骨头汤

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：煮 厨艺编号：BONE_SOUP_001

咸鲜咸鲜姜葱料酒白胡椒粉

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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菜品简介

当一碗热腾腾的骨头汤端上桌时，乳白浓稠的汤汁在瓷碗中微微荡漾，表面浮着几星金黄油花，仿佛晨雾中初升的日光。这碗汤的灵魂，源自猪骨或牛骨历经三小时以上的文火慢炖——先以猛火冲沸逼出血沫，再转小火细煨，使骨髓与胶原蛋白缓缓溶出，汤体因而呈现出如羊脂玉般温润的色泽。汤面轻撒一把翠绿葱花，几片嫩黄姜丝点缀其间，香气层次瞬时跃升：先是骨脂的醇香扑鼻，继而姜的辛暖悄然浮现，最后是清甜回甘在舌尖徐徐铺展。入口绵密厚重，胶质滑过唇齿如丝绒拂过，每一口都带着大地般的踏实感。这道汤食源于北方寒冬，曾是农人出工前的能量之源，如今成了老少皆宜的家常滋补佳品，尤适合体虚畏寒者或病后调养时饮用。搭配一张刚出炉的芝麻烧饼，粗粮的焦香与汤的醇厚相得益彰。民间有言‘宁喝一口骨汤，不吞十粒补丸’，正因它天然富含钙质与氨基酸，但需注意撇去浮油以利吸收。此刻，请捧起这碗承载岁月温度的汤，让暖意从胃蔓延至心。

风味特征

主料 ["猪骨或牛骨", "姜片", "葱段", "料酒", "清水"]

口味标签咸,鲜,咸鲜

所属菜系中国北方

季节/场景冬季进补佳品，适合寒冷季节食用

食材配料

["猪骨或牛骨", "姜片", "葱段", "料酒", "清水"]

调味 / 工艺用途

["姜", "葱", "料酒", "白胡椒粉"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将猪骨或牛骨洗净，放入冷水锅中焯水，加入姜片、葱段和料酒去腥

步骤 2

2. 水沸后撇去浮沫，捞出骨头用清水冲洗干净

步骤 3

3. 另起一锅清水，放入焯好的骨头，加入姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖2-3小时

步骤 4

4. 根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味

步骤 5

5. 可加入胡萝卜、玉米等蔬菜同煮增加风味

步骤 6

6. 炖至汤色乳白、香味浓郁即可关火，过滤后饮用。

基础营养（每100克）

热量 45 kcal/100g (2.3%)

蛋白质 3.5 g/100g (5.8%)

脂肪 3.2 g/100g (5.3%)

碳水化合物 0.5 g/100g (0.2%)

膳食纤维 0.1 g/100g (0.4%)

糖 0.2 g/100g (0.4%)

胆固醇 15 mg/100g (5.0%)

📝 营养小结：骨头汤富含胶原蛋白、矿物质和多种氨基酸，有助于骨骼和关节健康。但其脂肪含量适中，钠含量较高，需注意烹饪方式和食用频率。嘌呤含量中等，痛风患者应慎食。总体营养价值良好，适合作为滋补汤品。

季节/场景

冬季进补佳品，适合寒冷季节食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 25 mg/100g (3.1%)

铁 0.3 mg/100g (2.0%)

锌 0.8 mg/100g (6.4%)

钾 120 mg/100g (6.0%)

镁 10 mg/100g (3.0%)

磷 55 mg/100g (7.9%)

钠 400 mg/100g (20.0%)

硒 4.5 μg/100g (7.5%)

铜 0.05 mg/100g (3.3%)

锰 0.02 mg/100g (0.7%)

维生素：

维生素A 10 μgRAE/100g (1.3%)

维生素B1/硫胺素 0.02 mg/100g (1.4%)

维生素B2/核黄素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B3/烟酸 1.8 mg/100g (12.9%)

维生素B5/泛酸 0.3 mg/100g (6.0%)

维生素B6 0.04 mg/100g (2.9%)

维生素B9/叶酸 5 μg/100g (1.3%)

维生素B12 0.2 μg/100g (8.3%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 0.8 μg/100g (8.0%)

维生素E 0.1 mg/100g (0.7%)

维生素K 0.5 μg/100g (0.6%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 220 mg/100g

蛋氨酸 60 mg/100g

色氨酸 30 mg/100g

亮氨酸 280 mg/100g

异亮氨酸 150 mg/100g

缬氨酸 160 mg/100g

苏氨酸 130 mg/100g

苯丙氨酸 140 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 0.8 g/100g (5.7%)

Omega-9脂肪酸 1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0.2 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 80 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

促进骨骼健康
增强免疫力
有助于关节修复

适用人群： 术后恢复人群、骨质疏松患者、体虚者

不适用人群： 高尿酸血症患者、高血压患者（高钠）

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜食用，有助于胶原蛋白合成；减少盐分添加以控制钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

骨头汤 ID: 3612

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.50 pH（中性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 85.00 %（高水分）

硬度 100.00 N（较软）

弹性 0.40 无单位（弹性中等）

咀嚼性 300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：乳白色或浅黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类汤类菜品的典型物性指标估算

品质表

6.50 pH（中性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

85.00 %（高水分）

硬度

100.00 N（较软）

弹性

0.40 无单位（弹性中等）

咀嚼性

300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Dimethyl sulfide	75-18-3	CSC	类似煮玉米, 海藻, 海洋腥味, 煮玉米味, 硫香	含硫化合物, 醇类	海鲜（特别是甲壳类和海藻）, 热加工过程中的蛋氨酸降解, 柠檬鸡, 清香鸡	SDF	详情
2-Acetylpyrrole	527-85-5	CC1=CC=CC=C1C(=O)N	坚果香、爆米花味、焦香	杂环化合物	长时间炖煮的骨头汤, 烤肉, 酱油	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CCCCC=C(C)CO	蘑菇香, 泥土味, 青草气息	醇类, 呋喃醛	虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情
Succinic acid	110-15-6	C(CC(=O)O)C(=O)O	轻微酸味, 带有海洋咸鲜感, 酸香, 轻咸味	有机酸, 酮类	贝类, 海藻, 虾头汤, 清蒸鱼	SDF	详情