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当一盘金黄油亮的炸酥肉端上桌，热气裹挟着椒香与肉脂交融的浓香扑面而来，仿佛瞬间点燃了味蕾的期待。精选猪里脊或五花中段，肉质细嫩而不失嚼劲，切成条状后以料酒、姜汁、花椒粉腌制入味，再裹上由红薯淀粉与蛋液调和的稠浆，锁住肉汁的同时赋予外衣酥脆的灵魂。猛火宽油，油温六成热时下锅，噼啪作响间肉条迅速定型，炸至微黄捞出，待油温回升复炸一次，逼出多余油脂，成就外皮焦香酥松、内里鲜嫩多汁的绝妙对比。成品色泽如秋日暖阳般通透金黄，斜堆于粗瓷盘中，边缘微翘如花瓣绽开，撒上少许椒盐或搭配一碟醇厚豆瓣酱，更添风味层次。这道菜是川渝年节宴席上的常客，旧时农家腊月杀猪，必以此法犒劳辛劳的家人，寓意丰足兴旺。如今它仍是家宴餐桌上的焦点，尤其受孩子与老人喜爱，佐以一碗白粥或一筷米饭，便是抚慰人心的满足。需注意酥肉热量较高，建议搭配青菜汤解腻助消化，让美味与健康兼得。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 将猪里脊肉切成条状，用姜末、蒜末、料酒、盐、花椒粉腌制20分钟
2. 准备面糊：将红薯淀粉与少量面粉按3:1比例混合，打入鸡蛋，加入适量水调成浓稠适中的糊状
3. 将腌好的肉条均匀裹上面糊
4. 锅中倒入足量油，烧至六成热（约160℃），逐条下入肉条，中小火炸至定型微黄后捞出
5. 待油温升至八成热（约180℃），复炸一次，炸至金黄酥脆，迅速捞出控油
6. 可根据口味撒上椒盐或辣椒面调味，即可装盘食用。
炸酥肉 ID: 3535
测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）|
化合物名称
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CAS号
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结构简式
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气味描述
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已知化合物
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常见来源
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2D结构图 | 3D结构 | 详情 |
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| Benzaldehyde | 100-52-7 | O=CC1=CC=CC=C1 | 杏仁香, 樱桃香, 芳香 | 芳香醛类, 酸类 | 八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解 |
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SDF | 详情 |
| Hexanal | 66-25-1 | CCCCCC=O | 青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香 | 醛类, 酸类 | 羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包 |
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SDF | 详情 |
| Furfural | 98-01-1 | O=C1C=CC=C1O | 坚果、焦糖、烘焙味 | 呋喃醛类 | 糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品 |
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SDF | 详情 |
| 2,5-Dimethylpyrazine | 123-32-0 | CC1=NC=C(N=C1)C | 坚果香, 烤香, 泥土气息 | 吡嗪类, 酯类 | 烤鸡, 炸鸡, 咖啡, 可可, 果香鸡丁 |
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SDF | 详情 |
| 5-diMethyl pyrazine | 123-32-0 | CC1=CN=C(C(=N1)C)C#C | CCC1=NC(=NC(=C1)C)C, 含硫化合物 | 蒜香排骨、葱姜炒肉 |
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SDF | 详情 | |
| 2,4-Decadienal | 2363-88-4 | CCCCC/C=C/C=C/C=O | 油炸香、炸鸡香、坚果香 | 醛类, 酯类 | 水果沙拉、椰奶鸡 |
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SDF | 详情 |
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