玫瑰豌豆黄

菜系：云贵菜 难度：简单 工艺：蒸 厨艺编号：MDWDH001

甜糖玫瑰食用玫瑰酱

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菜品简介

当这道玫瑰豌豆黄轻轻置于你面前，仿佛春日庭院悄然移入厅堂——温润的鹅黄色块如凝脂般静卧于青瓷碟中，表面浮漾着几缕深红糖汁勾勒的玫瑰纹路，宛如晨露未晞的花瓣轻覆其上。舌尖初触，细腻绵密的豆沙如雪融般化开，清甜不腻，紧随其后的是干制玫瑰经慢火熬煮后释放的幽香，层层递进，与脱皮白豌豆历经三小时文火细煮、过筛澄滤后的纯净口感交织成诗。这道源自宫廷御膳的经典点心，曾是清代贵族立夏时节消暑的雅物，讲究‘三煮三滤一凝’的工序，火候稍过则粉涩，不足则松散，唯有耐心守候方得此柔润质地。如今它常以薄荷叶或桂花蜜点缀，佐一杯明前龙井，茶香衬出豆韵回甘，尤宜午后小憩或待客清谈时奉上。老人与孩童皆宜，亦为素食者心头好。中医认为豌豆性平味甘，可健脾益气，若搭配少量玫瑰花入膳，更有疏肝解郁之效，恰是一口甜意，两全其养。

风味特征

主料 ["豌豆黄", "糖玫瑰", "白砂糖", "清水"]

口味标签甜

所属菜系北京

季节/场景春夏季节最佳，清凉解暑

食材配料

["豌豆黄", "糖玫瑰", "白砂糖", "清水"]

调味 / 工艺用途

["糖玫瑰", "食用玫瑰酱"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将干豌豆浸泡6小时以上，去皮洗净

步骤 2

2. 放入锅中加足量水煮至软烂，期间不断搅拌防粘底

步骤 3

3. 过滤豆渣取细腻豆泥，加入白砂糖继续小火翻炒至浓稠

步骤 4

4. 倒入模具中摊平，晾凉后冷藏定型

步骤 5

5. 取出切块，表面淋上或点缀糖玫瑰酱即可食用。

基础营养（每100克）

热量 120 kcal/100g (6.0%)

蛋白质 5.8 g/100g (9.7%)

脂肪 3.2 g/100g (5.3%)

碳水化合物 18.5 g/100g (6.2%)

膳食纤维 4.1 g/100g (16.4%)

糖 8.2 g/100g (16.4%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：玫瑰豌豆黄是以豌豆为主要原料的传统中式甜点，富含植物蛋白、膳食纤维及多种B族维生素，尤其富含叶酸、维生素B1和矿物质如镁、磷、铁等。其脂肪含量较低，以不饱和脂肪酸为主，含有一定量的Omega-3和Omega-6，有助于维持心血管健康。糖分来自添加糖，建议适量食用。整体GI值偏低，适合注重血糖管理的人群适量摄入。

季节/场景

春夏季节最佳，清凉解暑

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 45 mg/100g (5.6%)

铁 2.3 mg/100g (15.3%)

锌 1.5 mg/100g (12.0%)

钾 320 mg/100g (16.0%)

镁 60 mg/100g (18.2%)

磷 150 mg/100g (21.4%)

钠 15 mg/100g (0.8%)

硒 4.2 μg/100g (7.0%)

铜 0.32 mg/100g (21.3%)

锰 0.85 mg/100g (28.3%)

维生素：

维生素A 15 μgRAE/100g (1.9%)

维生素B1/硫胺素 0.25 mg/100g (17.9%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 2 mg/100g (14.3%)

维生素B5/泛酸 0.8 mg/100g (16.0%)

维生素B6 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B9/叶酸 65 μg/100g (16.3%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 8 mg/100g (8.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.4 mg/100g (2.9%)

维生素K 12 μg/100g (15.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 420 mg/100g

蛋氨酸 110 mg/100g

色氨酸 75 mg/100g

亮氨酸 480 mg/100g

异亮氨酸 290 mg/100g

缬氨酸 310 mg/100g

苏氨酸 270 mg/100g

苯丙氨酸 330 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 1.8 g/100g (12.9%)

Omega-9脂肪酸 1.2 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 48 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 8.9 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 45 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

促进肠道健康
辅助补铁预防贫血
提供植物蛋白支持肌肉修复

适用人群： 一般人群、素食者、中老年人

不适用人群： 糖尿病患者（需控制摄入量）、对豆类过敏者

💡 营养提示：可搭配全谷物食用，提高氨基酸互补效果；避免与高草酸食物同食以提升钙吸收。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

玫瑰豌豆黄 ID: 3571

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.55 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：浅黄色或粉红色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类传统甜品的物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.55 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情
Maltol	118-71-8	COc1c(C=O)ccc1O	焦糖香, 麦芽香, 甜烘焙香气, 奶香	吡喃酮类, 酯类	煎包, 烤面包, 麦芽制品, 糖果, 桂花糕, 果香甜点	SDF	详情
Eugenol	97-53-0	COc1ccc(CC=C)cc1O	丁香香, 辛辣, 温暖, 丁香	苯丙素类, 酯类	丁香, 桂皮, 五香粉, 清香型菜	SDF	详情
β-Damascenone	23696-85-7	C/C=C/C(=O)C1=C(C=CCC1(C)C)C	强烈玫瑰果香，成熟水果与蜂蜜气息	类胡萝卜素降解产物	玫瑰精油, 苹果, 葡萄酒	SDF	详情
Linalool	78-70-6	CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C)C	花香, 柑橘	Monoterpene alcohol, 酯类	lavender, coriander, osmanthus flowers, citrus peels, 青椒鸡丁	SDF	详情
Phenethyl alcohol	60-12-8	OCCc1ccccc1	玫瑰、蜂蜜、花香、甜美	Aromatic alcohol	rose petals, honey, osmanthus, fermented beverages	SDF	详情
Phenethyl alcohol	60-12-8	C1=CC=C(C=C1)CCO	玫瑰花香、清甜	芳香醇	玫瑰露, 花香类糖水（如玫瑰豆腐花）, 部分水果	SDF	详情
Geraniol	106-24-1	CC(=C)CCOC=O	强烈的玫瑰样花香, 带有果香气息, 花香, 玫瑰	单萜醇, 酯类	玫瑰, 天竺葵, 柠檬草, 生姜, 菠萝咕噜肉, 蜜汁鸡	SDF	详情