山楂炖肉

菜系：鲁菜 难度：中等 工艺：炖 厨艺编号：SHDUNROU001

酸甜咸鲜酸甜咸鲜八角桂皮

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当这道琥珀色的山楂炖肉端上桌时，氤氲热气中飘来一丝清冽果香与浓郁肉香交织的气息，仿佛秋日山野与灶台温情的私语。精选肥瘦相间的带皮五花肉，先经焯水去腥，再以小火慢煸出晶莹油光，激发出油脂的醇厚底味；随后加入姜片、八角与冰糖炒出焦糖色，注入足量清水，文火慢炖一小时，直至肉质酥而不烂。此时投入洗净的干山楂片，它们如红宝石般沉入汤中，随着余温继续炖煮二十分钟，果酸悄然化解油腻，赋予汤汁微酸回甘的独特层次。成菜色泽红亮诱人，肉块颤巍巍泛着油润光泽，山楂软糯嵌于其间，盛于粗瓷碗中，边缘点缀一抹翠绿香葱，质朴却动人。这道源自北方民间的家常滋补菜，曾是冬令时节农人补充能量的智慧之选，如今成为老少咸宜的餐桌宠儿——尤其适合久坐少动、消化偏弱者，山楂助运化、肉香暖脾胃，一碗下肚，周身舒泰。搭配糙米饭或玉米饼食用，风味更显醇厚悠长。

风味特征

主料 ["五花肉", "山楂"]

口味标签酸,甜,咸,鲜,酸甜,咸鲜

所属菜系山东省

季节/场景秋冬季节食用最佳，助消化、解油腻

食材配料

["五花肉", "山楂"]

调味 / 工艺用途

["八角", "桂皮", "生姜", "冰糖", "料酒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 五花肉切块焯水去腥，捞出沥干

步骤 2

2. 山楂洗净去核备用

步骤 3

3. 热锅加少许油，放入冰糖炒糖色，加入五花肉翻炒上色

步骤 4

4. 加入姜片、八角、桂皮炒香，倒入料酒、生抽、老抽调味

步骤 5

5. 加入足量热水没过肉，放入山楂

步骤 6

6. 大火烧开后转小火慢炖60-80分钟至肉质软烂

步骤 7

7. 收汁后即可出锅。建议搭配米饭食用。

基础营养（每100克）

热量 235 kcal/100g (11.8%)

蛋白质 14.2 g/100g (23.7%)

脂肪 18.6 g/100g (31.0%)

碳水化合物 9.5 g/100g (3.2%)

膳食纤维 1.8 g/100g (7.2%)

糖 7.2 g/100g (14.4%)

胆固醇 68 mg/100g (22.7%)

📝 营养小结：山楂炖肉结合了山楂的有机酸和肉类优质蛋白，具有开胃消食、补益气血的作用。脂肪含量较高，但含有一定量的不饱和脂肪酸和抗氧化成分。维生素C和B族维生素丰富，有助于能量代谢。因含较多饱和脂肪和嘌呤，建议适量食用，尤其适合食欲差或体力消耗大者，但胃病及痛风患者应慎用。

季节/场景

秋冬季节食用最佳，助消化、解油腻

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 42 mg/100g (5.3%)

铁 2.1 mg/100g (14.0%)

锌 2.8 mg/100g (22.4%)

钾 310 mg/100g (15.5%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 156 mg/100g (22.3%)

钠 380 mg/100g (19.0%)

硒 16.5 μg/100g (27.5%)

铜 0.28 mg/100g (18.7%)

锰 0.42 mg/100g (14.0%)

维生素：

维生素A 38 μgRAE/100g (4.8%)

维生素B1/硫胺素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B2/核黄素 0.16 mg/100g (11.4%)

维生素B3/烟酸 5.2 mg/100g (37.1%)

维生素B5/泛酸 0.85 mg/100g (17.0%)

维生素B6 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 1.3 μg/100g (54.2%)

维生素C 18 mg/100g (18.0%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 0.75 mg/100g (5.4%)

维生素K 8.6 μg/100g (10.8%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1020 mg/100g

蛋氨酸 320 mg/100g

色氨酸 140 mg/100g

亮氨酸 980 mg/100g

异亮氨酸 560 mg/100g

缬氨酸 610 mg/100g

苏氨酸 540 mg/100g

苯丙氨酸 680 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.32 g/100g (20.0%)

Omega-6脂肪酸 2.15 g/100g (15.4%)

Omega-9脂肪酸 7.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 48 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 4.6 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 128 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

促进消化
增强食欲
辅助降血脂

适用人群： 消化不良者、高血脂人群、食欲不振者

不适用人群： 胃酸过多者、痛风急性期患者

💡 营养提示：搭配富含维生素C的蔬菜可提高铁吸收，避免与高钙食物同食影响矿物质吸收。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

山楂炖肉 ID: 3608

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 4.50 pH（偏酸性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.40 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炖肉菜品及山楂酸性特征的估算

品质表

4.50 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.40 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
γ-Nonalactone	104-61-0	CCCCCCCC1OC(=O)C1	椰子味, 奶油味, 甜味, 椰子, 奶香	内酯类, 酯类	黄油, 椰子, 烘焙脂肪加热产物, 冰糖肘子	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
Ethyl acetate	141-78-6	CCOC(=O)C	甜香, 水果	Ester, 烷烃	fermented rice (jiuniang), wine, fruits, yeast metabolism, 红烧排骨	SDF	详情
Malic Acid	6915-15-7	C(C(C(=O)O)O)C(=O)O	苹果酸香、果酸香	酸类, 醇类	水煮肉	SDF	详情

山楂炖肉 · 可视化分析

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风味化合物强度

原料占比趋势

品质雷达（实验参数）

工艺步骤亮点

暂无工艺步骤数据

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风味标签（可多选）

风味强度

置信度 85%

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