PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
|
Dish
|
Ingredients
|
Procedure
|
Media |
|---|---|---|---|
| 清炒荷兰豆 | ["荷兰豆", "蒜末"] | 1. 将荷兰豆洗净，摘去两头和侧筋，沥干水分备用； 2. 蒜切成蒜末； 3. 锅中加水烧开，放入少许油和盐，将荷兰豆焯水30秒至颜色变亮绿，捞出过冷水，保持… |
|
| 凉拌芹菜 | ["芹菜", "蒜末", "红椒丝"] | 1. 芹菜洗净去叶，切成3-5厘米长的段； 2. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入芹菜焯水约1分钟至颜色变翠绿，捞出迅速过冷水或冰水，沥干备用； 3. … |
|
| 清炒空心菜 | ["空心菜", "大蒜", "干辣椒"] | 1. 准备新鲜空心菜，摘去老茎，洗净后沥干水分，切成5-6厘米长的段。 2. 大蒜拍扁切末，干辣椒剪成小段备用。 3. 热锅冷油，放入蒜末和干辣椒段，小火煸… |
|
| 炒生菜 | ["生菜", "蒜"] | 1. 将生菜洗净，撕成适口大小，控干水分；蒜切成蒜末备用。 2. 热锅凉油，放入蒜末小火煸香。 3. 转大火，迅速倒入生菜，快速翻炒约30秒至生菜变软但依然… |
|
| 炒油麦菜 | ["油麦菜", "蒜", "干辣椒"] | 1. 将油麦菜择洗干净，切成5-6厘米长的段，控干水分备用。 2. 蒜切末，干辣椒剪成小段，备少许花椒。 3. 热锅凉油，放入花椒粒和干辣椒段小火煸香，注意… |
|
| 炒豆芽 | ["绿豆芽", "青椒", "红椒", "蒜", "姜"] | 1. 将绿豆芽洗净，控干水分；青椒、红椒切丝备用。2. 姜切丝，蒜切末，干辣椒剪成小段。3. 热锅凉油，放入姜丝、蒜末和干辣椒段爆香。4. 大火倒入豆芽快速翻炒… |
|
| 糯米鸡 | ["糯米", "鸡腿肉", "香菇", "腊肠", "荷叶"] | 1. 糯米提前浸泡4小时以上，然后蒸熟备用；2. 鸡腿肉切块，用生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉腌制30分钟；3. 香菇泡发切丁，腊肠切片；4. 热油炒香姜蒜，加入… |
|
| 米酒汤圆 | ["小汤圆", "米酒（甜酒酿）", "鸡蛋", "枸杞", "冰糖或白糖"] | 1. 准备小汤圆（可自制或购买速冻汤圆），清水适量； 2. 锅中加入约500毫升清水，烧开后放入小汤圆，用勺轻轻推动防止粘底； 3. 待汤圆浮起后再煮1-2… |
|
| 啤酒鱼 | ["鲜活鲤鱼", "啤酒"] | 1. 选用阳朔本地鲜活鲤鱼（约750克），去鳞去内脏后洗净，斜切几刀以便入味； 2. 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角和桂林豆豉爆香； 3. 将鱼轻轻… |
|
| 啤酒鸭 | ["鸭肉（约1000克， preferably duck leg or whole duck cut… | 1. 鸭肉洗净斩块，冷水下锅焯水去腥，捞出沥干； 2. 热锅冷油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒爆香，放入豆瓣酱炒出红油； 3. 倒入鸭块翻炒至表面微黄，加入… |
|
| 醉虾 | ["鲜活河虾", "黄酒（绍兴花雕酒）", "生姜", "香葱"] | 1. 将鲜活河虾清洗干净，去除杂质，用清水浸泡30分钟保持活力； 2. 准备腌料：碗中加入适量绍兴花雕酒、生抽、冰糖、八角、姜片、葱段，搅拌至冰糖微溶； 3… |
|
| 黄酒醉鸡 | ["土鸡（整只或半只）", "绍兴黄酒", "生姜", "葱段"] | 1. 将土鸡清洗干净，冷水下锅，加入姜片、葱段焯水去腥，撇去浮沫后转小火慢煮至八成熟（约20-30分钟，视鸡的大小而定），捞出迅速放入冰水中冷却，使鸡皮紧致Q弹… |
|
