鱼头汤

菜系：浙菜 难度：简单 工艺：煮 厨艺编号：YT001

辣咸鲜咸鲜鲜香姜白胡椒粉料酒

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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菜品简介

当这碗乳白如玉的鱼头汤端上桌时，氤氲的热气裹挟着浓郁的鲜香扑面而来，仿佛江南清晨的湖风拂过鼻尖。选用鲜活千岛湖大花鲢的鱼头，肉质丰腴、胶质饱满，经铁锅大火煎至两面金黄，锁住内里汁水；随即冲入滚烫开水，猛火熬煮三十分钟，汤色由清转浓，最终化作一锅温润如羊脂玉的浓汤。细嗅，有姜片煸香的辛暖底韵，浮面几缕嫩葱丝与枸杞点缀，如画龙点睛。轻啜一口，醇厚汤体滑过舌尖，鱼脂的甘甜与奶香交融，鱼脑绵软如酪，脸颊肉嫩而弹牙。此汤色泽乳白透亮，盛于青瓷深碗中，热雾缭绕，最宜冬夜围炉共享，老少皆宜，尤适术后调养或寒凉体质者温补。相传南宋年间，临安渔夫以鱼头炖汤疗愈病妻，竟使汤名传街巷，后成浙皖民间坐月子必食之膳。营养提示：富含优质蛋白与Omega-3，搭配一张酥脆春饼，解腻又饱腹，方是江南人家最熨帖的滋味。

风味特征

主料 ["鱼头（胖头鱼/鳙鱼头）", "豆腐", "姜片", "葱段"]

口味标签辣,咸,鲜,咸鲜,鲜香

所属菜系浙江杭州

季节/场景冬季进补佳品，适合秋冬季节食用

食材配料

["鱼头（胖头鱼/鳙鱼头）", "豆腐", "姜片", "葱段"]

调味 / 工艺用途

["姜", "白胡椒粉", "料酒", "葱油"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 鱼头洗净对半切开，用厨房纸吸干水分

步骤 2

2. 热锅冷油，放入姜片爆香，轻轻放入鱼头两面略煎至金黄

步骤 3

3. 倒入适量开水没过鱼头，加入料酒、葱段，大火煮沸5分钟至汤色变白

步骤 4

4. 转中小火炖煮20分钟，加入切块嫩豆腐继续煮10分钟

步骤 5

5. 加盐、白胡椒粉调味，撒上葱花或香菜即可。建议使用砂锅保持温度和风味。

基础营养（每100克）

热量 68 kcal/100g (3.4%)

蛋白质 8.2 g/100g (13.7%)

脂肪 3.5 g/100g (5.8%)

碳水化合物 0.8 g/100g (0.3%)

膳食纤维 0.2 g/100g (0.8%)

糖 0.5 g/100g (1.0%)

胆固醇 42 mg/100g (14.0%)

📝 营养小结：鱼头汤富含优质蛋白、不饱和脂肪酸（尤其是Omega-3）、维生素B12和维生素D，有助于脑部发育和骨骼健康。含钙量较高，且磷、钾、硒等矿物质丰富，是营养均衡的滋补汤品。但钠含量偏高，建议控制盐分添加，高血压人群需适量饮用。嘌呤含量属中等水平，痛风患者应谨慎食用。

季节/场景

冬季进补佳品，适合秋冬季节食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 48 mg/100g (6.0%)

铁 0.7 mg/100g (4.7%)

锌 0.9 mg/100g (7.2%)

钾 256 mg/100g (12.8%)

镁 24 mg/100g (7.3%)

磷 135 mg/100g (19.3%)

钠 380 mg/100g (19.0%)

硒 25.6 μg/100g (42.7%)

铜 0.08 mg/100g (5.3%)

锰 0.02 mg/100g (0.7%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.03 mg/100g (2.1%)

维生素B2/核黄素 0.11 mg/100g (7.9%)

维生素B3/烟酸 2.4 mg/100g (17.1%)

维生素B5/泛酸 0.65 mg/100g (13.0%)

维生素B6 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B9/叶酸 8 μg/100g (2.0%)

维生素B12 1.8 μg/100g (75.0%)

维生素C 1.5 mg/100g (1.5%)

维生素D 3.2 μg/100g (32.0%)

维生素E 0.7 mg/100g (5.0%)

维生素K 1.2 μg/100g (1.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 720 mg/100g

蛋氨酸 240 mg/100g

色氨酸 90 mg/100g

亮氨酸 680 mg/100g

异亮氨酸 360 mg/100g

缬氨酸 400 mg/100g

苏氨酸 320 mg/100g

苯丙氨酸 340 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.45 g/100g (28.1%)

Omega-6脂肪酸 0.6 g/100g (4.3%)

Omega-9脂肪酸 1.2 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0.3 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 85 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

促进大脑发育
增强免疫力
保护心血管健康

适用人群： 儿童及青少年、孕妇、中老年人

不适用人群： 高尿酸血症患者、痛风急性发作期患者

💡 营养提示：搭配豆腐、白萝卜可提升鲜味并促进营养吸收；避免与高草酸食物同食以防影响钙吸收。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

鱼头汤 ID: 3613

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.50 pH（中性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 85.00 %（高水分）

硬度 100.00 N（较软）

弹性 0.40 无单位（弹性中等）

咀嚼性 300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：乳白色或浅黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类汤类菜品的典型物性指标估算

品质表

6.50 pH（中性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

85.00 %（高水分）

硬度

100.00 N（较软）

弹性

0.40 无单位（弹性中等）

咀嚼性

300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Inosine monophosphate	131-99-7	C1=NC2=C(C(=O)N1)N=CN2[C@H]3[C@@H]([C@@H]([C@H](O3)COP(=O)(O…	鲜味、肉香、浓郁	核苷酸	金枪鱼, 鲣鱼, 干贝, 昆布, 鱼干	SDF	详情
Trimethylamine	75-50-3	C[N+](C)(C)[N-]	鱼腥味, 氨味	胺类, 酯类	海鲜中氧化三甲胺（TMAO）降解产物, 柠檬鸡, 清香鸡翅	SDF	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CCCCC=C(C)CO	蘑菇香, 泥土味, 青草气息	醇类, 呋喃醛	虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情
Dimethyl sulfide	75-18-3	CSC	类似煮玉米, 海藻, 海洋腥味, 煮玉米味, 硫香	含硫化合物, 醇类	海鲜（特别是甲壳类和海藻）, 热加工过程中的蛋氨酸降解, 柠檬鸡, 清香鸡	SDF	详情
Succinic acid	110-15-6	C(CC(=O)O)C(=O)O	轻微酸味, 带有海洋咸鲜感, 酸香, 轻咸味	有机酸, 酮类	贝类, 海藻, 虾头汤, 清蒸鱼	SDF	详情