清炒冬瓜

菜系：湘菜 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：QC-DG-001

甜咸鲜淡咸鲜蒜末葱花盐

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当你夹起一筷清炒冬瓜，晶莹剔透的瓜片在瓷盘中微微反光，宛如初雪融于青瓷。这道江南家常菜以嫩滑清甜的冬瓜为主角，去皮切薄片后，在滚烫的锅中与姜丝共舞，猛火快炒锁住水分，仅需片刻便成就脆嫩而不烂的口感。热油激发出姜的辛香，与冬瓜本身的清气交织，再点入少许盐与几滴山泉水，鲜味悄然升华，最后淋一缕清香豆油，香气层次瞬间丰盈。成品色泽淡青透白，瓜片整齐铺陈，如叠玉般清雅，适合炎夏消暑或佐餐解腻，尤得三高人群青睐。它源自江南水乡的朴素智慧，旧时农人采湖畔新摘冬瓜，用铁锅柴火快炒，讲究‘一热二鲜三清爽’。老辈人常说：‘冬瓜一杯茶，不找大夫开药方’，因其利水清热，夏日常食可助代谢。搭配一碗糙米饭与凉拌黄瓜，便是最熨帖的家常风味。此刻，你仿佛听见蝉鸣院落，风拂过菜园，舌尖已触到那份来自土地的清凉本味。

风味特征

主料 ["冬瓜", "蒜", "葱"]

口味标签甜,咸,鲜,淡,咸鲜

所属菜系中国各地

季节/场景夏季

食材配料

["冬瓜", "蒜", "葱"]

调味 / 工艺用途

["蒜末", "葱花", "盐", "鸡精（可选）"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 冬瓜去皮去瓤，切成薄片或半月形块备用

步骤 2

2. 蒜拍碎切末，葱切葱花

步骤 3

3. 热锅凉油，放入蒜末爆香

步骤 4

4. 加入冬瓜片快速翻炒1-2分钟

步骤 5

5. 加少许清水（约50ml），盖锅盖焖煮2-3分钟至冬瓜变透明

步骤 6

6. 开盖加入盐、少量鸡精调味，翻炒均匀

步骤 7

7. 撒上葱花，出锅装盘即可。

步骤 8

小贴士：冬瓜不宜炒得过久，保持清脆口感更佳

步骤 9

喜微辣者可加小米辣提味。

基础营养（每100克）

热量 20 kcal/100g (1.0%)

蛋白质 0.8 g/100g (1.3%)

脂肪 1.2 g/100g (2.0%)

碳水化合物 3 g/100g (1.0%)

膳食纤维 0.7 g/100g (2.8%)

糖 1.5 g/100g (3.0%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：清炒冬瓜是一道低热量、低脂肪、高水分的清淡菜肴，富含维生素C和钾，有助于维持电解质平衡和促进新陈代谢。其膳食纤维含量适中，有利于肠道健康。由于钠含量相对较高（主要来自烹饪用盐），建议控制食用量以避免摄入过多钠。整体营养价值良好，适合夏季消暑及慢性病人群适量食用。

季节/场景

夏季

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 18 mg/100g (2.3%)

铁 0.3 mg/100g (2.0%)

锌 0.1 mg/100g (0.8%)

钾 120 mg/100g (6.0%)

镁 10 mg/100g (3.0%)

磷 20 mg/100g (2.9%)

钠 250 mg/100g (12.5%)

硒 0.3 μg/100g (0.5%)

铜 0.05 mg/100g (3.3%)

锰 0.1 mg/100g (3.3%)

维生素：

维生素A 15 μgRAE/100g (1.9%)

维生素B1/硫胺素 0.03 mg/100g (2.1%)

维生素B2/核黄素 0.04 mg/100g (2.9%)

维生素B3/烟酸 0.5 mg/100g (3.6%)

维生素B5/泛酸 0.2 mg/100g (4.0%)

维生素B6 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 12 mg/100g (12.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.2 mg/100g (1.4%)

维生素K 2.5 μg/100g (3.1%)

其他营养信息

氨基酸：

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.1 g/100g (6.3%)

Omega-6脂肪酸 0.6 g/100g (4.3%)

Omega-9脂肪酸 0.3 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 15 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0.5 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 8 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

利尿消肿
清热解暑
促进消化

适用人群： 高血压患者、肥胖人群、夏季饮食调理者

不适用人群： 脾胃虚寒者、腹泻频繁者

💡 营养提示：搭配富含优质蛋白的食材如虾仁或鸡蛋，可提升整体营养均衡性；少油少盐烹饪更健康。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

清炒冬瓜 ID: 3523

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.80 pH（偏酸性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力 0.35 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：翠绿色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类蔬菜菜品的典型物性指标估算

品质表

5.80 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力

0.35 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Dimethyl sulfide	75-18-3	CSC	类似煮玉米, 海藻, 海洋腥味, 煮玉米味, 硫香	含硫化合物, 醇类	海鲜（特别是甲壳类和海藻）, 热加工过程中的蛋氨酸降解, 柠檬鸡, 清香鸡	SDF	详情
Decanal	112-31-2	CCCCCCCCCC=O	柑橘, 蜡质, 椰子皮香气, 脂肪	醛类, 酯类	椰子壳油, 天然椰香提取物, 风味调料	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CCCCC=C(C)CO	蘑菇香, 泥土味, 青草气息	醇类, 呋喃醛	虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
2-Nonenal	18829-56-6	CCCCCC/C=C/C=O	青瓜香、脂肪香	有机硫酸酯	黄酒、米酒（仅自然发酵微量）	SDF	详情