玫瑰花饼

菜系：云贵菜 难度：中等 工艺：烤 厨艺编号：MGHB001

酸甜酸甜干玫瑰花蕾蜂蜜桂花糖

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菜品简介

当这枚温润如玉的玫瑰花饼轻轻置于你面前的瓷碟中，金黄微酥的外皮泛着柔和油光，层层叠叠的酥皮宛如绽放的花瓣，隐约透出内里深红的玫瑰馅心，仿佛将整个春天封存其中。指尖轻触，酥皮簌簌欲裂，送入口中，先是脆响，继而化作绵软，与内馅馥郁的甜香交织——那是云南清晨采摘的重瓣红玫瑰，经手工去蒂、糖渍慢酿而成的瑰蜜，香气清雅不腻，带着露水般的鲜活。制作时，面团需以猪油起酥，水油皮反复擀压折叠九次，方得千层之韵；炉火须控在180℃文火慢烤，火候稍过则焦苦，不足则失酥。出炉后趁热食之，一口咬下，酥屑轻落，玫瑰香随体温蒸腾，直抵鼻尖。传统上，白族少女于三月街节前制此饼祭花神，寓意情思如花不谢。宜佐一盏滇红或茉莉花茶，解腻增香；老人孩童皆宜，尤适春日踏青携行。小贴士：玫瑰性温，适量食用可疏肝理气，但胃酸偏多者宜少食。

风味特征

主料 ["玫瑰花瓣（食用级）", "低筋面粉", "猪油（或植物油）", "蜂蜜", "白糖", "水"]

口味标签酸,甜,酸甜

所属菜系云南

季节/场景春季、秋季最佳，赏花时节应季食用

食材配料

["玫瑰花瓣（食用级）", "低筋面粉", "猪油（或植物油）", "蜂蜜", "白糖", "水"]

调味 / 工艺用途

["干玫瑰花蕾", "蜂蜜", "桂花糖"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将新鲜食用玫瑰花瓣洗净晾干，与蜂蜜、白糖混合腌制2小时制成玫瑰馅

步骤 2

2. 油皮材料（面粉、水、猪油、糖）揉成光滑面团，松弛30分钟

步骤 3

3. 油酥材料（低筋面粉与猪油混合）搓匀成团

步骤 4

4. 将油皮和油酥分别分成小剂子，油皮包裹油酥擀成牛舌状，卷起后再次松弛

步骤 5

5. 重复一次擀卷过程后压扁，包入玫瑰馅，收口捏紧

步骤 6

6. 表面刷蛋液，可撒芝麻或压花装饰

步骤 7

7. 烤箱预热180℃，烤20-25分钟至表面金黄即可。

基础营养（每100克）

热量 380 kcal/100g (19.0%)

蛋白质 7.5 g/100g (12.5%)

脂肪 18 g/100g (30.0%)

碳水化合物 48 g/100g (16.0%)

膳食纤维 2.3 g/100g (9.2%)

糖 22 g/100g (44.0%)

胆固醇 45 mg/100g (15.0%)

📝 营养小结：玫瑰花饼以面粉、猪油和糖为主要原料，含有较高热量和糖分，属于高GI食品。其蛋白质含量中等，富含B族维生素和矿物质如铁、锌、锰，但维生素C和维生素B12含量极低。含一定量的不饱和脂肪酸，尤其是Omega-6和Omega-9，有助于维持细胞膜健康。但由于添加糖和饱和脂肪较多，建议控制摄入量，尤其不适合糖尿病患者和需要控体重者频繁食用。

季节/场景

春季、秋季最佳，赏花时节应季食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 48 mg/100g (6.0%)

铁 2.8 mg/100g (18.7%)

锌 1.1 mg/100g (8.8%)

钾 190 mg/100g (9.5%)

镁 35 mg/100g (10.6%)

磷 120 mg/100g (17.1%)

钠 280 mg/100g (14.0%)

硒 12 μg/100g (20.0%)

铜 0.25 mg/100g (16.7%)

锰 0.8 mg/100g (26.7%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B2/核黄素 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B3/烟酸 1.8 mg/100g (12.9%)

维生素B5/泛酸 0.9 mg/100g (18.0%)

维生素B6 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B9/叶酸 32 μg/100g (8.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 1.5 mg/100g (1.5%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 2.1 mg/100g (15.0%)

维生素K 8.5 μg/100g (10.6%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 420 mg/100g

蛋氨酸 150 mg/100g

色氨酸 110 mg/100g

亮氨酸 580 mg/100g

异亮氨酸 280 mg/100g

缬氨酸 320 mg/100g

苏氨酸 250 mg/100g

苯丙氨酸 360 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.8 g/100g (50.0%)

Omega-6脂肪酸 4.5 g/100g (32.1%)

Omega-9脂肪酸 6 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 31.2 [高]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 35 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 5 综合营养价值评分

健康益处：

提供能量
改善皮肤健康
促进肠道蠕动

适用人群： 体力消耗较大者、一般人群适量食用

不适用人群： 糖尿病患者、减脂人群

💡 营养提示：搭配蔬菜或茶饮可减缓血糖上升速度，避免空腹食用。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

玫瑰花饼 ID: 3570

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量 25.00 %（低水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类糕点食品物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量

25.00 %（低水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
β-ionone	79-77-6	CC(=CC=CC(=O)C(C)C)C=C(C)C	紫罗兰香, 果香, 甜味, 紫罗兰, 花香	酮类, 单萜	番茄（类胡萝卜素降解产物）, 清炒藕片	SDF	详情
β-Damascenone	23696-85-7	C/C=C/C(=O)C1=C(C=CCC1(C)C)C	强烈玫瑰果香，成熟水果与蜂蜜气息	类胡萝卜素降解产物	玫瑰精油, 苹果, 葡萄酒	SDF	详情
Eugenol	97-53-0	COc1ccc(CC=C)cc1O	丁香香, 辛辣, 温暖, 丁香	苯丙素类, 酯类	丁香, 桂皮, 五香粉, 清香型菜	SDF	详情
Phenylacetaldehyde	122-78-1	O=CC1=CC=CC=C1	蜂蜜, 花香, 甜香	芳香醛类, 酯类	苯丙氨酸降解产物, 存在于烤肉, 蜂蜜, 红茶中, 果香鸡翅	SDF	详情
Phytol	150-86-7	C[C@@H](CCC[C@@H](C)CCC/C(=C/CO)/C)CCCC(C)C	清淡的绿色植物香，略带脂肪气息	萜类化合物	绿叶蔬菜（如菜心）, 叶绿素降解产物	SDF	详情
Phenethyl alcohol	60-12-8	OCCc1ccccc1	玫瑰、蜂蜜、花香、甜美	Aromatic alcohol	rose petals, honey, osmanthus, fermented beverages	SDF	详情
Phenethyl alcohol	60-12-8	C1=CC=C(C=C1)CCO	玫瑰花香、清甜	芳香醇	玫瑰露, 花香类糖水（如玫瑰豆腐花）, 部分水果	SDF	详情
Geraniol	106-24-1	CC(=C)CCOC=O	强烈的玫瑰样花香, 带有果香气息, 花香, 玫瑰	单萜醇, 酯类	玫瑰, 天竺葵, 柠檬草, 生姜, 菠萝咕噜肉, 蜜汁鸡	SDF	详情