果香里脊

菜系：粤菜 难度：中等 工艺：炒 厨艺编号：GXRL-001

酸甜辣咸酸甜果香番茄酱白醋

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当这道果香里脊轻轻落于你面前的瓷盘中，琥珀色的酱汁正微微颤动，映着暖光泛出诱人的光泽，仿佛秋日果园里熟透果实坠落前的最后一抹光辉。细看那猪里脊肉条，外裹一层晶莹剔透的糖衣，内里却依旧柔嫩如絮，咬下瞬间，先是酥脆轻响，随即是肉质纤维在齿间温柔散开，酸甜交织的滋味如潮水般涌来——那是青苹果与凤梨经慢火熬煮后释放的天然果香，层层渗透进每一道肉丝之中。厨师以文火快炒锁住肉汁，再猛火收汁挂浆，火候拿捏精准至秒，方成就这份外亮内润的口感奇迹。摆盘时，肉条斜堆成小丘，周遭缀以鲜橙片与薄荷叶，宛如微缩的丰收图景。此菜源自江南民间宴席，旧时女儿出嫁宴上必有‘果喜里脊’，取‘里脊’谐音‘礼吉’，寓意甜蜜圆满。适合家庭聚餐或春日宴客，佐一碗清香茉莉米饭，解腻又添韵。素食者可略作调整，而对常坐办公室者而言，适量摄入优质蛋白搭配果酸，有助于促进消化代谢，焕发午后活力。

风味特征

主料 ["猪里脊肉", "青椒", "红椒", "菠萝", "洋葱"]

口味标签酸,甜,辣,咸,酸甜,果香

所属菜系四川

季节/场景春夏季节更宜食用，开胃解腻

食材配料

["猪里脊肉", "青椒", "红椒", "菠萝", "洋葱"]

调味 / 工艺用途

["番茄酱", "白醋", "白糖", "料酒", "姜片"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将猪里脊肉切丁，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟

步骤 2

2. 青椒、红椒切块，菠萝切丁（可用新鲜或罐头），洋葱切丝备用

步骤 3

3. 调制碗汁：番茄酱2勺、白糖1勺、白醋1勺、清水适量、少许盐和淀粉搅匀

步骤 4

4. 热锅凉油，滑炒里脊肉至变色盛出

步骤 5

5. 锅中留底油，爆香姜片，加入洋葱、青红椒翻炒断生

步骤 6

6. 加入菠萝和炒好的里脊肉，倒入调好的碗汁，快速翻炒均匀至汤汁浓稠

步骤 7

7. 出锅装盘，可撒少许白芝麻点缀。

基础营养（每100克）

热量 220 kcal/100g (11.0%)

蛋白质 18.5 g/100g (30.8%)

脂肪 14.2 g/100g (23.7%)

碳水化合物 8.6 g/100g (2.9%)

膳食纤维 1.2 g/100g (4.8%)

糖 6.2 g/100g (12.4%)

胆固醇 75 mg/100g (25.0%)

📝 营养小结：果香里脊是一道以猪里脊为主料、结合水果风味调制的菜肴，富含优质蛋白质、B族维生素及矿物质锌和硒。脂肪含量适中，含较多单不饱和脂肪酸，有助于维持心血管健康。但其钠含量偏高，且属于中等嘌呤食物，高尿酸人群应慎食。整体营养价值良好，适合多数人群适量食用。

季节/场景

春夏季节更宜食用，开胃解腻

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 32 mg/100g (4.0%)

铁 2.1 mg/100g (14.0%)

锌 2.8 mg/100g (22.4%)

钾 310 mg/100g (15.5%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 190 mg/100g (27.1%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 18.5 μg/100g (30.8%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.21 mg/100g (7.0%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.52 mg/100g (37.1%)

维生素B2/核黄素 0.28 mg/100g (20.0%)

维生素B3/烟酸 7.6 mg/100g (54.3%)

维生素B5/泛酸 1.3 mg/100g (26.0%)

维生素B6 0.42 mg/100g (30.0%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 1.8 μg/100g (75.0%)

维生素C 15 mg/100g (15.0%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 1.1 mg/100g (7.9%)

维生素K 8 μg/100g (10.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1560 mg/100g

蛋氨酸 480 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1420 mg/100g

异亮氨酸 780 mg/100g

缬氨酸 850 mg/100g

苏氨酸 720 mg/100g

苯丙氨酸 760 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.32 g/100g (20.0%)

Omega-6脂肪酸 2.1 g/100g (15.0%)

Omega-9脂肪酸 5.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 52 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 4.5 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 110 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含维生素B12和锌，有助于增强免疫力
含有一定量的不饱和脂肪酸，有益心血管健康

适用人群： 一般健康人群、体力劳动者、轻度贫血者

不适用人群： 高尿酸血症或痛风患者、高血压患者（因钠含量较高）

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、西兰花）一同食用，可促进铁吸收；减少额外加盐以控制钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

果香里脊 ID: 3622

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 5.20 pH（偏酸性）

Aw 0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 400.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒肉菜品典型值估算

品质表

5.20 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

400.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Phenethyl alcohol	60-12-8	OCCc1ccccc1	玫瑰、蜂蜜、花香、甜美	Aromatic alcohol	rose petals, honey, osmanthus, fermented beverages	SDF	详情
Phenethyl alcohol	60-12-8	C1=CC=C(C=C1)CCO	玫瑰花香、清甜	芳香醇	玫瑰露, 花香类糖水（如玫瑰豆腐花）, 部分水果	SDF	详情
Limonene	138-86-3	CC(=C)C1CCC(=C)C=C1	柑橘香, 清新, 柠檬味, 果香	单萜类, 内酯	香菜, 柠檬草, 花椒油, 葱姜蒜, 红烧菜	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
Ethyl acetate	141-78-6	CCOC(=O)C	甜香, 水果	Ester, 烷烃	fermented rice (jiuniang), wine, fruits, yeast metabolism, 红烧排骨	SDF	详情
Ethyl 2-methylbutyrate	7452-79-1	CCC(C)C(=O)OCC	苹果香、果香、清甜香	酯类, 有机酸	酸汤鱼	SDF	详情
Methyl Acetate	79-20-9	CC(=O)OC	水果香、甜香	酮类	清炒类	SDF	详情