花椒鸡

菜系：川菜 难度：中等 工艺：煮 厨艺编号：HJCHN001

辣咸鲜麻咸鲜麻香鲜花椒干红花椒

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当一盘热气腾腾的花椒鸡端上桌，浓郁的麻香如山岚般升腾，瞬间唤醒你的嗅觉神经。金黄微焦的鸡块裹着晶莹油光，表皮在旺火快炒中锁住汁水，咬下时外酥里嫩，肉质紧实却不柴，每一丝纤维都浸透了花椒的辛香与秘制酱料的醇厚。青红花椒交错点缀其间，干香与鲜麻层层递进，舌尖先是灼烈的麻意奔涌，继而回甘，辣味含蓄退居幕后，衬托出川味独有的克制与张力。这道菜的灵魂在于土鸡斩件后先腌后炸，再以大火爆炒，火候精准到秒——差之毫厘，便失却那股焦香与麻韵的平衡。盘中鸡肉堆叠如小丘，边缘微翘，色泽棕红亮泽，配以翠绿葱段与干辣椒点缀，视觉冲击力十足。它最适合围炉聚饮的冬夜，三五好友对坐，佐一杯温黄酒，或搭配一碗白米饭，化解麻辣之余更显风味深邃。源自川南民间婚宴的‘开口笑鸡’，因花椒用量豪放得名，曾是山民驱寒祛湿的智慧结晶。如今，这道江湖菜已成巴蜀餐桌的骄傲符号。温馨提示：花椒温中散寒，但阴虚火旺者宜适量食用。

风味特征

主料 ["鸡腿肉", "鲜花椒", "干红花椒", "青红椒", "姜", "葱"]

口味标签辣,咸,鲜,麻,咸鲜,麻香

所属菜系四川

季节/场景秋季、冬季（适合温补祛湿）

食材配料

["鸡腿肉", "鲜花椒", "干红花椒", "青红椒", "姜", "葱"]

调味 / 工艺用途

["鲜花椒", "干红花椒", "郫县豆瓣酱", "料酒", "八角", "香叶"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 鸡腿肉切块焯水去腥，捞出备用

步骤 2

2. 锅中加水，放入姜片、葱段、料酒、八角、香叶，煮沸后加入鸡肉慢火煮熟，捞出晾凉

步骤 3

3. 另起锅热油，放入干红花椒和鲜花椒小火炒香，加入少量郫县豆瓣酱炒出红油

步骤 4

4. 将炒香的花椒油趁热淋在鸡肉上，加入青红椒丝、盐、糖、生抽调味拌匀

步骤 5

5. 静置腌制15-20分钟使入味即可装盘。

基础营养（每100克）

热量 185 kcal/100g (9.3%)

蛋白质 21.3 g/100g (35.5%)

脂肪 10.2 g/100g (17.0%)

碳水化合物 3.5 g/100g (1.2%)

膳食纤维 1.2 g/100g (4.8%)

糖 1.8 g/100g (3.6%)

胆固醇 78 mg/100g (26.0%)

📝 营养小结：花椒鸡富含优质蛋白质、B族维生素及多种矿物质，尤其是磷、硒和烟酸含量较高。脂肪以不饱和脂肪酸为主，有助于心血管健康。但钠含量偏高，需控制食用量，尤其对高血压人群。嘌呤含量为中等水平，痛风患者应慎食。总体属于高蛋白、中脂肪、低碳水的菜肴，适合多数人群适量食用。

季节/场景

秋季、冬季（适合温补祛湿）

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 28 mg/100g (3.5%)

铁 1.9 mg/100g (12.7%)

锌 2.1 mg/100g (16.8%)

钾 280 mg/100g (14.0%)

镁 27 mg/100g (8.2%)

磷 195 mg/100g (27.9%)

钠 680 mg/100g (34.0%)

硒 18.5 μg/100g (30.8%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.15 mg/100g (5.0%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.09 mg/100g (6.4%)

维生素B2/核黄素 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B3/烟酸 8.2 mg/100g (58.6%)

维生素B5/泛酸 1.3 mg/100g (26.0%)

维生素B6 0.42 mg/100g (30.0%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 0.55 μg/100g (22.9%)

维生素C 4.5 mg/100g (4.5%)

维生素D 0.8 μg/100g (8.0%)

维生素E 0.75 mg/100g (5.4%)

维生素K 5.2 μg/100g (6.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1850 mg/100g

蛋氨酸 520 mg/100g

色氨酸 230 mg/100g

亮氨酸 1680 mg/100g

异亮氨酸 960 mg/100g

缬氨酸 1020 mg/100g

苏氨酸 890 mg/100g

苯丙氨酸 830 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.12 g/100g (7.5%)

Omega-6脂肪酸 1.85 g/100g (13.2%)

Omega-9脂肪酸 4.3 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.6 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
促进食欲和消化
增强免疫力

适用人群： 体力劳动者、一般成年人

不适用人群： 高血压患者、痛风急性期患者

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、西兰花）以促进铁吸收，减少高盐摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

花椒鸡 ID: 3564

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 5.80 pH（偏酸性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类菜品典型值估算

品质表

5.80 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Eugenol	97-53-0	COc1ccc(CC=C)cc1O	丁香香, 辛辣, 温暖, 丁香	苯丙素类, 酯类	丁香, 桂皮, 五香粉, 清香型菜	SDF	详情
Limonene	138-86-3	CC(=C)C1CCC(=C)C=C1	柑橘香, 清新, 柠檬味, 果香	单萜类, 内酯	香菜, 柠檬草, 花椒油, 葱姜蒜, 红烧菜	SDF	详情
β-Caryophyllene	87-44-5	CC1=CCC(CC1)C(=C)C2CC2	木质, 辛香, 略带胡椒和泥土气息, 木香	倍半萜烯, 醇类	黑胡椒, 丁香, 姜, 茯苓, 鸭肉慢炖过程中释放, 清炒虾仁	SDF	详情
Dimethylarsine	593-57-7	C[AsH]C	辛辣香、香料香	酚类, 酸类	酸菜	SDF	详情
Linalool	78-70-6	CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C)C	花香, 柑橘	Monoterpene alcohol, 酯类	lavender, coriander, osmanthus flowers, citrus peels, 青椒鸡丁	SDF	详情