腌黄瓜

菜系：通用 难度：简单 工艺：腌 厨艺编号：PICKLED_CUCUMBER_001

酸甜辣酸甜白醋大蒜小米椒八角（可选）

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当一碟晶莹剔透的腌黄瓜端上桌，清亮的汁水在瓷盘中微微荡漾，翠绿的瓜条泛着玉质光泽，仿佛还带着晨露的清新。这道看似朴素的小菜，实则蕴藏着时间与风味的精妙平衡——选用带刺的新鲜嫩黄瓜，去头尾后斜切成段，以粗盐轻揉出水，既保留脆嫩口感，又为入味铺路。随后投入由米醋、冰糖、蒜片、干辣椒与几粒花椒调制的卤汁中，低温慢渍至少六小时，火候不在灶上，而在‘静候’之间：温度越低，酸香越柔和，瓜肉越是爽脆如初。揭开盖子的刹那，酸香率先扑鼻，继而蒜香微辛、糖香回甘层层递进，挑动食欲。夹起一筷，入口先是清爽的酸甜，随即辣意轻点舌尖，黄瓜的植物清香在齿间迸发，余味干净利落。它常作开胃前菜，佐粥、配饺子皆宜，是北方人家夏日餐桌的忠实伴侣，亦承载着东北冬储菜文化的智慧——过去寒冬缺鲜蔬，家家户户便以缸渍各色泡菜过冬，腌黄瓜便是其中最灵动的一笔。现代人讲究轻食养生，此菜低卡富酶，助消化而不伤胃，但脾胃虚寒者宜适量食用。

风味特征

主料 ["黄瓜", "盐", "白醋", "白糖", "大蒜", "小米椒"]

口味标签酸,甜,辣,酸甜

所属菜系中国北方

季节/场景夏季最佳，清凉开胃，适合高温时节食用

食材配料

["黄瓜", "盐", "白醋", "白糖", "大蒜", "小米椒"]

调味 / 工艺用途

["白醋", "大蒜", "小米椒", "八角（可选）"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 黄瓜洗净晾干，切条或整根去瓤

步骤 2

2. 加适量盐拌匀腌制30分钟，挤去多余水分

步骤 3

3. 准备腌料水：白醋、白糖、清水按1:1:1比例煮沸冷却

步骤 4

4. 将黄瓜放入干净密封罐中，加入蒜片、小米椒、少许八角

步骤 5

5. 倒入冷却的腌料水，没过黄瓜

步骤 6

6. 密封冷藏腌制4小时以上即可食用，隔夜更入味。

基础营养（每100克）

热量 12 kcal/100g (0.6%)

蛋白质 0.7 g/100g (1.2%)

脂肪 0.2 g/100g (0.3%)

碳水化合物 2.5 g/100g (0.8%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 1.9 g/100g (3.8%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：腌黄瓜水分含量高，热量极低，富含钾和维生素K，但钠含量较高，主要来自腌制过程。适合作为开胃小菜，但需控制摄入量以避免钠超标。含有一定量的膳食纤维和多种微量营养素，有助于促进肠道健康。

季节/场景

夏季最佳，清凉开胃，适合高温时节食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 17 mg/100g (2.1%)

铁 0.3 mg/100g (2.0%)

锌 0.2 mg/100g (1.6%)

钾 147 mg/100g (7.4%)

镁 13 mg/100g (3.9%)

磷 24 mg/100g (3.4%)

钠 1200 mg/100g (60.0%)

硒 0.4 μg/100g (0.7%)

铜 0.05 mg/100g (3.3%)

锰 0.1 mg/100g (3.3%)

维生素：

维生素A 10 μgRAE/100g (1.3%)

维生素B1/硫胺素 0.03 mg/100g (2.1%)

维生素B2/核黄素 0.03 mg/100g (2.1%)

维生素B3/烟酸 0.4 mg/100g (2.9%)

维生素B5/泛酸 0.2 mg/100g (4.0%)

维生素B6 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B9/叶酸 7 μg/100g (1.8%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 2.8 mg/100g (2.8%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.1 mg/100g (0.7%)

维生素K 16.4 μg/100g (20.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 32 mg/100g

蛋氨酸 10 mg/100g

色氨酸 9 mg/100g

亮氨酸 45 mg/100g

异亮氨酸 22 mg/100g

缬氨酸 30 mg/100g

苏氨酸 20 mg/100g

苯丙氨酸 28 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.02 g/100g (1.3%)

Omega-6脂肪酸 0.12 g/100g (0.9%)

Omega-9脂肪酸 0.05 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 15 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0.4 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 8 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

促进消化
帮助维持电解质平衡
富含维生素K，有益骨骼健康

适用人群： 一般人群、高血压患者适量食用（注意钠含量）

不适用人群： 肾功能不全者、高血压患者过量食用

💡 营养提示：建议选择低盐腌制方式，减少钠摄入；可搭配富含维生素C的食物提升铁吸收。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

腌黄瓜 ID: 3617

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 4.20 pH（偏酸性）

Aw 0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量 92.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.35 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：翠绿色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类腌制蔬菜的典型物性指标估算

品质表

4.20 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量

92.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.35 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Ethyl acetate	141-78-6	CCOC(=O)C	甜香, 水果	Ester, 烷烃	fermented rice (jiuniang), wine, fruits, yeast metabolism, 红烧排骨	SDF	详情
Ethanol	64-17-5	CCO	酒香, 刺激性, 微甜	醇类, 脂肪酸	花雕酒（黄酒）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Lactic Acid	50-21-5	CC(O)C(=O)O	sour, acidic, clean, 乳酸香, 酸香, 奶香	Carboxylic Acid, 内酯	Yogurt (primary fermentation product), Soured milk, Fermented fruits, 水蜜桃味甜点, 果香…	SDF	详情
Propionic acid	79-09-4	CCC(=O)O	刺鼻酸味，略带奶酪气息	有机酸	乳酸菌发酵产物	SDF	详情
Acetic acid	64-19-7	CC(=O)O	酸味, 醋香	羧酸类, 内酰胺	发酵酒类（如花雕酒陈酿过程）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Formic Acid	64-18-6	C(=O)O	强酸香、刺激香	酯类	清蒸鱼	SDF	详情