番茄炒蛋

菜系：通用 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：TXCE001

酸甜咸鲜酸甜咸鲜盐糖

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当金黄的蛋液滑入热油的刹那，滋啦一声唤醒整道菜的灵魂——这就是家常却不可替代的番茄炒蛋。新鲜鸡蛋被打散，加少许盐与料酒搅匀，在旺火快炒下蓬松凝固，形成如云朵般柔嫩的块状；与此同时，熟透的番茄去皮切块，以中火煸炒出浓郁红浆，酸甜的果香层层释放，与蛋体交融时更添醇厚。最终成品色泽明丽：橙黄与嫣红交织，汤汁微稠，轻裹每一块嫩蛋与果肉，入口先是蛋的滑润，继而番茄的鲜酸回甘在舌尖荡开，层次分明却不割裂。它常盛于白瓷浅盘，边缘略带光泽，配一撮翠绿葱花点睛，是北方家庭晚餐桌上最温暖的一隅。这道菜源于民间灶台，上世纪物资匮乏时期，用有限食材创造营养均衡的智慧结晶，如今已是跨越南北的国民家常味。孩子喜爱其酸甜口感，老人青睐其易消化，搭配一碗热米饭，便是抚慰身心的经典组合。中医认为番茄生津止渴、鸡蛋滋阴润燥，二者合烹，尤宜春夏湿热时节食用，既开胃又补益。

风味特征

主料 ["番茄", "鸡蛋"]

口味标签酸,甜,咸,鲜,酸甜,咸鲜

所属菜系中国北方

季节/场景四季皆宜，夏季开胃更佳

食材配料

["番茄", "鸡蛋"]

调味 / 工艺用途

["盐", "糖", "葱花"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 番茄洗净切块，鸡蛋打散加少许盐搅拌均匀

步骤 2

2. 热锅凉油，倒入鸡蛋液，中火炒至凝固后盛出备用

步骤 3

3. 锅中再加少量油，放入番茄翻炒，加入少许盐和糖促进出汁

步骤 4

4. 待番茄变软出汁后，倒入炒好的鸡蛋，轻轻翻炒使蛋吸收番茄汁

步骤 5

5. 撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

基础营养（每100克）

热量 85 kcal/100g (4.3%)

蛋白质 6.2 g/100g (10.3%)

脂肪 5.8 g/100g (9.7%)

碳水化合物 4.3 g/100g (1.4%)

膳食纤维 1.1 g/100g (4.4%)

糖 3.2 g/100g (6.4%)

胆固醇 98 mg/100g (32.7%)

📝 营养小结：番茄炒蛋是一道营养均衡的家常菜，富含优质蛋白质、多种维生素（尤其是维生素B族、维生素A和C）以及矿物质如铁、硒和磷。番茄提供丰富的番茄红素和维生素C，具有抗氧化作用；鸡蛋提供优质蛋白和必需氨基酸，有助于组织修复。脂肪以不饱和脂肪为主，胆固醇含量中等，适合大多数人食用，但高胆固醇者应适量控制。整体GI值低，对血糖影响小，是健康饮食的良好选择。

季节/场景

四季皆宜，夏季开胃更佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 34 mg/100g (4.3%)

铁 1.8 mg/100g (12.0%)

锌 1.2 mg/100g (9.6%)

钾 230 mg/100g (11.5%)

镁 16 mg/100g (4.9%)

磷 150 mg/100g (21.4%)

钠 320 mg/100g (16.0%)

硒 14.5 μg/100g (24.2%)

铜 0.08 mg/100g (5.3%)

锰 0.15 mg/100g (5.0%)

维生素：

维生素A 120 μgRAE/100g (15.0%)

维生素B1/硫胺素 0.07 mg/100g (5.0%)

维生素B2/核黄素 0.32 mg/100g (22.9%)

维生素B3/烟酸 0.8 mg/100g (5.7%)

维生素B5/泛酸 1.3 mg/100g (26.0%)

维生素B6 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B9/叶酸 58 μg/100g (14.5%)

维生素B12 0.45 μg/100g (18.8%)

维生素C 18 mg/100g (18.0%)

维生素D 0.6 μg/100g (6.0%)

维生素E 1.8 mg/100g (12.9%)

维生素K 12.5 μg/100g (15.6%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 520 mg/100g

蛋氨酸 180 mg/100g

色氨酸 85 mg/100g

亮氨酸 890 mg/100g

异亮氨酸 420 mg/100g

缬氨酸 480 mg/100g

苏氨酸 350 mg/100g

苯丙氨酸 460 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.12 g/100g (7.5%)

Omega-6脂肪酸 1.65 g/100g (11.8%)

Omega-9脂肪酸 2.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 2 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 45 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

富含优质蛋白，促进肌肉修复
含有丰富维生素A和C，增强免疫力
富含抗氧化物质，延缓衰老

适用人群： 一般人群、儿童及青少年、术后恢复者

不适用人群： 高胆固醇血症患者（需少食）、对鸡蛋过敏者

💡 营养提示：建议搭配全谷物主食如糙米饭，增加膳食纤维摄入；可加入青椒或木耳提升维生素和矿物质含量。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

番茄炒蛋 ID: 3603

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 4.30 pH（偏酸性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒菜的典型物性指标估算

品质表

4.30 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Phenylacetaldehyde	122-78-1	O=CC1=CC=CC=C1	蜂蜜, 花香, 甜香	芳香醛类, 酯类	苯丙氨酸降解产物, 存在于烤肉, 蜂蜜, 红茶中, 果香鸡翅	SDF	详情
Dimethyl disulfide	624-92-0	CSCSSC	硫磺味, 腐蛋味, 葱蒜味, 蒜香, 洋葱	含硫化合物, 酯类	含硫氨基酸（蛋氨酸, 半胱氨酸）热解, 蜜汁排骨	SDF	详情
Styrene	100-42-5	C=CC1=CC=CC=C1	甜香, 花香, 略带辛辣, 塑料香, 芳香烃气味	芳香烃类, 芳香醚类	番茄热加工释放, 油脂高温裂解副产物, 八角卤水, 红烧肉	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
Citric acid	77-92-9	C(C(=O)O)C(CC(=O)O)(C(=O)O)O	清新果酸味, 柠檬香, 果酸香, 清新酸香	有机酸, 醇类	天然存在于番茄, 山楂等食材中, 酸汤辅料, 水煮类	SDF	详情