糯米鸡

菜系：粤菜 难度：中等 工艺：蒸 厨艺编号：NMCJ001

辣咸鲜咸鲜生抽老抽蚝油五香粉

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当蒸笼掀开的一瞬，白雾裹挟着荷叶的清芬与糯米的甜香扑面而来，仿佛江南晨露浸润过的山林气息悄然降临餐桌。眼前这道糯米鸡，金黄油亮的糯米如琥珀般包裹着酥烂的鸡块、咸香的腊肠、软糯的香菇，每一粒米都吸饱了食材的精华，在文火慢蒸两个时辰的过程中，荷叶的植物清香层层渗入，赋予整 dish 独特的淡雅底韵。鸡肉选用三黄鸡腿肉，先以料酒、生抽、糖腌制入味，再与泡发好的圆糯米一同铺入新鲜荷叶中，包裹成结实的三角粽形，猛火上汽后转中小火慢蒸，让热量均匀渗透，成就外糯内嫩、层次分明的口感。成品色泽温润，荷叶绿意衬着糯米微黄，拆开时香气四溢，适合作为广式早茶的灵魂点心，亦是冬日里暖心暖胃的家庭料理。老少皆宜，尤其适合体虚者补益气血。相传此菜源于广东顺德，旧时农人下田携带，以荷叶包裹便于保存且增添风味，久而久之成为粤点经典。搭配一壶普洱或菊花茶，解腻又助消化。糯米富含碳水化合物，提供持久能量，但糖尿病患者宜适量食用。

风味特征

主料 ["糯米", "鸡腿肉", "香菇", "腊肠", "荷叶"]

口味标签辣,咸,鲜,咸鲜

所属菜系广东省广州市

季节/场景四季皆宜，尤以秋冬季节食用更佳

食材配料

["糯米", "鸡腿肉", "香菇", "腊肠", "荷叶"]

调味 / 工艺用途

["生抽", "老抽", "蚝油", "五香粉", "白胡椒粉", "料酒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 糯米提前浸泡4小时以上，然后蒸熟备用

步骤 2

2. 鸡腿肉切块，用生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉腌制30分钟

步骤 3

3. 香菇泡发切丁，腊肠切片

步骤 4

4. 热油炒香姜蒜，加入鸡肉翻炒至变色，再加入香菇和腊肠炒匀，调味后制成馅料

步骤 5

5. 荷叶剪成小块并焯水软化

步骤 6

6. 取适量糯米压平在荷叶上，中间放入馅料，再盖上糯米包好

步骤 7

7. 放入蒸锅大火蒸30-40分钟即可。食用时可直接连荷叶一起上桌，拆开食用。

基础营养（每100克）

热量 185 kcal/100g (9.3%)

蛋白质 7.2 g/100g (12.0%)

脂肪 6.8 g/100g (11.3%)

碳水化合物 23.5 g/100g (7.8%)

膳食纤维 1.8 g/100g (7.2%)

糖 1.2 g/100g (2.4%)

胆固醇 45 mg/100g (15.0%)

📝 营养小结：糯米鸡是一种传统中式点心，主要由糯米、鸡肉、香菇等包裹在荷叶中蒸制而成。每100克约含185千卡热量，富含蛋白质、B族维生素及多种矿物质，尤其是磷、硒和维生素B3含量较高。但其钠含量偏高（420mg/100g），且属于中GI和中GL食品，需注意食用量。同时因含有动物内脏或肉类成分，嘌呤含量中等，不适合痛风患者大量食用。整体营养较均衡，适合作为偶尔的能量补充餐食。

季节/场景

四季皆宜，尤以秋冬季节食用更佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 32 mg/100g (4.0%)

铁 1.8 mg/100g (12.0%)

锌 1.3 mg/100g (10.4%)

钾 180 mg/100g (9.0%)

镁 35 mg/100g (10.6%)

磷 120 mg/100g (17.1%)

钠 420 mg/100g (21.0%)

硒 12.5 μg/100g (20.8%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.7 mg/100g (23.3%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 3.5 mg/100g (25.0%)

维生素B5/泛酸 1.05 mg/100g (21.0%)

维生素B6 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B9/叶酸 28 μg/100g (7.0%)

维生素B12 0.45 μg/100g (18.8%)

维生素C 2.3 mg/100g (2.3%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 0.85 mg/100g (6.1%)

维生素K 15 μg/100g (18.8%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 420 mg/100g

蛋氨酸 180 mg/100g

色氨酸 95 mg/100g

亮氨酸 550 mg/100g

异亮氨酸 270 mg/100g

缬氨酸 310 mg/100g

苏氨酸 260 mg/100g

苯丙氨酸 330 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.32 g/100g (20.0%)

Omega-6脂肪酸 1.85 g/100g (13.2%)

Omega-9脂肪酸 2.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 15.25 [中]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 135 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质蛋白质和必需氨基酸
富含B族维生素，有助于能量代谢
含有一定量的铁和锌，有益于免疫力

适用人群： 一般健康成年人、体力劳动者、轻度贫血人群

不适用人群： 高血压患者、痛风及高尿酸血症人群、糖尿病患者（需控制摄入量）

💡 营养提示：搭配蔬菜食用可提高膳食纤维摄入，降低整体GI值；避免频繁食用以减少钠和嘌呤摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

糯米鸡 ID: 3501

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类蒸制食品及糯米制品的物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Eugenol	97-53-0	COc1ccc(CC=C)cc1O	丁香香, 辛辣, 温暖, 丁香	苯丙素类, 酯类	丁香, 桂皮, 五香粉, 清香型菜	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2-Acetyl-1-pyrroline	85213-22-5	CC(=O)C1=NCCC1	熟饭香、爆米花香	醛类	清蒸鲈鱼、煎三文鱼	SDF	详情
Acetaldehyde	75-07-0	CC=O	青苹果, 刺鼻酒精味, 甜香	醛类, 醇类	啤酒发酵, 酒精挥发, 加热过程中蛋白质降解, 柠檬鸡, 清炒藕片	SDF	详情