入适量清水，放入桂花，小火煮沸

步骤 4

4. 加入冰糖，持续搅拌至完全溶解

步骤 5

5. 转微火慢熬15-20分钟，使桂花香味充分释放

步骤 6

6. 冷却后加入蜂蜜搅拌均匀

步骤 7

7. 装瓶密封，冷藏保存。可直接饮用或冲水食用。

基础营养（每100克）

热量 380 kcal/100g (19.0%)

蛋白质 0.5 g/100g (0.8%)

脂肪 0.2 g/100g (0.3%)

碳水化合物 94.5 g/100g (31.5%)

膳食纤维 1.2 g/100g (4.8%)

糖 92 g/100g (184.0%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：桂花糖主要成分为蔗糖，热量高、含糖量极高，几乎不含蛋白质和脂肪。含有微量矿物质如钙、铁、钾及少量B族维生素和维生素C。其血糖负荷高，易引起血糖波动，不适合糖尿病患者或减脂人群。虽有传统润肺功效，但应严格控制摄入量。

季节/场景

秋季（桂花盛开时节最佳）

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 35 mg/100g (4.4%)

铁 0.7 mg/100g (4.7%)

锌 0.3 mg/100g (2.4%)

钾 80 mg/100g (4.0%)

镁 10 mg/100g (3.0%)

磷 20 mg/100g (2.9%)

钠 15 mg/100g (0.8%)

硒 1.2 μg/100g (2.0%)

铜 0.08 mg/100g (5.3%)

锰 0.15 mg/100g (5.0%)

维生素：

维生素A 5 μgRAE/100g (0.6%)

维生素B1/硫胺素 0.01 mg/100g (0.7%)

维生素B2/核黄素 0.02 mg/100g (1.4%)

维生素B3/烟酸 0.3 mg/100g (2.1%)

维生素B5/泛酸 0.1 mg/100g (2.0%)

维生素B6 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B9/叶酸 5 μg/100g (1.3%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 3 mg/100g (3.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.1 mg/100g (0.7%)

维生素K 1.5 μg/100g (1.9%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 10 mg/100g

蛋氨酸 5 mg/100g

色氨酸 3 mg/100g

亮氨酸 15 mg/100g

异亮氨酸 12 mg/100g

缬氨酸 13 mg/100g

苏氨酸 8 mg/100g

苯丙氨酸 14 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.02 g/100g (1.3%)

Omega-6脂肪酸 0.05 g/100g (0.4%)

Omega-9脂肪酸 0.08 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 60.125 [高]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 8 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 3 综合营养价值评分

健康益处：

润肺止咳
芳香化湿
缓解口干舌燥

适用人群： 一般人群适量食用、秋季干燥易咳嗽者

不适用人群： 糖尿病患者、肥胖人群、龋齿高风险者

💡 营养提示：建议每次食用不超过10g，避免与高糖食物同食，搭配绿茶可减轻甜腻感。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

桂花糖 ID: 3590

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.20 pH（偏酸性）

Aw 0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量 25.00 %（低水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.55 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类糖类食品的物性指标估算

品质表

5.20 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量

25.00 %（低水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.55 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Benzyl acetate	140-11-4	CC(=O)OCC1=CC=CC=C1	茉莉花香, 果香, 清新, 花香	酯类, 酮类	桂花, 茉莉花, 香蕉, 梨, 红烧鸡翅	SDF	详情
alpha-Terpineol	98-55-5	CC(C)(O)C1CCC(=C)C=C1	松木香, 花香, 略带薄荷清凉感, 松香	单萜醇, 醇类	桂花, 茶树油, 迷迭香, 橙花, 清蒸	SDF	详情
Linalool	78-70-6	CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C)C	花香, 柑橘	Monoterpene alcohol, 酯类	lavender, coriander, osmanthus flowers, citrus peels, 青椒鸡丁	SDF	详情
Ethyl Cinnamate	103-36-6	CCOC(=O)/C=C/C1=CC=CC=C1	桂皮香、香料香、甜香	酯类, 胺类	水煮鱼	SDF	详情